어떻게 음식을 튀김 튀김에 효과적으로 그리고 안전하게
튀김은 고온의 액체 지방에 음식을 담그는 것이기 때문에 실제로는 건 냉 조리 의 아이디어에 익숙해지기까지 시간이 걸릴 수 있습니다.
그러나 혹시 뜨거운 기름이 물방울과 격렬하게 반응하는 것을 본 적이 있다면 기름과 물은 서로 상관 관계가없는 두 가지 양상임을 알 것입니다. 지방은 액체 형태를 취할 수 있지만, 실제로는 견고한 것으로 간주됩니다.
일정한 온도 유지
그들이 제대로 조리되었다고 가정하면, 튀김 상품에는 실제로 기름이 거의 없어야합니다. 적절한 튀김 기술은 기름의 온도를 325 ° F에서 400 ° F 사이로 유지해야합니다. 대부분의 오일은 그 이상의 온도 에서 연기가 나기 시작할 것입니다.
수분 봉인
튀겨지기 쉬운 음식물은 종종 간단한 배터에 담 그거나 바삭 바삭한 빵가루로 코팅하여 자연 습기를 보호하고 더욱 밀봉합니다. 대부분의 식품에는 약간의 수분이 포함되어 있고 기름과 물이 섞이지 않기 때문에 음식의 자연적인 수분은 기름을 둘러싼 기름에 대한 장벽을 만듭니다.
즉, 기름의 열이 음식을 요리하는 동안, 기름 자체가 음식에 거의 침투하지 않습니다. 기름이 충분히 뜨겁지 않은 경우가 아닙니다.
뜨거운 기름과 한방울의 격렬한 반응을 기억하십니까? 기름이 더 뜨거울수록 물과 다른 수분을 격렬하게 격퇴합니다. 325 ° F 이하의 온도에서만 오일 이 음식에 스며 들어 기름기가납니다.
튀김 음식, 지성 식품이 아님
따라서 튀김 음식이 기름이나 기름기로 유명하다는 사실에도 불구하고 기름기 많은 음식은 단지 요리 기술의 징조 일 뿐이며 튀김 자체에 대한 기소가 아닙니다.
튀김 음식에 흡수되는 기름의 양이 궁금합니다. 다음과 같은 간단한 테스트를 해보십시오.
- 요리하기 전에 프라이어 (또는 오븐)에 얼마만큼의 기름을 부어 넣었는지 정확하게 측정하십시오.
- 요리 후에 다시 측정하십시오. 그러나 오일이 먼저 식을 때까지 기다리십시오!
전후의 차이는 얼마나 많은 기름이 음식에 들어 갔는지입니다. 당신 생각보다 훨씬 적을 수도 있습니다. 서빙하기 전에 페이퍼 타월에 물기를 버리면 오일 함량을 최소화하는 데 도움이됩니다.
작은 배치로 튀김
튀김을 할 때 기름을 뜨겁게 유지하는 것이 품질 좋은 제품을 생산하는 데 중요합니다. 열쇠는 작은 배치로 항목을 튀기는 것입니다. 너무 많은 양의 음식을 한꺼번에 기름에 넣으면 기름의 온도가 낮아지기 때문입니다.
"건조한"기름?
실제로 튀김이된다는 또 다른 단서는 드라이 히트 요리의 한 형태는이 방법을 사용하여 조리 된 음식의 매력적인 황금 갈색 색상입니다. 건열 요리 방법 만이 특징적인 외장 갈변을 일으킬 것입니다. Caramelization이란 무엇입니까?
그리고 습기에 대해 말하자면, 뜨거운 기름이 물에 닿았을 때 튀어 나오는 방식 때문에 안전을 위해 딥 프라이에 넣기 전에 음식물에서 과도한 수분을 가볍게 두드려야합니다. 물론, 이것은 아이템이 배터에 먼저 담겨 있지 않다는 것을 전제로합니다!