발사믹 식초

by 베다니 모셀

성적, 용도 및 저장 용량

발사믹 식초는 이탈리아에서 수세기 동안 널리 사용 되긴했지만 지난 20 년간 가장 인기있는 음식 트렌드 중 하나가되었습니다. 수요가 늘어남에 따라 성적이 낮아지고 모조품까지도 증가하기 시작했습니다. 발사믹 식초의 종류에이 가이드를 사용하여 식료품 점 선반을 탐색하고 구입중인 제품을 알아보십시오.

라벨의 모든 것

발사믹 식초의 라벨에 사용 된 문구의 작은 차이는 병 안에있는 것의 큰 차이를 의미 할 수 있습니다.

발사믹 식초 에는 3 가지 주요 등급이 있습니다 : 전통 발사믹 식초, 상업용 발사믹 식초 및 조미료 발사믹 식초. 각 학년마다 여러 가지 종류가있을 수 있습니다.

전통적인 발삼 식초

전통적인 발사믹 식초는 "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"또는 "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"로 분류 될 수 있습니다. 이 이름이 적힌 식초는 Modena 또는 Reggio Emilia (이탈리아) 지역에서 생산해야합니다. 이러한 전통적인 식초가 만들어지는 과정은 수년이 걸리고 엄청나게 두껍고 광택이 나는 맛있는 제품을 만들어냅니다. Trebbiano 또는 Lambrusco 포도 만이 발사믹 식초의 유형을 만드는 데 사용됩니다. 이 포도의 주스는 12 ~ 18 년 동안 나무 통에서 노화되어 독특한 맛을냅니다. 전통적인 발사믹 식초는 최고 등급이며 가장 큰 가격표를 가지고 있습니다.

상업 급 발삼 식초

상업용 등급 발사믹 식초는 대량 생산되고 최소 기간 동안 노화됩니다.

이러한 식초는 와인 식초로 만들어지며 종종 캐러멜 색소, 증점제 및 풍미가 추가됩니다. 실제로 상업용 발삼 식초는 사실 그 지역에서 생산되는 경우 간단히 "모데나 발사믹 식초"로 분류 될 수 있습니다. 미국 또는 다른 지역에서 제조 된 국내 식초는 모데나 이름을 지닐 수 없습니다.

이러한 식초는 여전히 독특하고 달콤하고 신맛이 있으며 샐러드 드레싱 , 마리 네이드 및 소스에 완벽하게 적합합니다.

조미료 급식 식초

이 레이블은 전통 발사믹 식초라고 불리우는 엄격한 요구 사항을 충족시키지 못하는 상업적 등급보다 더 많은 시간과주의를 기울이는 다양한 발사믹 식초에 주어집니다. 예를 들어, Modena의 Traditional Balsamic Vinegar와 동일한 기술을 사용하여 만들어졌지만 그 지역 밖에서 생산 된 식초는 조미료 용 발사믹 식초로 분류 될 수 있습니다. 전통적인 표준과 이탈리아 지정 지역에서 생산되었지만 12 세 미만으로 노화 된 식초는 조미료 등급으로 간주됩니다. 조미료 발사믹 식초에는 "Modena PGI 발사믹 식초", "조미료 발사믹향", "salsa balsamica"또는 "salsa di mosto cotto"라는 레이블이있을 수 있습니다. 이러한 식초는 전통 발사믹 식초 와 비슷한 맛의 깊이를 제공하지만보다 합리적인 가격표를 제공합니다.