감귤류가 우리에게 다가 왔을 때, 나는 Meyer 레몬, Bearss limes , 심지어 사탕 달콤한 Kishu 만다린도 기뻐 하지만, 아무도 자몽보다 더 흥분하지 않습니다. 흰색, 분홍색, 루비 레드 - 모두 내 즐겨 찾기입니다.
자몽의 자연적인 괴로움은 마멀레이드에게 자연스러운 것이지만, 다른 전통적인 보존 식품 인 과일 두부에 아주 특별한 감동을 더합니다. 레몬 커드가 가장 일반적이지만 그레이프 프루트 커드는 스테로이드에 레몬 커드 와 같으며 강렬한 달콤함과 약간의 근육을 제공합니다.
이 조리법은 Maris McClellan의 Food in Jars 에있는 Meyer 레몬 두부 제조법에서 수정되었습니다. 내가 사용한 자몽은 분홍색이었고 달콤한면에는 캄 파리 (Campari)라는 대시를 추가했습니다. 이 쓴 리큐어는 그레이프 프루트를 자연스럽게 보완 해 주며, 자몽의 향을내는듯한 달콤하고 달콤한 향이납니다. 그것도 장미 빛 색조를 더하여, 내가 시작했던 분홍색 과일을 암시합니다. 자몽의 pH 수준이 다양하기 때문에, 나는이 배합을 수조 통조림에 권장하지 않습니다.
두부를 만드는 것은 쉽지만 돌봐. 열이있는 동안 혼합물을 끊임없이 저어 주어야합니다. 달걀이 굳거나 적어도 낟알 모양이 될 위험이 없도록하십시오. 잼 및 젤리 요리법과 달리 카드는 크기를 조정할 수 있지만 볼륨이 높을수록 두부를 준비하는 데 더 긴 조리 시간이 필요하며 이는 다시 말미암아 응결되지 않도록주의해야합니다.
최종 두부는 밝고 달콤하며 쓴맛이납니다. 스콘, 아이스크림, 또는 케이크의 필링 레이어에서 맛있습니다.
필요한 것
- 중간 크기 자몽 4 개
- 대형 달걀 노른자 4 개
- 큰 계란 2 개
- 과립 설탕 1 1/4 컵
- 1 / 2 온스 캄 파리 (옵션)
- 차가운 무염 버터 6 큰술, 입방체로 자른다
그것을 만드는 방법
- 이중 보일러를 준비하거나 물 표면에 닿지 않고 끓는 물 위에 놓을만큼 큰 그릇을 만드십시오. 두 개의 청결한 반 깡통을 준비하십시오.
- zester 또는 매우 미세한 강판으로 자몽을 풍성하게하십시오. 따로. 중독 된 자몽을 반으로 자르고 주스로 모든 펄프를 꺼냅니다. 주스 1/2 컵을 측정하고 나머지는 다른 용도로 사용하십시오.
- 자몽 향과 설탕을 섞어서 향이 나서 설탕이 촉촉한 모래처럼 느껴질 때까지 손가락으로 문지르십시오. 따로.
- 이중 보일러 또는 화분의 바닥에 약 2 "의 물을 넣고 중불로 끓여야합니다. 거품은 표면을 부수어 야하며 끓이지 않아야합니다. 상단이나 보울에서 열을 제거하고 계란과 충분한 양이 될 때까지 잘 섞고 잘 섞은 다음 잘 섞어서 가볍게 끓일 때까지 가볍게 두들겨서 자몽 주스와 캄 파리를 1/2 컵 정도 넣고 섞어서 털어 낸다.
- 이중 보일러에 꼭대기를 놓고 세제로 된 버터를 넣으십시오. 혼합물을 저어 주려면 실리콘 주걱을 사용하십시오. 버터가 녹고 통합 될 때까지 약동하십시오, 혼합물은 대략 10 분을 두껍게합니다. 주걱의 뒤를 덮을 때 두꺼워지기 시작한다는 것을 알 수 있습니다. 사워 크림의 밀도에 도달하면 준비가 끝났습니다.
- 두부를 깨끗한 항아리에 부으십시오. 실온으로 식힌다. 3 주 이내에 냉장하고 사용하거나 최대 6 개월 동결하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 74 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 62 mg |
| 나트륨 | 22 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 2 g |