이 매운 레몬 처트니는 일년 내내 겨울 레몬의 밝은 향을 보존합니다. 그것은 Laurie Colwin의 "More Home Cooking"의 훌륭한 조리법을 기반으로합니다. 구운 고기 (특히 차가운 닭고기로 맛있습니다)에 숟가락을 뿌리거나 파삭 파삭 한 토스트 또는 크래커로 부드러운 애피타이저를 제공하십시오. 나는 또한 용기에서 곧바로 그것을 먹는 것을 인정할 것이다.
이 조리법의 성공을위한 절대적인 열쇠는 풍미와 과일에서 모든 흰둥이를 확실하게 제거 하는 것 입니다 - 그것은 몹시 씁쓸합니다. 혼합물에 포함 시키면 처트니도 괴롭습니다.
참고 : 처트니를 요리하기 전날에는 레몬을 준비해야합니다. 4 개의 하프 파인트 (8 온스) 항아리와 뚜껑이 필요합니다.
필요한 것
- 10 ~ 12 레몬 (약 3 파운드), 주스의 경우 2 ~ 3 개 (아래 참조)
- 소금 2 큰술 (정결 한)
- 갈색 설탕 2 컵
- 6 개의 마늘 정향 (다진)
- 1/2 컵 말린 건포도
- 1/2 컵 레몬 주스
- 1/2 컵 사이다 식초
- 신선한 생강 1 큰술 2 큰 술 (강판)
- 고수 씨 1 작은 술 (으깬)
- 1/2 찻 숱가락 카이엔
- 1/2 찻 숱가락 붉은 고추 부스러기
- 4 개의 1/2 파인트 (8 온스) 항아리와 뚜껑
그것을 만드는 방법
- 야채 필러 또는 예리한 칼을 사용하여 레몬에서 풍미를 제거하십시오 . 풍성함 (바깥 쪽의 얇은 바깥 쪽 피부)을 제거하고 아래에있는 흰둥이는 제거하지 않도록 조심하십시오. 가늘게 자른 후 큰 그릇에 넣으십시오.
- 하얀 웅덩이를 버리고 버리십시오. 가늘게 레몬 고기를 자르고, 어떤 씨를 버리고, 풍미와 함께 사발에 첨가하십시오. 소금을 넣고 섞어서 밤새 상온에 놓습니다.
- 소금에 절인 다진 레몬을 큰 냄비에 담는다. 설탕, 마늘, 건포도, 레몬 주스, 사이다 식초, 생강, 고수풀, 카이엔, 후추 조각을 추가하십시오. 중간 정도의 열을 가하기 위해 저어주세요. 혼합물이 두껍게 될 때까지 약 1 시간 요리하십시오.
- 한편, 큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오. 항아리와 뚜껑을 추가하고 열을 끕니다.
- 처트니가 두꺼운 경우 항아리와 뚜껑을 온수 욕조에서 꺼내 건조하십시오. (물을 다시 끓여서 가져 오십시오.) 항아리에 처트니를 채 웁니다. 넓은 입 깔때기를 사용하면 병을 쉽게 채울 수 있습니다. 그러나 하나가없는 경우 항아리에 처트니를 뿌리고 항아리가 가득 차면 축축한 종이 타월로 가장자리를 청소하십시오. 뚜껑을 단단히 조입니다.
- 항아리 를 끓는 물병 에 넣으십시오 (항아리는 적어도 2 인치의 물로 덮어야합니다). 10 분 동안 삶아. 항아리를 제거하고 시원하게하십시오. 6 주 이상, 6 개월 동안 상온에서 보관하십시오. 열린 항아리를 식힌다.
4 병 (각각 8 온스) 처트니 만듭니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 271 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 2,337 mg |
| 탄수화물 | 72 g |
| 식이 섬유 | 8 g |
| 단백질 | 4 g |