지방을 알아내는 것
식이 지방에 대한 기존의 지혜가 변했습니다. 모든 지방은 건강에 좋지 않은 것으로 간주되어 심혈관 질환에서부터 당뇨병에 이르기까지 모든 종류의 질병에 책임이 있습니다. 그러나 수년간의 연구가 우리의 사고 방식을 바꾸어 놓았습니다. 우리는 이제 좋은 지방, 나쁜 지방, 아마도 그렇게 나쁜 지방과 매우 나쁜 지방이 있다는 것을 모든 지방이 평등하게 만들어지지 않는다는 전제로 시작합니다. 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.
좋은 : 불포화 지방
오늘날에도 일부 사람들은 좋은 지방 이란 용어가 모순되지 않는다고 확신시켜야합니다.
이 불포화 지방은 과도한 지방을 소비하는 바로 그 질병과 싸우는 데 도움이됩니다. 불포화 지방은 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방으로 나뉘며 두 종류 모두 콜레스테롤 수치에 유익한 영향을 미치는 것으로 생각됩니다.
불포화 지방은 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 낮추는 동시에 HDL (양호한) 콜레스테롤을 증가시킵니다.
고도 불포화 지방은 또한 총 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이된다고 생각됩니다. 그러나 불포화 지방은 고도 불포화 지방보다 선호되는 경향이 있습니다. 일부 연구에서는 고도 불포화 지방의 안정성이 낮고 좋은 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다고합니다.
그러나 고도 불포화 지방을 무시하지 마십시오. 이들은 종종 냉수 생선, 견과류, 기름 및 종자에서 발견되는 오메가 -3 지방산의 좋은 원천이며 어두운 잎이 많은 채소, 아마 인유 및 일부 식물성 기름에서도 발견됩니다. 한 종류의 오메가 -3 지방산은 우리 몸에서 생산할 수없는 "필수 지방산"이기 때문에 이러한 음식을 섭취하는 것이 유일한 방법입니다.
오메가 -3 지방산은 혈압을 낮추고, LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고, 염증과 싸우며 뇌와 신경계를 보호합니다.
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대부분의 식용유는 주로 불포화 지방으로 이루어져 있습니다. 식용유를 선택할 때, 식용유의 각 유형은 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방의 비율이 다릅니다.
두 가지 오일은 높은 수준의 단일 불포화 지방 인 카놀라유와 올리브유로 두드러집니다. 논 스틱 조리 스프레이 이외에이 두 오일은 식품 저장실에 있어야합니다.
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하루가 끝나면 좋은 지방은 여전히 칼로리면에서 뚱뚱합니다. 기름을 "빛"이라고 묘사하는 식용유의 모든 레이블은 지방 또는 칼로리 내용이 아닌 맛이나 색을 나타냅니다. 모든 오일은 100 % 지방이며 스푼 당 약 120 칼로리의 가치가 있습니다.
나쁜 : 포화 지방
다음으로 소위 나쁜 지방이 있습니다 - 고기와 유제품에서 포화 된 지방이 분명히 "동맥에 막히는"것입니다. 이 지방은 실온에서 견고합니다. 포화 지방은 총 콜레스테롤 수치와 LDL 콜레스테롤 수치를 직접적으로 높이는 것으로 나타났습니다. 기존의 조언은 가능한 한 많이 피하는 것이 었습니다. 그러나 2014 년 3 월에 내과 실록에 실린 메타 분석과 2010 년 초 임상 영양 학회지에 발표 된 또 다른 분석은 포화 지방 섭취와 관상 동맥 심장 질환이나 심혈관 질환의 위험 증가 사이의 상관 관계를 발견하지 못했습니다. 그럼에도 불구하고 2010 년 3 월에 발표 된 한 연구의 Harvard Public Health School은 포화 지방을 동등한 양의 고도 불포화 지방으로 대체하면 관상 동맥 심장 질환 위험을 19 % 감소시킬 수 있음을 발견했습니다.
아마도 포화 지방은 결국 그렇게 나쁘지 않을 수 있으며, 확실히 비타민과 미네랄의 중요한 공급원이 될 수 있습니다. 또한 포화 지방을 원료로 한 야자 열매와 야자 열매 유는 특정 지방산 성분이 체내에서 다르게 대사되기 때문에 실제로 유익 할 수 있다고 주장합니다. 동물성 제품과 초콜릿 같은 일부 식품에서 발견되는 스테아린산은 몸의 대부분이 단일 불포화 지방산 인 올레산으로 전환되기 때문에 통과가됩니다. 따라서 포화 지방은 우리가 생각하는 것보다 더 유익 할 수도 있고 적어도 중립적 일 수 있습니다. 그러나 이것이 사실이라고 제안하는 과학적 연구가 점점 더 많아지고 있지만, 역설적이게도, 특히식이 지침을 고안하는 사람들 사이에서 광범위한 합의가 이루어지지 않고 있습니다.
