밀가루는 베이킹에 사용되는 가장 일반적인 밀가루입니다. 밀가루에는 여러 종류가 있으며, 포함 된 글루텐 의 양에 따라 구별됩니다.
밀가루 기초
글루텐은 밀의 천연 단백질로 구운 식품에 그 구조를 부여합니다. 반죽이 반죽 될 때,이 glutens는 발전하고 탄력성이된다. 고단백 밀 단백질로 만든 밀가루를 강한 밀가루라고합니다.
그들은 글루텐 함량이 더 높습니다. 부드럽고 단백질이 적은 밀에서 제조 된 밀가루는 약한 밀가루라고 불리며 글루텐은 더 적습니다.
다용도 밀가루
다용도 밀가루는 약 12 % 정도의 중간 글루텐 함량을 갖도록 제형됩니다. 이것은 빵빵한 빵에서 고급 케이크 및 패스트리에 이르기까지 모든 종류의 제빵에 사용할 수있는 중간 정도의 밀가루입니다. 다용도 밀가루가 좋은 일반 밀가루이지만, 대부분의 전문 베이커는 다목적 밀가루를 사용하지 않습니다. 대부분의 직업적인 빵 굽는 사람은 빵 굽는 무슨을에 따라 빵가루, 케이크 가루 또는 생과자 가루를, 사용합니다.
1 회 분량의 다목적 밀가루 컵은 약 4.5 온스 또는 125 그램의 무게를 가져야합니다.
제빵 용 밀가루
빵가루는 강한 밀가루로 비교적 높은 글루텐 함량을 가지며 보통 13 ~ 14 % 정도입니다. 소수의 빵가루는 거칠고 약간 미색으로 보일 것입니다. 빵가루는 피 각 질의 빵과 롤, 피자 반죽 및 유사한 제품을 만드는데 사용됩니다.
빵 가루 한 컵은 무게가 약 5 온스 또는 140 그램입니다.
케이크 가루
케이크 밀가루는 부드러운 밀에서 만들어지며 글루텐 함량이 7.5 ~ 9 % 정도 낮습니다. 곡물은 빵가루보다 눈에 fin만큼 미세하며 색이 훨씬 희끄합니다. 그것의 정밀하고, 부드러운 짜임새는 부드러운 케이크 및 생과자를 위해 낫다 그것을 만든다.
케이크 밀가루 한 통을 약 1 온스 또는 99 그램 정도 나옵니다.
과자 가루
생과자 가루는 약 9-10 % 글루텐에 케이크 밀가루보다는 경미하게 더 강하다. 그것은 비스켓, 머핀, 쿠키, 파이 반죽, 그리고 부드러운 효모 반죽에 사용할 수 있습니다. 그것은 케이크 밀가루보다 약간 더 하얀 색을 띄고있다.
밀가루 반죽을 가볍게 쳐 넣은 컵 1 개는 무게가 약 3.5 온스 또는 약 101 그램입니다.
자체 상승 밀가루
자체 상승 밀가루 는 특이하다. 기본적으로 베이킹 파우더와 소금을 첨가 한 일반적인 다용도 밀가루입니다. 편리함을 목적으로 한 것이지만 무엇보다도 중요한 문제는 베이킹 파우더에 포함 된 베이킹 파우더를 제어 할 수있는 방법이 없다는 것입니다. 또한, 식품 저장실에 보관하면 밀가루의 베이킹 파우더가 상승 요원으로 효과를 잃어 버리게됩니다. 다른 옵션이 없다면이 유형의 밀가루를 피하는 것이 가장 좋습니다.
통 밀가루
통밀 가루는 100 % 통밀 가루와 흰색 통 밀가루의 두 종류로 나뉩니다. 100 % 통밀 가루는 껍질을 벗긴 붉은 밀가루로 만든다. 다용도 밀가루보다 섬유 및 기타 영양소가 많습니다. 일반적으로 말해서, 빵과 제빵 재료가 무거 우며 모든 용도의 밀가루보다 수명이 짧습니다.
통 밀가루는 가벼운 질감과 더 나은 상승을 위해 종종 다용도 밀가루와 혼합됩니다. 전체 밀가루는 선체에 밀린 흰 밀가루로 만들어집니다. 100 % 통밀 밀가루에 비해 맛이 부드럽고 가벼운 색상입니다.
통 밀가루 한 컵은 무게가 4 온스 또는 약 113 그램입니다.