곱창이란 무엇입니까?

곱창 ( giblets )이라는 단어 ( 생강 이라는 단어에서와 같이 부드러운 "G"로 발음)는 주로 닭과 칠면조 의 가금류 , 심장, 간 및 모래 주머니를 의미합니다.

이러한 품목은 종종 (항상 그런 것은 아니지만) 포장되어 전체 치킨이나 칠면조의 체강 내에 포함됩니다. 때로는 신장도 거기에있을 것입니다.

그러나 여기에 곱창의 가방에 대한 흥미로운 사실이 있습니다. 그 가방에있는 장기와 목 은 그 특별한 닭에서 나온 것이 아닙니다 .

이전에는 목, 가슴, 간, 신장 (때때로 콩팥)과 모래 주머니 이외에도 곱창기라는 용어는 다리, 날개 끝, 머리, 수탉의 머리에있는 플로피 레드 같은 물건까지도 언급했습니다. .

윙팁 (윙윙 거리는 날개 부분)과 닭 다리는 닭고기 주식 을 만들기에 탁월하며 두 가지 요리는 일부 아시아 요리의 진미입니다. 머리와 cockscomb에 관해서는, 나는 그들에게 오늘 무슨 일이 일어나는지 확실히 모른다. 그러나 나는 애완 동물 식품과 닭고기 부산물을 추측 할 것이다.

곱창이란 단어는 먹을 수있는 기관만을 가리키며, 불행한 목은 인터 로퍼 (interloper)의 상태로 이관한다는 프린지 개념이 있습니다. 그리고 그 작은 가방에 있습니다.

그러나 곱창이라는 단어는 이전에는 장기와 비 기관을 모두 설명하기 위해 사용되었지만 그 정의가 장기 만 포함하도록 좁혀진 것은 분명하지 않습니다. 그래서 제 느낌은 곱창들 사이에 목을 세는 것이 완전히 적절하다는 것입니다.

Gizzard 란 무엇입니까?

곱창에 관한 논의는 정확히 무엇이 지저드 (gizzard)인지에 대한 질문을 제기하지 않고는 완성 될 수 없다. 그리고 대답은, 모래 주머니는 그들을 소유 한 동물 (닭, 칠면조, 오리, 펭귄과 악어 같은 다른 동물)이 먹는 음식을 갈아서 만드는 데 도움이되는 소화 기관입니다.

닭은 작은 자갈과 작은 모래를 삼켜서 모래 주머니에 저장되며, 음식이 나오면 근육질 모래 주머니가 움츠러 들며 계약에 의해 그 돌들이 음식물을 갈아 탄다.

오리 간은 고아 간을 좋아하기 때문에 오리 간은 곱창 또는 페이트를 만들기에 매우 바람직하기 때문에 고아를 만드는 데 고전적으로 사용됩니다.

곱창 요리

클래식 요리에서는 곱창이 부드러워 질 때까지 감자와 양파뿐만 아니라 당근, 마늘, 베이컨 등의 다른 재료를 사용하여자를 수 있습니다.

번갈아 가루로 갈아서 버터로 갈아서 와인에 담그고 그 다음에 여러 가지 소스로자를 수 있습니다. 조리 된 고기는 물론 소스 뼈 또는 다른 접시에 넣기 전에 목 뼈에서 제거됩니다.

터키의 곱창 구이 부르기 뇽 은 곱창이 양파와 버섯과 함께 적포도주에 조림되는 고전적인 요리였습니다.

일반적인 준비는 오늘날 그레이비 또는 채우 거나 심지어 파스타 소스에 조리 된 다진 곱창을 추가하는 것 입니다 .

곱창에도 폭행 과 튀김이 있을 수 있지만 물론 대부분의 사람들은 자신이 준비하고있는 새가 들어있는 곱창만을 먹을 수 있습니다.

물론, 튀김 된 곱창이 당신을 위해있는 것을 알게된다면, 당신은 당신을 가치있는 시간에 요리 할 수있을 때까지 항상 냉장고에 비축 할 수 있습니다. 냉장고에서 밤새도록 해동하면 좋을 것입니다.

곱창을 요리 할 때 요리의 마지막 10 분까지 간을 가리는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 풍미가 힘을 얻습니다. 또는 더 나은 아직, 밀가루에 간을 먼지와 버터와 마늘에 팬 - 튀김. 또는 꼬치에 그릴로 구울 수도 있습니다.

모든 익히지 않은 가금류 제품과 마찬가지로, 원시 곱창을 취급 할 때는 항상 교차 오염 위험이 있으므로주의하십시오.