고전적인 쇠고기 남비 찌꺼기 조리법

그 이름에도 불구하고 냄비 로스트는 실제로 불에 구워지지 않습니다. 끈적 끈적한 것은 고기의 거친 절단에서 결합 조직을 분해하여 부드럽고 즙이 많은 습기 찬 열 요리 의 한 형태입니다.

단단히 찌르는 것은 굽기와 같은 건열 요리 방법이 하는 flavorful, 갈색 외부 빵 껍질 고기를 고기를주지 않는다, 그래서 우리는 stovetop에 그것을 첫째로 찾는다.

이 조리법에는 고기와 스톡을 넣을만큼 큰 대형 오븐 또는 화로가 필요하며 스토브와 오븐 모두에 안전합니다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는지 확인하십시오.

이 냄비를 냄비에 넣을 수도 있습니다. 설명 된대로 고기를 갈색으로 만든 다음 야채, 고기, 조미료 및 스톡을 고로 포에 넣고 4 시간에서 5 시간 동안 또는 고기가 부드러워 질 때까지 높이에서 요리하십시오. 먼저 스토브 탑의 주식을 가열하는 데 도움이됩니다.

이 냄비 로스트를 만드는 데 사용하는 최고의 고기 덩어리 중 하나는 고전적인 7 본 척 로스트 입니다.

또한보십시오 : 고기를 땋는 방법 .

필요한 것

오븐을 300 ° F (150 ° C)로 예열하십시오.

무거운 주철 오븐 또는 화로에서 고열로 기름을 가열 한 다음 고기를 넣고 철저히 샅샅이 뒤져서 한 덩어리로 돌리십시오. 좋은 갈색 빵 껍질이 고기의 모든면에서 발달했을 때, 냄비에서 그것을 제거하고 옆에 두십시오.

TIP : 육류의 갈변을 개선하려면 과도한 수분을 깨끗한 종이 타월로 가볍게 쳐서 털어 내십시오.
당근, 셀러리, 양파와 마늘을 냄비에 넣고 5 분 정도 또는 양파가 약간 반투명해질 때까지 요리하십시오.

이제 냄비에 고기를 가져다가 토마토, 주식, 베이 잎, 백리향, 후추 열매를 넣으십시오. 액체가 끓을 때까지 스토브 탑에서 열을 가한 다음 꽉 조이는 뚜껑으로 덮고 모든 것을 오븐으로 옮깁니다.
고기가 부드러워 질 때까지 4-5 시간 요리하십시오.
오븐에서 냄비를 제거하고 소스를 만드는 동안 고기를 끓이는 액체에 넣어 둡니다.
담금질 액체 약 2 컵을 걸러 내고 메쉬 여과기를 통해 부어 라. 상단에서 지방을 제거하십시오.
분리 된 스튜 냄비에있는 버터를 가열하고, 풀이 형성 할 때까지 가루에서 점차적으로 약동하십시오. 룩색이 풍부한 갈색 색상이 될 때까지 몇 분 동안 가열하면서 저어 준다.
이제 한 번에 조금씩 뜨거운 액체를 루어에 넣으십시오. 약 15 분 동안 끓인 후 미세한 메쉬 체를 통해 긴장을 풀고 정결 한 소금과 갓 갈아서 진 후추로 맛을 내십시오.
곡물에 걸쳐 고기를 슬라이스, 따뜻한 접시에 슬라이스를 정렬, 소스를 아낌없이 소스와 뜨거운 동안 봉사.