항상 이상한 음식을 좋아하는 사람이 있습니다. 전체 구운 생선에서 눈을 뽑아 먹어 치운 사람. 검은 푸딩이나 치킨 발이나 음식을 먹으면 서 푸가 상태로 들어간 사람. 아마 그 사람이 너야.
나는 닭고기 짜장에 관해서 그 사람이다. 나는 내 일부가 나 자신을 위해 모든 모래 주머니를 지키기를 희망했기 때문에 지금까지 아무 것도 말하지 않았다. 하지만 지금은 냉동실에 방이 없어져서 비밀로 들어갈 수 있습니다.
그리고 나는 그들이 싸다는 것을 언급 했는가? 1 파운드의 닭고기 샌드위치는 대개 $ 1.50 정도의 가격으로 판매됩니다. 그들은 또한 훌륭한 철분 공급원이기도합니다.
칠면조와 오리에도 모래톱이 있습니다. 터키의 모래 주머니는 닭 껍데기만큼 맛있습니다. Duck gizzard는 실제로 당신을 찾아 낼 수있는 섬세함이지만 비용은 들게됩니다. 그것은 그것의 가치가있을 것이다. 오리 지저드에 대한 고백은 프랑스 여행의 가치가 있다고 주장합니다.
Gizzard는 무엇입니까?
우리는이 토론을 닭장에 한정 할 것입니다, 왜냐하면 그것들은 가장 널리 보급되어 있기 때문입니다.
그래서 : gizzard는 닭의 소화관의 일부인 근육입니다. Gizzard는 그 음식을 갈아 치울 때 도움이됩니다.
닭을 땅에서 내려다 보았다면 실제로 닭의 소화관을 통과하여 궁극적으로 위장의 마지막 정거장 인 모래 주머니에 들어있는 작은 모래와 자갈을 삼키고 있습니다.
그런 다음 실제 음식이 도착하면 작은 힘줄이이 작은 근육이 수축하여 작은 자갈을 쥐어 짜는 것과 같습니다. 자갈은 음식을 갈아서 음식을 위장에 계속 주입 시키면 모든 것이 즐겁습니다.
공지 사항 나는 그 모래 사장을 강한 근육이라고 불렀습니다. 그게 옳은 방법으로 요리하지 않으면 힘든 일이 될 것이라는 것을 알려주는 많은 노력이 있습니다.
그 말은 우리가 바베큐 양상추 나 돼지 갈비 또는 오븐 찜 냄비 로스트 같은 음식을 요리하는 방식을 저어하거나 천천히 요리하는 것을 의미합니다.
Gizzards는 무엇을 좋아합니까?
그들이 근육이기 때문에, gizzard는 깊고, 부유하고, 진한 고기 치킨 풍미와 더불어, 고기가 많은 작은 작은 조각이다. 그리고 그들에 대한 냄새 나 용기가 없습니다. 그들은 단지이 유쾌한 작은 고기 왜곡 일 뿐이며, 이쑤시게 끝에 맛이 좋고 맛이있는 소스와 함께 제공하는 것이 좋습니다.
Gizzard 는 곱창 (목, 심장, 신장 및 간을 포함)으로 알려진 잡다한 닭 부분의 느슨하게 정의 된 그룹 중 하나입니다.
그리고 대부분의 경우, 그 물건들은 어쨌든 버려지고 있습니다. 너 때문이 아니야. 그러나 대부분의 곱창은 그들이 들어오는 작은 가방에서 결코 꺼내지 않을 것입니다. (때로는 가방이 새 안에 조리되기도합니다. 좋지는 않지만 절대로하지 마십시오.)
따라서 모래 주머니는 패배자입니다. 무시 당하고 사랑받지 못하고 잊혀진 것입니다. 나는 너에 대해서 모른다. 그러나 그것은 나를 더욱 뿌리 뽑기를 원한다. 나는 사람들이 모래 주머니 타코로 일렬로 늘어 서거나 지역의 관수 구멍에서 모래 주머니 나초를 털썩 내리는 것은 시간 문제라고 예측합니다. Gizzard는 일회용에서 #artisanal, #authentic 및 # sustainable이 될 것입니다.
그 모두가 사실 일 것입니다.
닭 날개가 어떻게 생겼는지에 대한 이야기도 기억해야합니다. 바 음식의 "거대한 짐승"은 말할 것도없고, 너무 뾰족하고 무언가를 딱 맞는 단어가 아닙니다. 그렇지만:
날개는 일회용 음식이었습니다. 이것은 1960 년대로 거슬러 올라갑니다. 치킨 가공업자는 기본적으로 당신을 지불하고 손을 뗄 것입니다.
