다양한 종류의 보존 식품을 아십니까?
잼, 젤리, 마멀레이드, 보존 식품 ...이 단어들은 많은 곳에서 버려지고 때로는 거의 동의어처럼 보입니다. 그러나 이들 각각은 별개이고 다른 것입니다. 차이점을 알려주는 방법은 다음과 같습니다.
보존 식품
이것은 다른 모든 범주를 포괄하는 포괄적 인 용어입니다. 대체로 설탕으로 가공되어 장수를 연장 한 과일을 의미합니다. 잼, 젤리, 마멀레이드 (marmalades) 등과 같이 시럽에 든 과일 또는 덩어리가 보존 식품의 예입니다.
높은 산 과일의 경우, 보존 식품을 수조 통조림으로 처리하여 장기 보관을 위해 보관 가능하도록하거나 냉동 보관할 수 있습니다.
저 설탕 보존 식품은 일반적으로 설탕 함량이 55 % 미만인 보존 식품으로 간주됩니다. 정기적 인 펙틴을 만들기 위해서는 설탕이 필요하기 때문에 Pomona의 Universal Pectin 과 같은 대체 펙틴이 필요할 수 있습니다.
잼
"잼"이라는 단어는 항아리에 들어갈 수있는 거의 모든 과일 보존품을 설명하는 데 자주 사용되지만 설탕으로 조리 된 과일은 설탕으로 조리 된 과일이며 퍼짐 또는 흩어져있는 질감으로 으깬 것입니다. 또한 펙틴 또는 설탕과 함께 세트에 도달 할 때까지 조리됩니다. 진실한 잼은 chunky, 퍼지지 않으며, 콧물이되어서는 안된다. 토스트에 퍼져있는 것 외에도, 잼은 쿠키 및 타트 렛과 같은 구운 제품을 채우는 데 가장 일반적으로 사용됩니다.
냉동고 잼
냉동실 잼은 과일이 조리되지 않고 신선하게 퓌레로 만들어지고 특별한 펙틴과 결합되어 세트를 만드는 점에서 다릅니다.
그런 다음 사용하기 전까지 냉동실에 보관됩니다. 과일이 요리되지 않기 때문에, 냉동고 잼은 더 신선한 과일 풍미를 유지합니다.
과일 버터
과일 버터는 푸르 푸르 (puréed)되어 두껍고 펴지는 식감으로 조리 된 과일입니다. 그것은 잼보다 설탕이 적고 조리 시간이 길기 때문에 신선한 과일 풍미가 적습니다.
사과 버터가 가장 일반적이지만 과일 버터는 거의 모든 과일에서 만들 수 있습니다.
콩트
Compote 과일의 전체 또는 조각은 과일이 자체 주스를 풀 때까지 시럽으로 요리되거나 설탕에서 조리됩니다. 풍미를 위해 향신료를 추가 할 수 있습니다. 그 자체로 디저트로 즐기거나 소스로 사용할 수 있습니다.
젤리
잼처럼, 젤리는 펙틴을 사용하여 세트를 형성하지만, 젤리는 펄프가 아닌 과일 주스로서의 삶을 시작합니다. 과일 주스는 설탕으로 요리됩니다. 펙틴이나 산은 세트를 얻기 위해 추가 될 필요가 있습니다. 감귤이나 사과와 같이 고 - 펙틴, 고 산성 과일의 경우 추가가 필요하지 않을 수 있습니다. 딸기처럼 펙틴이 적은 과일은 펙틴을 첨가해야합니다. 젤리는 분명하고 밝아야합니다. 사용되는 펙틴의 종류에 따라 세트가 다를 수 있습니다. 예를 들어, 과일의 천연 펙틴만을 사용하는 레몬 또는 사과 젤리는 부드럽고 거의 느슨한 세트를 가질 수 있습니다. 인기있는 추수 감사절 조미료 크랜베리 소스 는 사실 젤리입니다. 추가 된 펙틴은 세트를 점점 확고하게 만들 수 있습니다. 펙틴과 산이 첨가 된 젤리는 고추 , 차 , 심지어 기네스 맥주 와 같은 비 과일 계로 만들 수 있습니다.
마멀레이드
감귤류에서 가장 일반적으로 만들어진 마멀레이드는 껍질 조각이나 과일이 든 젤리입니다.
쓴 세비야 오렌지로 만든 오렌지 마멀레이드가 가장 유명하지만 마멀레이드는 레몬 , 라임 , 금귤 및 기타 감귤류로 만들 수도 있습니다. 사실, 마멀레이드의 기원은 감귤류에서 비롯된 것이 아니라 다른 고 펙틴 과일 인 마르 멜로니아에서 비롯된 것입니다. 단어 마멀레이드는 마르 멜로에 대한 포르투갈 단어에서 파생됩니다. 감귤류의 마멀레이드를 만들기 위해 열매는 가능한 한 많은 껍질을 드러내 기 위해 최대한으로 컷팅하고 펙틴을 최대한 많이 방출하여 세트를 만듭니다.
Pâte de Fruit
때때로 과일 치즈라고 불리는 과일 페이스트는 잼이나 젤리로 매우 조밀 한 질감으로 조리되었습니다. 그것은 얇게 썰어 질 수 있고, 일반적으로 치즈와 함께 제공되거나, 사탕으로 즐기게됩니다. 마르 멜로로 만든 스페인 멤 브릴 로는 가장 잘 알려진 종류 중 하나입니다. 다른 변형은 무화과, 사과, 자두 및 기타 과일로 만들어집니다.
과일 가죽은 완성되기 전에 얇은 층에 퍼진 과일 페이스트로 시트를 만듭니다.
보존
보전은 과일과 견과류로 만든 보존 식품입니다. 신선한 과일과 말린 과일이 모두 사용되기도합니다. 보존은 프랑스뿐만 아니라 이탈리아에서도 인기가 있습니다. 예를 들어, Emilia-Romagna 지역에서는 마르 멜로, 사과, 배, 견과류, 사바 또는 와인 포도 주스가 절약됩니다. 그들은 일반적으로 치즈와 함께 조미료로 제공됩니다.
처트니
인도 대륙에서는 처트니가 다양한 양념과 딥을 다루지 만 특히 과일 보존 구역에서는 처트니가 설탕, 식초 및 향료로 조리 한 과일 덩어리입니다. 그들은 일반적으로 균형 잡힌 요소로서 매운 음식과 함께 제공됩니다. Chutneys는 영국 요리의 주요 부분이되었습니다. 망고 처트니가 가장 인기가 있지만 처트니는 사과 , 파인애플 , 감 등 다양한 과일로 만들어집니다.
모 스타르 다
처트니 (chutney)와 마찬가지로, mostarda는 설탕에서 설탕에 절인 과일 덩어리로 만든 이탈리아 북부 조미료입니다. 겨자 기름을 시럽에 첨가하여 매운 맛을 낸다. 그것은 종종 bollito misto 로 알려진 삶은 고기 요리와 함께 제공되지만 치즈와도 우수합니다.
굳어진 식품
과일 조각은 커스터드가 될 때까지 과일 쥬스, 버터 및 달걀로 만든 크림 스프레드입니다. 레몬 커드가 가장 일반적이지만 응애는 자몽 과 같은 감귤류와 다른 과일에서 만들 수 있습니다. 레몬 굳게에 젤라틴을 첨가하면 레몬 머랭 파이의 한 층으로 사용할 수 있습니다.