부용 (Bouillon) - 쇠고기, 닭고기 또는 채소와 다른 재료를 끓여서 만든 선명하고 맛있는 국물입니다. 부용과 주식 의 주된 차이점은 부용은 고기를 끓여 만들어내는 반면 주식은 끓인 뼈로 만든다는 것입니다. 또한, 주식은 일반적으로 unseasoned, 또는 가볍게 노련한 반면, 부용은 강한 맛을 내기 위해 양념입니다.
부용 (Bouillon) 사용 방법
그것이 스프와 소스를 만들기위한 기초로 사용될 수 있지만, 부용 자체는 단단한 재료가없는 단순하고 맛있는 국물입니다.
부용 (Bouillon)과 국물은 동의어이며, 국물을 자체 요리로 제공하면 스프라고 부릅니다. 그러나 대부분의 요리사는 부용을 위해 스프를 제공하는 것보다 훨씬 좋은 용도를 찾습니다.
귀하의 요리에 부용을 포함시키는 가장 좋은 방법은 직접 만드는 것입니다 : 나트륨이 풍부한 부용 큐브를 사용하지 마십시오. 하루 종일 진행되는 프로젝트로 쇠고기는 물론 샐러리, 당근, 순무와 양파도 끓일 것입니다. 나를 믿어 라. 그 맛은 그만한 가치가있다. 국립 파스타 협회 (National Pasta Association)에서 제안한 바와 같이 보리 옹을 기본으로 보리 또는 야채 쇠고기 스프 와 같은 요리를 만들거나 닭부리 소스 소스의 파스타를 요리 할 수 있습니다. 파스타가 요리하는 동안 맛있는 치킨 맛을 흡수합니다.
부용 기초
Amy Brown의 "Understanding Food : Principles and Preparation"에 따르면 부용은 실제로 국물에 대한 프랑스 단어입니다. "전통적으로이 수프는 쇠고기와 법원 부용이나 물고기를 사용하여 조리하면 fumet에 기반을 둔 경우 부용이라고합니다"라고 Brown은 말합니다.
"법원은 프랑스의 '짧은'단어이며 부용의 준비 시간을 설명하며 주식보다 훨씬 짧습니다."
실제로, 가장 간단한 법원 부용 은 소금에 절인 물 만으로 이루어져 있으며 일부 전통적인 조리법에서는 소금에 절인 물과 절반의 우유가 혼합되어 있어야합니다. 방향족과 향신료를 혼합하여 법원 부용품을 쉽게 만들 수 있습니다.이 제품은 대부분의 종류의 어패류를 밀렵시킬 수있는 맛있는 기반을 제공합니다.
오해
부용 식 요리법을 검색하는 경우 Merriam-Webster에 따르면 "금괴 또는 덩어리에 금색 또는 은색"이라고하는 "금괴"라는 용어와 혼동하지 마십시오. 이 국물에 대한 프랑스어의 기원을 기억하십시오. 그러면 수프를 만들고, 파스타를 요리하고, 생선을 즉시 넣을 수 있습니다.