건식 가열 조리 방법

건열 조리 란 습기를 사용하지 않고 음식물에 열을 전달하는 조리 기술을 말합니다. 건식 가열 조리는 일반적으로 고온 (300 ° F 이상)을 의미합니다.

브라운은 아름답다.

빵을 구울 때처럼 음식 의 갈변은 건열 요리를 통해서만 가능합니다. 이러한 갈변은 습한 열 조리 기술을 통해 얻을 수없는 복잡한 향과 향기를 발생시킵니다.

Sautéing & 프라이팬

Sauting은 매우 뜨거운 냄비가 필요합니다. 소테이를 할 때는 잠깐 팬을 가열 한 다음 소량의 지방을 넣고 지방이 더워 지도록하는 것이 중요합니다. 음식을 팬에 넣기 전에.

또 다른 핵심은 냄비에 과부하가 걸려 있지 않다는 것입니다. 팬은 음식의 원하는 갈변을 이루기 위해 뜨겁게 있어야합니다. 냄비에 음식이 너무 많으면 열이 발산되어 음식이 튀거나 끓게됩니다.

뜨거운 팬을 유지하고 음식을 고르게 요리하는 방법 중 하나는 팬에서 음식을 던지거나 뒤집는 것입니다. 실제로는 프랑스어로 점프하는 것을 의미합니다. 일부 sauté 프라이팬은 이것을 용이하게하기 위해 경 사진 측면을 가지고 있지만, 일반적으로 음식의 작은 부분, 특히 야채로만 이루어집니다. 데모를 위해 야채를 소우하는 방법에 대한 비디오가 있습니다.

냄비 튀김은 볶음밥과 매우 흡사합니다. 냄비 요리는 볶음밥보다 약간 더 뚱뚱하고 약간 낮은 온도를 사용합니다.

이것은 sautéing 때문에 음식이 매우 오랫동안 팬에 없기 때문에 요리 할 시간이없는 큰 고기 조각을 요리하는 좋은 방법이됩니다. 그러한 이유로, 고기의 더 큰 부분은 표면이 원하는 정도로 조리 된 후에 오븐에서 끝내는 경우가 많습니다. ( sautéing에 대해 자세히 알아보십시오. )

로스팅 및 베이킹

로스팅 과 베이킹 이라는 단어는 일반적으로 오븐 내부와 온도가 300 ° F 이상 (일반적으로 훨씬 더 뜨겁습니다)의 뜨거운 건조한 공기에 봉투를 넣어 음식을 요리하는 방법을 설명한다는 점에서 동의어입니다.

이 기술은 음식의 모든 표면이 거의 같은 정도로 노출되기 때문에 음식을 상당히 고르게 요리합니다. 예를 들어 뜨거운 냄비에 닿는 표면이 위로 향하는면보다 훨씬 더 뜨거워지는 경우와 같이 팬 시어링과는 다릅니다. 구 우기와 굽기 모두 음식을 덮지 않은 상태에서 조리해야하므로 식품에서 나오는 증기가 아닌 열을 전달하는 뜨겁고 건조한 공기가 필요합니다.

이러한 유사점에도 불구하고 구이 및 베이킹 은 당신이 누구에게 묻 느냐에 따라 약간 다른 것을 의미 할 수 있습니다. 일부 요리사는 빵, 과자 및 기타 베이커리 품목에 대해서만 "베이킹"이라는 단어를 사용합니다. 어떤 사람들은 육류, 가금류 및 채소를 언급 할 때만 "구이"라는 단어를 사용할 수 있지만 생선 및 기타 해산물에는 "베이킹"이라는 용어를 사용합니다. 또 다른 구별은 온도에 관해서 할 수 있는데, "구이"는 열을 더 많이 포함하므로 빠르고 더 눈에 띄는 갈변을 의미합니다.

불타는 & 굽고

불에 구워주는 것은 공기를 통해 진행되는 열에 의존하는 또 다른 건 냉 조리 방법입니다.

공기는 상대적으로 불량한 열전 도체이므로 불에 구워서 굽는 것은 음식물이 열원에 아주 가깝도록해야하며,이 경우에는 화염에 노출 될 가능성이 높습니다. 따라서 음식의 표면은 매우 빨리 요리되므로 가금류, 생선 및 고기의 절삭에 이상적입니다. 실제로,이 요리 방법의 극단적으로 뜨겁고 건조한 본질 때문에, 구워지고 구워 질 고기를 마리 네이드로하는 것이 습관적이다.

부수적으로, 구이와 굽는 것 사이에는 중요한 구분이 있습니다. 굽는 것은 음식을 아래에서 가열하는 것이고 굽는 것은 위에서 가열하는 것입니다. 두 경우 모두 음식을 조리하는 동안 일반적으로 한 번만 돌리고 다른 종류의 그리드 나 화격자를 사용하면 요리 기술의 특징 인 특유의 그릴 표시가됩니다.

sautéing과 마찬가지로, 육계를 뿌리기 전에 육계를 가열하거나 그릴을 가열하는 것이 중요합니다. ( 굽기에 대해 자세히 알아보기 )

튀김

튀김은 고온의 액체 지방에 음식을 담그는 것이기 때문에 실제로는 건식 요리의 아이디어라는 생각에 익숙해지는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 그러나 혹시 뜨거운 기름이 물방울과 격렬하게 반응하는 것을 본 적이 있다면 기름과 물은 서로 상관 관계가없는 두 가지 양상임을 알 것입니다. 이를 피하기 위해, 뜨거운 지방에 넣는 것이 과도한 수분이 없어야합니다. 그걸 프라이팬에 담기 전에 종이 타월로 말린 것을 말릴 수도 있습니다.

튀김은 기름을 325 ° F에서 400 ° F 사이의 온도로 유지해야합니다. 그보다 더 뜨거워지면 기름이 빨개지기 시작하고, 더 시원하면 음식에 스며 들어 기름기가납니다. 요리를 한 후에, 튀김 된 상품은 실제로 튀김이 제대로되었다고 가정 할 때 기름이 거의 없어야합니다.

기름을 뜨겁게 유지하는 열쇠는 기름을 너무 많이 넣으면 기름이 식혀지기 때문에 소량의 항목으로 기름을 튀기는 것입니다. 실제로 튀김이 건열 요리의 한 가지 단서는이 방법을 사용하여 조리 한 음식의 매력적인 황금 갈색 색상입니다. 음식을 보호하고 수분을 봉인하기 위해 음식물을 간단한 배터에 자주 묻습니다. ( 튀김에 대해 자세히 알아보십시오. )