돼지 갈비 : 초보자 가이드

돼지 갈비는 고기가 많고 기름기가 많고 지저분하며 요리하기가 어렵고 먹기가 힘들며 훌륭합니다.

그들이 정말 대단한 이유는 갈비뼈 주변과 갈비뼈 사이에 많은 지방과 연골이 존재하기 때문입니다. 적절히 조리하면 연골이 부서져 부드러워지고 갈비뼈가 매우 부드럽고 즙이 많습니다.

그리고 그들이 요리하기가 어렵다는 이유는 아주 낮은 열을 통해 천천히 요리해야한다는 것입니다. 그릴은 그릴에서 주로하는 경우에만 까다 롭습니다.

정직하게 갈빗대 요리하는 가장 좋은 방법은 어느 것입니다. 하지만 오븐이나 천천히 밥솥에서 할 수도 있습니다.이 경우 전혀 어렵지 않습니다.

이렇게 갈비뼈를 천천히 요리하면 연골이 부서 질뿐만 아니라 지방이 녹아서 근육 섬유를 덮고 근육 묶음을 둘러싼 결합 조직도 갈비뼈에 촉촉하고 육즙이 많고 맛있습니다. 입안에서 느끼는.

고기 자체는 극도로 맛이 좋으며 근육 운동이 많은 운동을하는 경향이 있습니다. 이 근육은 또한 더 강하다. 그러나 천천히 요리 될 때 결과는 뼈가 부드러워진다.

베이비 백 갈비

당신이 일반적으로 아기 갈비뼈로 설명하는 갈비뼈는 돼지의 뒤쪽에서 위로 올라 와서 허리 를 감싸 줍니다 . 그들은 실제로 돼지 뼈 갈비 뼈에서 발견되는 것과 같은 갈비이지만, 허리 근육이 붙어 있지 않습니다.

즉, 아기 등뼈 갈비를 원한다면, 뼈없는 허벅지 또는 뼈없는 돼지 껍질 로 남을 것입니다.

기술적으로, 아기 등 갈비뼈는 젊은 동물의 갈비뼈입니다. 허리에서 가져온 갈비의 총칭은 뒤 갈비, 허리 갈비 또는 허리 뒤 갈비입니다. 그러나 아기가 갈비뼈라고 부르면 푸줏간 주인이 당신이 말하는 것을 정확히 알 수 있습니다.

아기 등 늑골은 허리의 곡률과 일치하도록 약간의 곡률을 가지고 있습니다.

그들은 더 희박하고 더 고기 같으며 예비 품보다 부드럽고 연골이 적습니다.

뒤 갈비는 보통 3 ~ 6 인치 너비이고 앞쪽으로 갈수록 점점 가늘어집니다. 뒤 갈비뼈 랙은 8 ~ 13 갈비로 구성됩니다.

느린 요리기구에서 준비 할 수있는 베이비 백 립 의 훌륭한 조리법 이 있습니다 .

돼지 갈비 리브

예비 갈비 는 돼지 뱃속에서 나옵니다. 그래서 갈비뼈의 아래 부분입니다. 갈비뼈의 끝 부분 인 뼈와 뼈의 부분을 포함하도록 갈비뼈의 아래 부분입니다. 뼈는 배꼽 밑으로 휘어집니다.

그들은 뱃속에서 나 왔기 때문에 여분 갈비뼈는 그들에게 조금 더 뚱뚱해졌고 갈비뼈 주위의 근육이 상당히 팽창하고 수축하기 때문에 조금 더 거칠 것입니다. 그러나 오랫동안 천천히 요리하는 것은 흡연자, 바베큐, 심지어 오븐에서도 고기가 뼈에서 떨어지는 것을 보장합니다.

여분 갈비뼈는 등쪽 갈비뼈보다 똑 바르고 6 ~ 8 인치 너비 일 수 있습니다. 전체 랙은 11 ~ 13 개의 갈비로 구성됩니다.

