이 클래식 마르세이유 해산물 스튜 요리법은 게 , 오징어 , 홍합, 바다 가재를 비롯한 다양한 어패류를 사용합니다. 진정한 해산물 애호가의 즐거움이며 노동 집약적 인 동안 문제가 될만한 가치가 있습니다. 해산물 뼈, 머리 및 포탄은 부유 한 수프의 부유 한 부용을 만듭니다. 이 조리법에는 매우 큰 비축이 필요합니다.
필요한 것
- 2 파운드의 rockfish (filleted, 큰 덩어리로 잘라 내고, 뼈를 예약 함)
- 1 파운드
- 존 도리 (filleted), 큰 덩어리로 잘라내어, 뼈를 예약 함)
- 2 파운드 rouget (또는
- 적도미 , 큰 덩어리로 자르다, 필레 트, 뼈를 예약 함)
- 1 파운드 스트라이프 저음 (필렛, 큰 덩어리로 자르고, 뼈를 예약 함)
- 2 파운드 그루퍼 (filleted, 큰 덩어리로 자르고, 뼈를 예약 함)
- 푸른 게 6 개 (작은 조각으로 부서짐)
- 2 마리의 바닷가 재 (1 1/2 파운드, 머리 분리되고 으깬)
- 올리브 오일 6 큰술
- 1/2 매파 (diced)
- 2 개의 셀러리 줄기 (diced)
- 1 당근 (diced)
- 1/2 회향 전구 (diced)
- 5 개의 마늘 정향
- 2 큰 토마토 (diced)
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 3 큰술 pastis (감초 풍미있는 프랑스 리큐어)
- 화이트 와인 1 컵
- 12 검은 후추
- 빨강 칠리 페퍼 1 개 (말린 것)
- 베이 리프 1 개
- 2 개의 sprigs 백리향
- 1 핀치 사프란
- 파슬리 5 개 줄기
- 맛을 내기 위해 소금
- 검은 후추 맛을
- 작은 오징어 16 개
- 홍합 1 컵
- 12 ~ 16 개 베이비 레드 감자 (찐 것)
- 토스트 바게트 1 개
그것을 만드는 방법
부용 준비 :
- 크고 뜨거운 냄비에 로스트 생선의 뼈, 존 도리, rouget, 스트라이프베이스, 그루퍼, 게 및 올리브 오일에 담긴 가재 가루.
- 뼈가 캐러멜 라이즈 된 후에 양파, 셀러리, 당근, 회향 및 마늘을 넣습니다 .
- 자주 저어 3 분 동안 끓여 라.
- 토마토를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
- 토마토 페이스트를 저어 채소와 뼈를 모두 코팅하십시오.
- pastis를 추가하고 건조 할 때까지 요리하십시오.
- 화이트 와인을 넣고 반으로 줄입니다.
- 후추 , 칠리 페퍼, 베이 리프 , 백리향 , 사프란 및 파슬리 줄기를 추가 한 다음 덮기 위해 충분한 물을 추가하십시오.
- 액체가 3 분의 1로 줄어들 때까지 요리하십시오. 냄비의 바닥에 아무것도 붙지 않도록 자주 저어주세요.
- 또 다른 큰 냄비에 부 오리의 모든 내용물을 중간 구멍이 뚫린 식품 공장으로 옮겨서 고형물을 버리십시오. 소금 과 후추로 만든 부용 을 맛 을 낸다.
Bouillabaisse를 만드십시오 :
- 부용 고기를 끓인 상태로 가져 와서 그 두께에 따라 물고기를 개별적으로 첨가하십시오 (가장 두꺼운 덩어리를 먼저). 랍스터 꼬리를 껍질을 통해 큰 조각으로 자릅니다. 부용 랍스터, 오징어 및 홍합을 부용 립에 첨가하십시오.
- 홍합이 열릴 때까지 요리하십시오. 냄비를 테이블에 가져다가 큰 그릇에 넣으십시오.
- 올리브 오일과 소금으로 던져진 찐 전체 베이비 빨간 감자와 함께 주스를 닦아 내기 위해 측면에 토스트 버 게 트 빵을 제공하십시오.