이 맛좋은 pumpernickel 빵은 왕성하고 외각이고, 당신이 몇 번이고 반복해서 사용할 요리법입니다. 빵은 두 단계로 준비되어 있으며, 그게 그처럼 훌륭한 풍미를줍니다. 시간이 좀 더 걸리지 만 전형적인 효모 빵보다 더 많은 시간을 허비하지 않습니다.
이 빵은 우리 가족으로부터 격찬을 받았습니다. 내 30 - 뭔가 아들은 그가 맛 본 것 중 최고라고 말했다!
이 제조법은 2 큰 표준 덩어리 또는 자유형 덩어리에 충분할 정도로 4 파운드 이상의 반죽을 만듭니다. 또는 한 덩어리와 여러 개의 샌드위치 롤을 만듭니다.
필요한 것
- 기동기:
- 4 1/2 컵
- 빵가루 (20 온스)
- 인스턴트 누룩 2 작은 술
- 1 개의 3/4의 컵 플러스 2 개 큰 스푼 물 (실온 (70 ° F에 75 ° F), 13 온스)
- 소금 2 작은 술
- 1 큰 스푼 빵가루 (시동기에 뿌리기 위하여)
- 남은 반죽 :
- 1 1/2 컵 물 (실내 온도 (70 ° F에 75 ° F), 12 온스)
- 당밀 2 큰 술
- 빵 3 컵 (13 1/2 온스, 더하기, 필요에 따라 반죽 용)
- 1/2 컵의 어두운 호밀 가루 (2 온스)
- 1/2 컵 통밀 가루 (2 1/4 온스)
- 1/3 컵 옥수수 (1 1/2 온스)
- 단맛을 들이지 않은 코코아 가루 2 큰술 (Hershey 's와 같은 알칼리화되지 않은 것)
- 1/2 찻 숱가락 인스턴트 효모
- 소금 2 작은 술
- 계란 세척 :
- 선택 사항 : 계란 1 개 (또는 계란 흰자)
그것을 만드는 방법
- 큰 믹싱 볼이나 스탠드 믹서 (반죽 후크 포함)에 4 1/2 컵의 빵가루, 2 스푼의 인스턴트 효모, 13 온스의 물, 2 티스푼의 소금을 합친다. 반죽이 형성 될 때까지 손으로 또는 스탠드 믹서와 반죽 후크로 섞는다. 손으로 또는 반죽 후크로 반죽하고 필요한 경우 약 10 분 동안 부드럽고 탄력있게 밀가루를 추가하십시오. 반죽에 가루 1 큰 스푼을 뿌리고 플라스틱 랩으로 그릇을 덮으십시오. 4 시간 동안 발효되도록하십시오. 빵을 즉시 만들지 않으면 최대 2 일 동안 냉장 보관하십시오.
- 첫 번째 반죽에는 계란 씻기를 제외한 나머지 성분을 넣으십시오. 반죽이 형성 될 때까지 첫번째 발효와 천천히 섞는다. 반죽 후크가 달린 견고한 스탠드 믹서 또는 부드럽고 신축성있는 수분까지 손으로 반죽하십시오. 약 10 분. 반죽이 손과 표면에 달라 붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 더 추가하십시오.
- 식물성 기름이 든 큰 그릇에 기름을 바릅니다.
- 가루 손으로 반죽을 모아 몇 번 더 접으십시오. 좋은 매끄러운 공을 만드십시오. 반죽을 기름칠 한 그릇에 넣으십시오. 반죽 공의 모든면에 기름칠을합니다. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 반죽이 두 배가 될 때까지 1 1/2에서 2 시간 동안 상온에서 방치하십시오.
- 가볍게 가루로 만들어진 표면에 반죽을 밖으로 돌리고 아래로 구멍을 뚫으십시오. 두 개의 표준 크기 빵에 충분할 정도로 4 파운드 이상의 반죽을 먹을 것입니다. 로프 팬에 맞게 자유로운 형태의 덩어리 또는 롤 또는 모양으로 모양을 만드십시오.
- 가벼운 부엌 차 타올로 느슨하게 팬을 덮으십시오. 반죽이 약 45 분에서 1 시간 동안 상승하게하십시오. 또는 밤새 덮고 냉장하십시오. 저는 아름다운 거품 같은 껍질을 만들기 위해 이것을하고 싶습니다 (사진 참조).
- 425 ° F로 오븐을 가열하십시오.
- 빵을 수축시키지 않도록주의하면서 빵 덩어리를 채점하십시오 (제빵사의 절름발이 또는 이와 유사한 면도날 도구 사용).
- 원하는 경우, 계란 세척 (달걀 1 개 또는 달걀 흰자위를 물 한 스푼으로 털어 내고)을 살짝 털어냅니다. 계란 세차는 반짝이는 껍질을 줄 것입니다.
- 빵을 오븐에 넣고 빵을 넣을 때 오븐 바닥에 약간의 물을 뿌려 증기를 만드십시오. 베이킹 시간의 처음 몇 분 동안이 작업을 여러 번하십시오.
- 빵을 25 ~ 35 분 동안 굽거나, 빵가루의 중앙에 (측면을 통해) 삽입 된 즉석 판독 온도계에 185 ° F ~ 190 ° F를 기록 할 때까지 빵을 굽습니다. 롤빵이나 롤은 20 분 정도면 확인하십시오. 덩어리의 꼭대기는 따뜻한 황금빛 갈색이 될 것입니다.
- 데니스를 테스트하는 또 다른 방법은 한 덩어리의 바닥을 랩핑하는 것입니다. 빵이 완성되면 빈 소리가납니다.
참고 사항
너도 좋아할거야.
- 아마존에서 절름발이 (빵 깎기 도구)를 구입하십시오.
- 아마존에서 빵 교정 용기 구입
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 80 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 392 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 2 g |