그릴에 요리 할 수있는 예비 갈비를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

립 멤브레인 (피부)

뒤쪽 리브와 예비 리브 모두 랙의 안쪽면에 막이 있습니다.이 막은 요리하기 전에 제거해야하며, 힘들고 씹기 쉬우 며 결합 조직의 다른 유형과 마찬가지로 열에 의해 부서지지 않습니다.

그것을 제거하는 가장 좋은 방법은 칼로 모서리를 들어 올린 다음 벗겨내는 것입니다. 그리고 미끄러 워서 종이 타월로 잡고 있으면 잘 잡을 수 있습니다. ( 모양은 다음과 같습니다 .)

몇몇 레스토랑은 막을 벗겨내는 것을 방해하지 않을 것입니다. 특히 너무 많은 양의 갈비뼈를 가지고있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 대부분의 프로세서는 포장 전에 멤브레인을 제거하지만 추가 비용이 발생합니다. 멤브레인은 척추쪽으로 두껍기 때문에 예비 갈비보다 후면 갈비의 문제가 더 중요합니다.

세인트 루이스 컷 립

세인트 루이스 갈비뼈는 세인트 루이스에서만 볼 수있는 특별한 준비 또는 바비큐 기법이라고 생각할 수 있습니다. 그러나 실제로 세인트 루이스 갈비뼈는 단순히 갈비뼈의 특정 절단을 말합니다. 기본적으로 세인트루이스 커팅은 여분의 갈비뼈로, 흉골과 흉골, 마지막 갈비뼈에 매달린 고기 플랩을 제거하기 위해 손질되었습니다.

세인트 루이스 갈비뼈는 5 ~ 6 인치 넓이로 일정하게 위아래로 편평하게 펼쳐져 있습니다. 횡경막이나 스커트 스테이크 도 흉곽 안쪽에서 제거됩니다.

양지머리 뼈 (늑골 팁)

가슴 뼈를 제거하여 세인트 루이스 갈비뼈를 생산하면 갈비뼈와 흉골의 끝 부분으로 구성된 가슴 뼈 (brisket bones)라고 불리는 고기와 뼈가 길게 좁아집니다. 일반적으로 늑골 끝 또는 늑골 끝이라고 지명되는, 그들은 고기가 있고 많은 연골이있다.

돼지 튀김

리블릿은 실제로 갈비뼈가 아니라, 요추 (요추)의 하부에서 흔히 볼 수있는 외륜 또는 손가락 뼈라고 불리는 횡단 과정입니다. 이것은 기본적으로 안심이있는 지역의 돼지 뼈 허리의 뒷부분입니다. 말하자면, 늑골은 실제로 제작 된 방법에 따라 하나 또는 두 개의 갈비뼈를 포함 할 수 있지만 손가락 또는 패들 뼈 중 4 개 이상을 가져야합니다.

길이가 반으로 톱질 된 뒷다리를 묘사하는 데 사용되는 단어 riblet이 들릴 수도 있지만, 반은 깎은 뒤 갈비입니다.

컨트리 스타일의 갈비뼈

국가 스타일의 갈비라는 용어는 여러 가지 다른 것들을 묘사하는데도 사용됩니다. 그러나 진정한 컨트리 스타일의 갈빗대는 기본적으로 허리의 어깨에서 나온 갈비 갈비입니다. 그것들은 고기를 붙인 갈비뼈의 좁은 부분과 고기가 붙은 깃털 뼈의 좁은 부분을 남겨두고 허리를 가운데로 갈라서 만들어집니다.

그들이 앞으로 나아갈 경우, 실제로는 보스톤 보다는 엉덩이 가 더 낫지 만, 칼날 뼈의 횡단면으로 국가 스타일의 갈빗대를 만들 수 있습니다. 또한 컨트리 스타일 갈비로 묘사 된 허리의 등심 끝 부분에서 찍은 컷을 볼 수도 있습니다. 뼈없는 (boneless) 컨트리 스타일의 갈빗대는 늑간골과 함께 허리 근육의 길쭉한 길쭉한 조각입니다 (즉 갈비뼈 사이의 고기).

여기 오븐으로 끓인 컨트리 스타일 돼지 갈비 요리법이 있습니다.