마늘의 건강한 복용량은이 aioli 조리법에게 그것의 펀치를 준다. Aioli ( "ay-OH-lee"라고 발음 함)는 마요네즈 와 비슷하지만 일반 식물성 기름 대신 올리브유로 만든 악몽 같은 유화 소스입니다.
따라서 아주 좋은 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 와인 한병에 25 달러 이상을 소비하고, 한 저녁에 그것을 버리십시오.
제가 제안하는 것은 상한을 정하는 것입니다 - 당신이 와인 한 병에 쏟아 붓는 것 - 그 다음으로 올리브 오일 한병에 소비하는 양을 기준으로 정하십시오. 그것이 당신이 한밤중보다 오래 지속된다고 생각할 때, 그것은 그렇게 어이없지 않습니다.
찾는 몇 가지. 어두운 병은 빛에 노출 된 이후로 썩은 냄새의 원인 중 하나입니다. 내가 가게에 가서 올리브 오일 병을 선반에 놓았을 때 선반에 긴 형광등 튜브가있어 하루 종일 기름에 충격을 주면 미친 소리가납니다.
너의 올리브 기름을 망칠 수있는 또 다른 것은 열이다. 따라서 스토브에서 멀리 떨어진 어두운 장소에 보관하십시오. 초기 수확 올리브로 만든 이른바 olio nuovo 는 완전히 다른 리그입니다. 그러나 만약 당신이 당신 자신의 aioli를 만들고 있다면, 당신은 절대적으로 차이를 맛볼 것입니다.
나는 aioli를 샌드위치 스프레드 또는 딥으로 제공하는 것을 좋아하며, 구운 고기 나 생선 꼭대기에서 제공 할 수도 있습니다. 진짜 대접을 위해, 감자 튀김으로 그것을 시도하십시오.
유화 소스 또는 드레싱을 할 때 시작하기 전에 재료 (이 경우에는 달걀)를 실온에서 잠시 쉬게하는 것이 좋습니다. 성분이 차가워지면 에멀젼이 형성되기가 더 어렵습니다.
필요한 것
- 달걀 노른자 3 개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 파인트
- 다진 마늘 8 개
- 2-3 작은 술 레몬 주스
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 코셔 소금 또는 맛
그것을 만드는 방법
- 시작하기 전에 모든 재료를 실온에 놓으십시오.
- 작은 유리 그릇에 마늘과 소금을 함께 붙여서 붙여 넣습니다.
- 달걀 노른자를 넣고 부드럽게 혼합 될 때까지 격렬하게 젓는다. 참고 : 전기 핸드 믹서, 스탠드 믹서 또는 믹서기를 사용할 수있다.
- 자, 믹서 또는 믹서 전체 속도 (또는 팔 수있는만큼 힘차게 whisking) 올리브 오일을 아주 천천히 한 번에 한 방울로 조금씩 추가합니다.
- 유제가 형성되기 시작하면 오일을 더 빨리 첨가 할 수 있지만 비교적 부드럽게 유지하십시오. 오일을 너무 빨리 넣으면 유제가 깨어납니다.
- aioli가 두껍게되면 레몬 주스를 조금 더 추가하여 얇게 만듭니다. 혼합물을 너무 두껍게 만들면 오일을 계속 추가하면서 때때로 멈추어 레몬을 더 첨가하십시오.
- 남은 레몬 주스로 aioli를 마칩니다. 약간의 탱을 추가하고 올바른 일관성을 유지하십시오.
- 사용하지 않는 아이오 리를 어두운 용기에 냉장고에 넣어 단단히 밀봉하십시오. 하루나 이틀 동안 보관해야합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 295 |
| 총 지방 | 29 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 20 g |
| 콜레스테롤 | 78 mg |
| 나트륨 | 324 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 4 g |