미국인을위한 2010식이 지침 가이드 라인 자문위원회는 포화 지방 섭취량을 일일 섭취량의 7 % 이하로 줄이고 사람들의 식단에서 포화 지방을 대체하는 경향이있는 탄수화물 섭취가 많다는 사실을 거의 인식하지 못하고있다. 증가하는 비만 율 및 관련 건강 문제 요인.
최악의 : 트랜스 지방
마지막으로, 지금은 정말 나쁜 지방으로 설명됩니다 : 트랜스 지방, 또한 수소 지방으로 알려져 있습니다. 트랜스 지방은 수소화 과정에서 생성되며, 액체 식물성 오일은 고형 지방으로 변환됩니다. 트랜스 지방은 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤을 올릴뿐만 아니라 HDL 콜레스테롤을 낮추기 때문에 포화 지방보다 트랜스 지방이 더 나쁜 것으로 생각됩니다.
트랜스 지방은 프렌치 프라이부터 쿠키까지 모든 종류의 가공 식품에 숨어 있습니다. 2006 년 1 월에 발효 된 새로운 식품 라벨 법 덕분에 이제는 숨겨진 지방으로 묘사 된 트랜스 지방이 모든 포장 식품에 표시됩니다. 그리고 이러한 라벨 법이 발효되기 1-2 년 전에는 트랜스 지방에 초점을 맞춘 언론의 주목이 많았으며, 식품 제조업체들이 자사 제품의 트랜스 지방을 줄이기 위해 무엇을하고 있는지도 알고있었습니다. 그러나 이것이이 나쁜 지방에 대한 우리의 인식을 증가시켜 우리의 식습관에 영향을 미쳤습니까?
시장 조사 기관인 NPD Group의 조사에 따르면 우리 중 94 %는 트랜스 지방을 알고 있으며 73 %는 트랜스 지방을 염려하고 있습니다. 그러나 대부분의 소비자가 감자 튀김 및 기타 튀김 식품에 트랜스 지방이 포함되어 있음을 알고 있었지만 케이크, 도넛 및 스낵 식품과 같은 다른 가공 식품의 트랜스 지방 함량에 대해 잘 알지 못했습니다.
실제로 소비자의 65 %는 음식점 음식이 가정에서 먹는 음식보다 트랜스 지방을 포함 할 가능성이 더 많다고 생각했습니다. 외식하는 동안 트랜스 지방을 피하고자하는 소비자들도 있지만, 튀긴 닭고기와 같은 트랜스 지방을 함유 한 식품의 판매가 계속 증가하고 있습니다.
우리는 언제나처럼 혼란 스럽거나 우리가 아는 것을 무시하기로 선택합니다.
맛있는 패스트 푸드 감자 튀김을 버리거나 좋아하는 패키지 쿠키 나 도넛을 사러 가기를 거부합니다. 그러나 자발적으로 또는 다른 방법으로 대체 식용유로 전환하는 많은 식당에서 트랜스 지방이 드디어 출현하는 것처럼 보입니다.
- 뉴욕시는 트랜스 지방을 금지합니다.
- McDonald 's Trans Trans Fat Free
어떤 종류의 지방을 먹어야합니까?
최종선은 몸이식이 지방을 필요로한다는 것입니다. 지방은 에너지의 원천이며, 세포와 신경계의 적절한 기능을 허용하며, 지방은 특정 비타민의 적절한 흡수에 필요합니다. 지방은 또한 우리가 건강한 모발과 피부를 유지하고 추위로부터 우리를 보호 해줍니다. 그럼에도 불구하고 우리는 지방 섭취량 을 일일 칼로리의 30-35 %로 제한해야합니다. 그러나 20 % 미만은 건강에 해 롭습니다. 그 지방의 대부분은 불포화되어야합니다. 고형 지방보다 액체 오일을 사용하십시오. 일반적으로 우리는 저지방 유제품과 가장 가벼운 육류 및 가금류를 선택해야합니다. 우리는 적어도 일주일에 두 번 (연어와 같은 지방이 많은 생선을 포함하여) 생선을 먹어야하며 가공 식품과 패스트 푸드는 절대 최소로 유지해야합니다.
마지막으로, 트랜스 지방으로 돌아 가기 : 비록 음식 라벨이 자랑스럽게 0g 트랜스 지방을 선전하더라도, 그 음식을 건강 식품으로 변형시키지 않습니다.
그것은 수소화 된 지방이 다른 종류의 지방, 종종 포화 된 열대 지방으로 대체되어 더 유익 할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있음을 의미합니다.
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이 기사는 5 학년 이상에 적합한 수업 인 Virtual Amazing Race 의 "중지"중 하나입니다. 수업 계획에는 세계 각국의 주제에 관한 연구와