똑똑한 술집 주인이 생각할 때까지 그는 그 (것)들을 깊은 프라이팬에서 던지고, 행복한 시간에 그들을 줄 수 있었다. 그런 일이 일어나기 시작했습니다. 그리고 모든 술집에는 깊은 튀김 냄비가 있습니다. (물론 모든 것이 맛있습니다. ) 고객이 고객에게 묻기 시작한 것은 다음 일입니다. 전체 레스토랑 제국은 한때 빈에 던져진 재료를 바탕으로 만들어졌습니다.
요점은, 이것도 gizzards에 일어날 수 있다는 것입니다.
즉, 그들은 더 비싸게 될 것입니다. 그러나 더 많은 사람들이 그것을 즐길 수있게되기 때문에 가치가있을 것입니다.
Gizzard 청소에 대한 참고 사항
그건 그렇고, 모래 주머니에있는 모래 때문에, 요리하기 전에 청소하는 것이 중요합니다.
슈퍼마켓에서 구매하는 상업용 모래 주머니 (예 : 타이슨, 포스터 농장 등)는 이미 청소됩니다. 아마도 다른 닭과 함께 심장과 간장 옆에있을 것입니다. 그러나 만약 당신이 그들을 보지 못한다면, 푸줏간 주인이 아마 그들 자신을 위해 그들을 안고 있기 때문에 물어보십시오.
당신 이 지방의 정육점 이나 가금류 농부 (당신이해야하는 당신은 더 생생한, 더 멋진 제품을 얻을 것이다) 에서 모래 주머니를 사면, 그들이 깨끗하게되었는지 아닌지 물어보아야한다. 그렇지 않은 경우 선택 사항은 다음과 같습니다.
- 그들이 그것을 할 것인지 물어보십시오. 그들은 당신을 위탁 할 수도, 그렇지 않을 수도 있습니다.
- 그 (것)들을 집으로 가지고 가고 그 (것)들을 청소하십시오, 확실히 솔직히 약간 끌기이다; 또는
- 이미 청소 한 곳을 찾을 때까지 주변에 전화하십시오.
닭고기 장만을 요리하는 법
모래 주머니를 요리하는 가장 좋은 방법은 천천히, 축축한 열로 저온에서하는 것입니다. 그 이유는 그들이 열을 가하면 냄새가 나는 팬과 같이 결합 조직 이 묶어서 껍질 가죽의 쫄깃한 작은 구슬을 짜낼 것이기 때문입니다.
대신, 저온에서 천천히 요리하여 연결 조직을 풀어 녹이는 것이 목표입니다. 온도 목표는 180 ° ~ 205 ° F입니다. 이 유형의 부드러운 요리의 이름은 굳어 져 있습니다. 네가하는 일이 무엇이든, 그들이 끓일지라도, 그렇지 않으면 힘들어 질 것이다.
온화한 끓이거나 서서히 끓는 1-2 시간이 지나면 결합 조직이 모두 부드러워지고 젤라틴이됩니다. 그러면 모래 주머니는 부드럽고 부드럽습니다. 당신은 그 (것)들을 봉사하거나, 그 (것)들을 차게하고, 철저하게 말리고, 그 후에 그것을 빵 을 뿌리십시오 (또는 선호하는 경우에 배터 를 던지십시오) 그리고 파삭 파삭 할 때까지 그 (것)들을 튀기십시오. 그런 다음 마늘 aioli 와 함께 서빙하십시오.
천천히 요리하는 사람은 모래 주머니를 끓는 데 좋습니다. 각 모델은 다르지만 아마도 210 ° F 정도의 낮은 설정을 사용하고 싶을 것입니다.
이 온도에 도달하는 데 8 시간이 걸릴 수 있으므로 설명서를 참조하십시오.
그러나 Gizzard의 아름다움은 수프, 칠리 및 볶음밥은 물론, 타코, 엔칠 라다, 그레고리력 소스 , 라자냐, 무엇이든 들어갈 수 있다는 것입니다. 이것은 잣을 사용하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 그들은 또한 녹색의 한 접시와 약간 따뜻한 따뜻한 대접이야.
당신은 그들을 자르고 당신의 수제 음식에 그들을 추가 할 수 있고,해야합니다. 또는 베이컨으로 감싸서 바삭하고 전채 요리가 될 때까지 볶습니다.
마지막으로 슬라이싱에 대해 말하자면 슬라이스하기 전에 모래 주머니를 차게하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 슬라이더가 더 탄탄 해지기 때문에 더 깨끗한 슬라이스를 얻을 수 있기 때문입니다. 그리고 어쨌든, 뜨거운 일들은 슬라이딩하기가 더 어렵습니다.