Aspic은 콩코드 로 만든 맛있는 육질의 젤라틴으로 콩솜이 차가워지면 껍질을 벗기고 뼈를 깨끗하게합니다. 그 질감은 불쾌감을 줄 수 있으며 젤리는 수년 동안 기복이있었습니다. 그러나 as 스픽은 수세기 동안 계속 머물렀고 사람들의 식단에서 결코 사라지지 않았습니다.
Aspic이 장소를 유지하는 곳
가장 최근의 미국 전성기가 1960 년대 초반에 끝났지 만, as 스픽은 러시아와 전 동구권 국가들에서 인기를 유지해 왔으며, 겨울에는 그 대가로 간주됩니다.
kholodets라고 불리는이 젤라틴은 종종 보드카와 함께 제공됩니다.
집으로 더 가깝게, 토마토 젤라틴은 메이슨 - 딕슨 선 남쪽에 살고있는 사람들에게 낯선 사람이 아닙니다. 어떤 남부인에게 물어 보면 친척의 토마토 젤리 또는 코에 드문 것에 대한 열망을 얻게 될 것입니다. 젤리 그 자체에 관해서는, 그것은 가장 기본적인 것에서 4 가지 성분만큼이나 단순 할 수 있습니다. 또는 매운맛 소스 나 와인을 포함하지 않는 더 풍부하고 확장 된 버전 - 알콜없이 젤라틴 화 된 피 묻은 메리를 생각하십시오.
Aspic 만드는 법
집에서 as 스틱을 만드는 것은 시간이 많이 걸리기 때문에 일부 요리사는 젤라틴을 기본적인 투명 용지에 첨가하여 공정 속도를 높입니다.
신중히 골격을 고르십시오. 당신은 연골이 많은 뼈를 골라야합니다. 돼지 다리와 쇠고기 또는 돼지 너클은 잘 작동하며 닭 다리도 잘 작동합니다. 뼈의 힘줄이 많을수록 좋습니다.
뼈를 끓여서 백리향, 파슬리, 양파, 셀러리, 당근을 넣으십시오. 몇 시간 동안 부드럽게 삶아주세요.
뼈를 제거하고 치즈 클로스로 주식을 긴장 시키십시오. 당신은 당신의 펭귄을 깨끗하게하기 위해서 국물을 여러 번 변형시켜야 할 수도 있습니다.
냉각 된 원료를 라멕이나 금형에 붓는다. 원한다면 야채, 닭고기, 생선, 고기 등을 잘라서 용기에 담을 수 있습니다.
하룻밤 사이에 젤리를 냉장하십시오.
당신이 as스 피스크를 만들기 시작하지 않은 경우에도, 당신은 부수적으로 그것을 만들었을 것입니다. 예를 들어, 닭고기 수프를 만들고 나중에 차가운 닭고기를 제공한다면, 닭뼈에 달라 붙는 젤라틴 화 된 물질은 본질적으로 젤리 모양이며, 차가운 닭에 그 맛을 부여합니다.
Aspic의 역사
1300 년대 후반부터 젤리 젤라틴은 음식을 보존하고 산소를 차단하며 음식물 손상 을 일으키는 박테리아의 성장을 막는 효과적인 방법 이었기 때문에 소중하게 여겼습니다. 그것은 그 재산을 잃지 않았지만, 냉장고와 냉동고는 aspic의 보존 역할을 제거했습니다. 오늘날, 젤리는 일반적으로 전채 요리 및 차가운 음식 요리를위한 유약으로 사용됩니다.