사람들이 때때로 집에서 볶음 요리를하는 데 어려움을 겪는 데는 두 가지 주된 이유가 있습니다.
- 당신의 냄비에 많은 것을 한꺼번에 첨가하면 냄새가 식어 버릴 것입니다. 즉, 음식이 튀김 대신 끓이거나 찌거나하는 것을 의미합니다. 이것은 특히 고기에 문제가 있습니다. 과,
- 모든 재료가 같은 비율로 조리되는 것은 아니므로 한 번에 모든 것을 모두 추가하면 일부 항목은 너무 익거나 익히지 않을 것입니다.
그래서, 당신은 그것에 대해 무엇을 할 수 있습니까?
다음은 몇 가지 팁입니다.
너의 웍은 뜨거운 흡연이어야한다.
좋은 볶음 요리를 만들기 위해, 당신은 정말 절대적으로 뜨거운 냄새가 있어야합니다. (소테 팬도 사용할 수 있습니다.)
팬을 충분히 뜨겁게 하지 않는 것은 가정 요리사에게 가장 흔한 문제 중 하나입니다. 이것은 일반적으로 볶음 튀김뿐만 아니라 사실입니다.
레스토랑에는 매우 강력한 스토브가있어 메가 고열을 끌어내어 고기를 아름답게 먹고 음식을 빨리 요리 할 수있어 냄비에 너무 많은 시간을 소비하지 않도록합니다.
혹시 볶음 튀김 용 중화 요리점에있는 거대한 버너를 본 적이 있다면 너무 화가 나기 때문에 "화산"이라고 불립니다. 이러한 것들은 75,000 BTU를 폭발 시켰는데, 이는 가정용 평균 버너보다 약 10 배 더 큽니다.
최고급 범위에는 12,000 BTU에 도달하는 한 개의 여분의 버너가있을 수 있으며 분명히 사용해야합니다. 그러나 그것으로도 중국 레스토랑의 요리사가 화산재 버너 중 하나를 사용하여 수행 할 수있는 작업을 복제 할 수있는 장비가 없습니다.
당신이 시도해서는 안되는 말은 아니지만 도전 과제가 무엇인지 설명하고 싶습니다.
그래서 당신은 같은 열을 낼 수 없으므로, 당신은 당신의 wok를 오랫동안 가열해야합니다. 나는 내가 얻을 수있는 가장 높은 열보다 5 ~ 10 분 동안 내 목을 가열하고 싶다. 그냥 열을 가하면 아무것도 건조하지 않습니다.
이런 일이 일어나고있는 동안 부엌 문을 닫고 통풍구를 켜겠습니다.
( 주 : 비 점착성 코팅을 한 냄비로는 할 수 없습니다. 최고의 냄비는 카본 스틸로 만들어져 있습니다. 또한 가스로 조리하는 것으로 가정하고 있습니다. 전기 레인지의 경우, 빈 팬을 높이 냄비에 손상을 줄 수 있습니다 .6 또는 7로 설정하는 것이 좋습니다.)
냄비가 좋고 뜨거운되면, 나는 약간의 기름을 더할 것이다. 그리고 볶음을 위해, 나는 얻을 수있는 가장 세련된 고열 식물성 기름 을 사용하고 싶다.
그것은 일반적으로 세련된 잇꽃 기름이며, 두 번째 선택은 세련된 해바라기 기름입니다. 이 오일은 중성미가 강한 장점이 있기 때문에 기름이 아닌 음식과 조미료를 맛볼 수 있습니다. 땅콩 기름 또한 좋은 선택이고, 그것은 약간의 열매가 많은 맛을냅니다.
얼음 냉 고기를 요리하지 마라.
차가운 고기를 추가하면 즉시 냄새를 식히게됩니다. 이것을 피하기 위해, 고기를 요리하기 전에 고기를 실온에서 20 분 정도 시키십시오. 간장과 약간의 와인으로이 시간에 마리 네이드를 담을 수 있습니다. 그런 다음 요리 할 준비가되면 마리 네이드에서 고기를 꺼내고, 물기를 빼내어 냄비에 넣기 전에 말립니다.
