7 뼈 로스트는 쇠고기의 황금 시대에서 가장 고전적인 척 로스트 중 하나입니다.
미국인들은 쇠고기를 많이 먹었고 매일 저녁 식사를하기 위해 3 시간의 단련 시간이 필요한 고기를 잘라내는데 충분한 시간을 보냈습니다.
7-bone roast는 기본적으로 steer 의 어깨 부분 에서 나온 전체 사각형의 쇠고기 척을 통해 두꺼운 수직 절단을하여 생산 된 쇠고기의 슬랩입니다.
그리고 그것에 7 개의 뼈가 없습니다. 어깨 뼈의 횡단면이 숫자 7처럼 보이기 때문에이를 7 뼈 로스트라고합니다.
7-bone roast 제작
푸줏간 주인은 기본적으로 7 뼈 로스트를 생산하기 위해 쇠톱 척을 밴드 톱을 통과시킵니다. 갈비뼈 끝에서 시작하여 2 인치 로스트를 먼저 꺼내고 척 로스트 또는 블레이드 로스트라고합니다.
그리고 다음 3 개의 석판은 7 뼈 로스트로 간주됩니다. 이것은 어깨 뼈의 중앙 융기 부분 (단면이 숫자 7을 형성 함)이 어깨 뼈 위로 몇 인치 만 튀어 나오기 시작하기 때문입니다.
물론 하나의 쇠고기 척에서 얻을 수있는 어깨 볶음의 수는 척 프라이멀의 크기와 두껍게 잘라내는 방법에 따라 다릅니다. 그러나 최소한 5 ~ 6 명이 있습니다.
척의 바닥에서 잘라낸 로스트는 상완골이나 팔 뼈의 횡단면을 특징으로하기 때문에 팔 로스트라고합니다.
전형적인 쇠고기 척은 5 ~ 6 개의 어깨 볶음과 더불어 약 3 개의 팔 굽기를 제공합니다.
7-bone roast의 근육
7 뼈 로스트는 대개 반경, 상저골, 척추, 삼두근, 견갑골을 포함합니다.
7 뼈는 또한 마름모꼴 (고비 고기), 스플 리우스 ( 시에라 스테이크 ), 복합체, 척추 도르지, 롱시무스 (늑대와), 대퇴골 근위 및 / 또는 작은 근육을 포함 할 수 있으며, 로스트는 갈비뼈 끝쪽으로 또는 목에 가깝게 나왔습니다.
이 근육의 대부분은 꽤 힘들지만, 그 중 몇 개는 실제로 부드럽습니다. 그리고 점점 더 정육점들이 철골 스테이크 나 척 눈 스테이크 와 같은 스테이크와 로스트를 만들기 위해 그들을 끌어 내고 있습니다.이 스테이크는 7 본보다 수익이 더 큽니다 구운.
척추 자르기에서 나온 다양한 스테이크와 로스트 에 대해 더 많이 읽을 수 있습니다.
어깨 뼈 이외에, 7 뼈 로스트는 흉추의 횡단면을 가질 수도 있습니다 (즉, 백본). 나에게 뼈 가루는 항상 바람직합니다. 뼈에 굉장한 맛과 습기가 추가되기 때문에 볶 거나 볶을 지 여부에 관계없이 항상 좋습니다.
그리고 일반적으로 쇠고기 척과 같이 7-bone에는 많은 양의 결합 조직 (즉, gristle)이 포함되어 있습니다.이 조직은 구운 경우 씹을 힘듭니다. 그러나 촉촉한 열의 길고 느린 적용은 근본적으로 그 쫄깃한 조각을 녹여 버리고 끓이는 액체를 풍부하게 만들고 환상적인 소스 를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
7-bone roast : 고기의 큰 조각입니다.
7-bone roast를 가진 또 다른 것은 그것이 정말로 크다는 것입니다. 대략 삼각형 인 고기 조각이 10 x 12 x 15 인치 인 삼면을 상상해보십시오.
다른 말로하면 고기가 많이 들어있어 모든 것이 네 오븐에 들어 가지 않을 수도 있습니다. 그런 이유로 정육점은 두 개의 로스트를 만들기 위해 중간 릿지를 통해 로스트를 반으로자를 수 있습니다.
위의 사진에서 길이가 15 인치, 너비가 10 인치 인 5 쿼트 베이킹 접시에 맞도록 다듬어 진 7 뼈 로스트를 볼 수 있습니다.
그리고 실제로, 7-bone 로스트는 길고, 천천히, 축축한 열 요리가 필요하기 때문에 요리하는 것은 나쁘지 않습니다. 당신이 유리 베이킹 접시에서 할 수 없을 유일한 것은 색깔 외에 갈색 및 풍미와 짜임새를 추가합니다.
그러나 전체 7 뼈 로스트를 수용 할 수있을만큼 충분히 큰 스토브 탑 조리기구가 없다면, 육계 (양쪽) 아래에서 항상 갈색으로 처리 한 다음 베이킹 접시로 옮길 수 있습니다. 액체는 쇠고기와 같으며 오븐에서 느리게 끓게됩니다.
7-bone chuck roast를 위해 완벽하게 작동 할 클래식 쇠고기 냄비 로스트 를위한 표준 제법이 있습니다.