수제 닭고기 국물이나 주식을 만드는 것은 쉽고 수프, 소스 및 무수히 많은 다른 요리, 특히 치킨 누들 스프에 비교할 수없는 맛을 더합니다. 이 간단하고 유연한 요리법은 가공 된 주석이 첨가 된 소량의 나트륨이 함유 된 통조림 국물을 부엌에서 추방하고 풍부하고 건전하며 맛이 좋은 주식으로 요리를 시작하면서 요리를 새로운 차원으로 끌어 올립니다.
이 조리법에서는 신선한 닭고기가 필요합니다. 의심의 여지가 이것은 가장 깨끗하고, 가장 flavorful 주식을합니다. 그러나 구운 닭이나 구운 닭에서 뼈나 부분을 추가하십시오. 나는 주식을 만들 때 냉장고에 이러한 작은 뼈와 봉지를 넣어 냄비에 추가합니다.
필요한 것
- 닭 4 파운드 (신선한 뼈 및 / 또는 닭뼈, 목, 등, 날개 및 다리가 가장 좋습니다)
- 2 개의 중간 양파 (또는 파)
- 2 줄기 셀러리
- 선택 사항 : 1 마리의 당근
- 선택 사항 : 검은 후추 8 개
- 옵션 : 2 개의 sprigs
- 백리향 (신선한)
- 선택 사항 : 파슬리 2 개 (신선한 것)
- 옵션 : 2 매 베이 잎
- 1 티스푼의 소금 (바다, 괜찮음)
그것을 만드는 방법
- 닭고기 조각을 큰 냄비에 넣고 6 쿼트의 차가운 물로 덮습니다. 겨우 종기에 가져 가라. 표면에 떠오르는 거품을 떼어 내고 폐기하십시오 (약간있을 수 있음).
- 닭고기가 끓으면 양파를 껍질을 벗기거나 파를 깎습니다 (껍질을 양파 위에 올려 놓을 수는 있지만 육수를 눈에 띄게 어두워지고 황금색으로 변하게합니다).
- 남은 재료 (양파 또는 파, 셀러리, 소금, 당근, 후추, 백리향, 파슬리 및 베이 잎을 사용하는 경우)를 넣고 끓으면됩니다. 표면에 형성되는 거품을 없앤다. 국물이 적어도 1 시간에서 최대 2 시간이 될 때까지 열을 줄여서 부드럽게 끓인다 (과도한 비등은 흐린 국물을 만들 것이다).
- 냄비에 국물을 식히고 실내 온도를 따뜻하게하십시오. 변형하고 고형물을 버리십시오 (나는 큰 집을 제거하기 위해 집게를 사용하고 큰 그릇이나 두 번째 그릇 위에 놓인 치즈 클로스로 덮인 소쿠리에 국물을 부어 넣습니다). 며칠 내에 냉장 보관하고 사용하거나 얼린 상태로 유지하십시오.
- 냉동 국물은 몇 달 동안 유지됩니다. 나는 수프가 국물이나 주식을 요구할 때마다 사용하기 위해 1 컵과 4 컵짜리 용기에 국물을 얼려 놓습니다. 해동하고 사용하기 전에 끓여주십시오.
참고 : 주식에 대한 많은 요리법은 소금을 요구하지 않으며, 소금기가있는 주식에서 나오는 과도한 소금에 절인 음식의 공포 이야기로 주식을 추가하는 것에 대해서도 경고합니다. 이 제조법에서 요구되는 소금 티스푼은 국물에 약간의 밝기만을 추가하고 재료에서 맛을내는 데 도움이됩니다. 국물이나 그 결과로 나오는 음식을 완전히 맛을 내기에는 충분하지 않습니다. 국물을 수프의 기초로 사용한다면 맛을 내기 위해 더 많은 소금을 추가해야합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 274 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 95 mg |
| 나트륨 | 248 mg |
| 탄수화물 | 2 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 30 g |