놀라운 햄버거 를 만들고 싶다면 가능한 최고의 쇠고기로 시작하고 싶습니다. 그리고 좋은 소식은 고베 (Kobe) 또는 앵거스 (Angus)와 같은 단어 나 다른 것을 걱정할 필요가 없다는 것입니다. 당신은 당신의 동네 정육점이나 슈퍼마켓에서 가장 좋은 쇠고기를 살 수 있습니다.
열쇠는 바로 그 날 , 당신이 그것을 사러가는 가게에 바로 뿌려진 쇠고기를 원한다는 것입니다 . 그리고 지방의 적절한 혼합을 기대고 있습니다.
그러나 모든 비용을 들이지 않고 피하고 싶은 제품에 대해 언급하면서 조금 좁혀 보겠습니다. 나는 쇠고기라고 불리는 프라스틱 봉합 튜브에 대해 이야기하고 있습니다. 그것들은 언제나 리콜되고있는 제품이며, 당신은 그걸 다루기를 원치 않습니다. 신선하거나 얼어 붙은 패티도 마찬가지입니다. 아니, 아니.
해당 제품을 7 개 주에있는 대형 포장 시설에서 떼어 내고 트럭에있는 상점에 선적하면 실제로 무엇을 얻고 있는지 전혀 알지 못하며 가장 중요한 것은 책임이 없다는 것입니다. 이웃 정육점에서 고기를 갈아서 눈으로 바라 보면서 고기를 팔고 있습니다. 예, 쇠고기를 사면 많은 신뢰를 얻습니다.
따라서 정육점에 가면 갓 구운 쇠고기를 살 수 있습니다.이 쇠고기는 바로 가게에 있습니다. 일부 슈퍼마켓에서도이 기능을 제공합니다. 그것은 고기 케이스에 유리 뒤에 표시됩니다, 그들은 당신이 원하는 금액을 밖으로 무게거야 그리고 당신을 위해 포장.
너는 그 훈련을 안다.
80/20 분쇄 쇠고기는 완벽한 조화입니다.
이제이 부분이 중요합니다. 80/20 쇠고기를 얻으십시오. 즉, 80 % 희박하고 20 % 지방입니다. 지방이 많은 것처럼 들리 겠지만, 요리 할 때 다량의 뚱뚱한 지방이 표현 될 것입니다. 결과물은 촉촉하고 육즙이 많은 햄버거입니다.
결과적으로 쇠고기 척 은 80/20의 달콤한 지점에 있으므로 바닥에 척을 파는 경우 의사 결정이 훨씬 간단합니다.
좋아, 슈퍼마켓에서 파는 쇠고기 쟁반은 어때? 그 중 일부는 그렇게 크지는 않지만, 그 중 일부는 당신이 원하는 것과 정확히 일치합니다. 당신이 원하는 것은 가게에 버려지고 매장 내 겉 포장 상자로 알려진 전통적인 포장재에 싸여있는 고기 포장입니다. 기본적으로 포장 된 플라스틱 포장지가있는 스티로폼 트레이가 있습니다.
"Store Trim"요청
운이 좋다면 "가게 트림"이라는 라벨이 붙어있을 것입니다. 스토어 트림은 거의 항상 80/20입니다. 왜냐하면 그들이 거기에서 가공 한 고기의 다른 커트 에서 나온 지방 트리밍을 사용하기 때문입니다. 플라스틱 랩은 고기를 단단히 잡아 당겨 고기를 만질 것입니다. 이 고기는 흰 핏덩이가 보이는 핑크색이 될 것입니다.
라벨에 "신선 매일 빻은 음식"또는 "매장 된 땅"이라고 표시되면 상점 트리밍을 의미하는지 여부 또는 대량 차콜에 들어있는 쇠고기를 의미하는지 여부를 묻는 것이 좋습니다. 분명히 당신은 그것을 원하지 않습니다.
케이스 대응 포장
다른 한편으로는, 당신은 수시로 케이스 준비되어있는 overwrap 쟁반이라고 칭한 유사한 보는 포장을 볼 것이다, 또는 가스 플러시 한 쟁반.
여기서 일어나는 일은 고기가 멀리 떨어진 곳에서 가공되어 가게로 보내지는 개별 트레이에 포장되어 선반 위에 직접 가게되는 것입니다.
트레이가 더 깊어지고 플라스틱이 트레이의 가장자리를 가로 질러 똑바로 당겨 지지만 고기에 닿지는 않습니다. 고기와 플라스틱 사이에 공간이있을 것입니다. 고기는 아마 밝은 빨강 일 것이다. 이 컨테이너는 산소가 가득 차거나 때로는 질소와 이산화탄소가 펌프로 퍼지기 때문에 밝은 빨강 색조에 영향을줍니다.
이 제품의 문제점은 고기를 빨간색으로 바꾸기 위해 포장에 가스를 주입한다는 사실 때문이 아닙니다. 다른 곳에서 제조되어 선적 된 것은 사실입니다.
귀하의 푸줏간주에게 현장에서 그것을 갈기 위해 물어보십시오.
또 다른 선택의 여지가 있습니다. 그리고 정육점에 바로 거기에서 당신을 위해 쇠고기 척을 갈아 입히도록 요청하는 것입니다.
이것은 정상적인 요청이며 훌륭한 정육점이 기꺼이해야 할 일입니다. 그렇지 않다면, 고기를 사러 다른 곳을 찾아야 할 때가 왔습니다.
그래서 지금 당신은 무엇을 찾아야할지, 그리고 무엇을 피하는지를 압니다. 고기의 튜브 : 아니. 고기를 만지지 않는 플라스틱 쟁반 : 아니 . 플라스틱 쟁반이 고기를 단단히 잡아 당기고 고기를 만지면 : 예. 그리고 물론, 갓 구운 쇠고기, 80 % 가늘게, 당신의 푸줏간기구가 당신을 위해 무게와 감싸는.
그러나 의심의 여지가 있다면 상점 정리를 부탁하거나 쇠고기 덩어리를 갈아 엎어달라고 요청하십시오.
(그런데, 너는 너의 자신의 쇠고기를 또한 갈 갈 수 있었다.)