크랩로와 She-Crab Soup
일부 요리법은 그녀가 재료로 게를 지정하고 그것이 특정 유형의 게 인지 궁금해 할 수도 있습니다. 그녀의 게는 별개의 종일뿐 아니라 단순히 암컷 게입니다. 봄에 그녀의 게는 flavorful roe 나 crab eggs를 날라서 조리법에 변화를 줄 것입니다. 암컷 게는 수컷보다 더 많은 색을 더합니다.
수컷 게에서 암컷에게 알리는 법
그녀의 게를 잡아서 그녀의 게 스프 나 다른 요리에 사용한다면, 암컷과 수컷을 구분할 수 있어야합니다.
다행히도, 이것은 쉽게 할 수 있으며 돋보기는 필요 없습니다. 크랩의 밑면을 보면됩니다. 예를 들어, 동해안 게에 흔한 여성 블루 게는 껍질 중앙에 넓은 삼각형 모양의 영역을 가지고 남성은 가운데에 더 특이하고 길쭉한 첨탑을 가지고 있습니다. 푸른 게에서는 수컷이 밝은 푸른 발톱을, 암컷은 발톱에 붉은 팁이 있습니다. 시장에서 게를 사는 경우 남성과 여성을 식별하는 데 도움을 요청할 수 있습니다.
그녀의 게와 크랩 로우
낚시 규정에 따라 달걀을 낳은 암컷 게를 지키는 것이 제한됩니다. 성숙한 암컷은 달걀이 붙어있을 수 있으며 대부분의 주에서는 이들이 다시 던져 질 것을 요구합니다. 미성숙 한 암컷은 껍질 안에 계란을 가지고 있을지도 모르며, 그게 게 알의 근원이 될 것입니다. 암컷은 봄에 알을 낳습니다. 그래서 그녀가 게 스프에 사용할 수있는 알을 잡는 계절입니다.
일부 주에서는 여성의 게를 수확하는 것을 불법으로 규정하고 있지만 합법적으로 잡힌 국가에서 수입 할 수 있습니다.
규정 때문에, 게 알은 들러 오기가 어려울 수 있습니다. 미국 또는 아시아 출처에서 상업적으로 이용할 수 있습니다. 그러나 당신은 당신의 주에 대한 규정을 연구 할 필요가 있으며 암컷을 수확하기 위해 게 잡이를 할 수 있는지 여부를 알아야합니다. 그렇지 않으면 계절에 현지에서 살 수 있습니다.
그녀의 게 스프
그녀의 게 스프는 덩어리 크랩과 크랩 알로 만들어집니다. 캐롤라이나, 조지아, 버지니아에서 온 우거진 요리법을 발견 할 것입니다. 예를 들어, 남부의 게 게 수프 의 조리법은 전체 생 게로 시작하는데, 삶은 게는 끓여야하고 껍질을 벗겨야합니다. 그것은 게를 발견 할 수있는 기회입니다. 수프는 크림과 셰리가 풍부한 비스크와 비슷합니다. 신선한 게를 사용할 수없는 경우 대용 한 파운드의 게 고기와 1/2 컵의 게 알입니다.
짧은 게에서 게 성분을 사용하면 그 풍미 요소를 추가하지 못할 수도 있습니다. 그것은 소박한 향기를 더합니다. 조리법은 여러 가지 방법으로이를 처리합니다. 일부는 게 성분, 어분 또는 가재 를 사용하여 맛을 높이는 것이 좋습니다. 다른 사람들은 유니 또는 생선 알을 사용하도록 제안합니다. 그녀의 게 스프에 대한 요리법조차도 알을 언급하지 않고 그냥 덩어리를 요구합니다.
블루 크랩 베이 (Blue Crab Bay Co.)에서 나온 것과 같이 상업적으로 통조림으로 만든 그녀의 게 스프는 응축 된 남부 스타일의 그녀의 게 스프를 판매합니다. 그것은 크림 비스크이고 그들이 게 알을 포함한다고 말한다.