폴란드 전통의 zupa grzybowa 라고 불리는이 전통적인 육식 없는 수프는 국가적인 요리의 보물입니다. 가을에 보리 위키 버섯을 찾는 버섯 사냥꾼 (여기에 할아버지의 비밀 버섯 점에 대해 읽어보십시오)은 일년 내내 사용하기 위해 건조시킵니다. 수프는 건조되고 재구성 된 버섯 (바람직하게는 폴란드어 borowiki하지만 이탈리아의 porcini는 좋은 대체품 임)과 스톡 및 보리로 조리되거나 kluski (폴란드 국수)와 함께 제공되며 서빙 전에 사워 크림으로 마무리됩니다.
야채로 만든 경우,이 버섯 수프는 사순절과 같이 육식이 허용되지 않는 금식에 적합합니다. 우리 가족의 크리스마스 이브에, 서로로 알려진 웨이퍼를 공유 한 후, 우리의 첫 번째 코스는 kluski와 함께이 버섯 수프입니다. 우리는 위글리안 디너를위한 전통적인 12 코스가 없을 수도 있지만 버섯 수프, 피에로기, 튀긴 생선은 축하를 위해 없어서는 안될 세 가지 항목입니다.
이 수프는 동유럽 사람들에게 인기있는 신 수프를 대표합니다 - 슬로바키아 인, 루신 인, 우크라이나 인은 마카 만 , 루마니아 인은 시르 바 , 폴란드 인과 러시아 인은 barzcz, żurek, chłodnik 등이 있습니다. 폴란드 스프에 대해 모두 읽어보십시오. 다음은 동유럽의 버섯 요리법입니다.
다음은 폴란드 버섯 스프를 만드는 단계별 지침입니다.
필요한 것
- 4 온스 건조 버섯 (폴란드어 borowiki 또는 말린 이탈리아 porcini 버섯)
- 3 1/2 컵 물 (뜨거운)
- 3 쿼트 쇠고기 재고 (일정한 힘, 또는 닭고기 또는 식물성 주식, 금식하면 후자)
- 1 컵 진주 보리 (옵션)
- 사워 크림 2 컵
- 다용도 밀가루 2 큰술
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 장식 : 사우어 크림
- 장식 : 다진 파슬리
- 선택 사항 : kluski라면
그것을 만드는 방법
- 크고 내열성이 강한 그릇에 버섯과 뜨거운 물을 넣으십시오. 1 시간 기다려주십시오. 손가락으로 버섯을 바르면 그릿이 나옵니다. 매우 유연 할 때까지 약 1 시간 정도 기다리십시오.
- 액체에서 버섯을 들어 올리십시오. 버섯을 큰 조각으로 자르고 따로 보관하십시오. 몸을 담글 액체를 준비하십시오.
- 5-6 쿼트 냄비에 주식 과 잘게 썬 버섯을 섞으십시오. 그릇에있는 그릿을 방해하지 않도록 조심스럽게 냄비에 예약 된 물을 붓는다.
- 보리를 헹구고 뽑아 냄비에 넣으십시오 (사용하는 경우). 커버하고 종기를 가져 오십시오. 보리가 물기에 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 열을 줄이고 서서히 끓으십시오.
- 참고 : 수프를 앞쪽으로 만들면이 시점에서 차갑게 덮고 밤새도록 차게하십시오. 똑똑하게 재가열하고 다음 단계로 진행하십시오.
- 중형 사발에서는 사워 크림에 밀가루를 넣고 조그마한 수프를 털어서 조미료를줍니다. 그릇의 내용물을 뜨거운 수프에 부어 중간 정도의 열에 끊임없이 끓여 끓을 때까지 끓입니다. 조미료를 조정하십시오.
- 열 및 국자에서 제거하여 따뜻한 그릇에 넣습니다. 원하는 경우 kluski 국수와 함께 제공하십시오. 원하는 경우 사워 크림과 파슬리로 장식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 227 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 34 mg |
| 나트륨 | 325 mg |
| 탄수화물 | 24 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 5 g |