그리고 고기에 대해서 말하면, 때때로 쇠고기 스트립이 "볶음 고기"로 판매되는 것을 보게 될 것입니다. 너의 더 나은 내기는 너의 자신의 등심을 자르고 스테이크를 치 거나 스테이크를내는 것이다.
그것은 하나의 추가 단계이지만, 당신은 당신이 무엇을 얻고 있는지를 알게 될 것이고 더 신선해질 것입니다. 곡물에 대해 슬라이스하는 것을 잊지 마십시오 .
일괄로 고기 요리하기
고기가 8 온스 이상인 경우 배치로 요리하십시오. 너의 고기에 고기를 너무 많이 넣으면 고기가 식어 버릴 것이고, 고기가 그 주스를 풀 때, 튀김보다는 끓인 고기가 될 것이다. 즉 갈색과 부드러운 것이 아니라 회색과 거친 느낌이 들게됩니다.
먼저 기름을 데우고 향신료 성분 (예 : 마늘과 생강)을 넣은 다음 고기를 넣으십시오. 그것을 펼쳐서 모든 것이 중앙에 겹쳐지지 않도록하십시오. 그리고 즉시 주변을 감동시키지 마십시오. 갈색으로 변할 수있는 기회를주기 위해 30 분 동안 만지지 마십시오. 그런 다음 잘 가라 앉을 때까지 계속 저어주세요.
거의 완료 될 때까지 고기를 요리하고, 그것을 제거하고 따로 보관하십시오.
필요하다면 냄비를 다시 데우고 기름을 더 넣은 다음 모든 고기가 거의 다 요리 될 때까지 반복하십시오.
우리는 그것을 거의 끝까지 요리합니다. 왜냐하면 우리는 마지막에 볶음 튀김에 그것을 다시 첨가 할 것이기 때문에 요리를 끝낼 것입니다. 그렇지 않으면 지나치게 익 힙니다.
다음에 야채 요리하기
일단 고기를 버리면 다시 냄비를 가열하고 신선한 기름과 조미료를 넣은 다음 채소를 요리하십시오. 양파와 얇게 썬 버섯과 같은 것들은 일찍 들어갈 수 있습니다. 시금치 또는 갈가리 찢긴 양배추와 같은 잎이 많은 채소는 결국 들어갑니다. 그렇게하면 콩나물과 같은 것이 생기게됩니다.
녹두, 당근, 브로콜리와 같은 일부 품목은 여분의 조리 시간이 필요하며, 때때로 끓는 물에 60 초 동안 담그고 얼음물에 충격을 가하여 완전히 배수합니다. 다시 말하지만, 이것은 하나의 추가 단계이지만, 냄비를 가진 목표는 신속하게 요리하여 바닥에 많은 액체가 생기지 않도록하는 것입니다.
이 시점에서 간장, 와인 또는 주식을 추가하고 모든 채소가 조리 될 때까지 요리 할 수 있습니다. 당신은 그들이 선명하고 밝은 색상을 유지하기를 원합니다. 익히지 않은 채소는 부드럽고 색이 칙칙합니다.
요리 된 고기를 끝에 추가하십시오.
조리를 끝내기 위해 다시 가열해야합니다. 옥수수 녹말과 냉수의 슬러리 를 섞어서이 시점에서 저으면서 소스를 두껍게 만들 수 있습니다. 옥수수 녹말 한 스푼과 찬물 한 온스를 합쳐서 페이스트를 만들고 볶음 요리에 넣고 두껍게 될 때까지 요리하십시오.
마지막으로 순수한 참기름이 정말 빨리 연소하기 때문에 마지막에 참깨 기름 몇 개를 추가하고 싶습니다.하지만 요리 기름보다 더 맛이납니다.