맛있는 물질
거의 모든 경우에 상점 저축 식품의 저지방 또는 저지방 버전은 전 지방 제품보다 맛이 좋지는 않지만 거의 맛이 없다는 점은 거의 보편적 인 것입니다. 지방이 제거되면 일반적으로 무언가가 필요합니다. 이것은 종종 재료의 놀라운 목록을 추가하는 것과 관련됩니다. 평범한 저지방 요구르트 및 무 지방 우유와 같은 일부 저지방 유제품은 대부분 무첨가이지만 다른 많은 저지방 또는 무 지방 제품은 그렇지 않습니다.
예를 들어, 크림 치즈를 가져 가라. 나는 냉장고에 2 개의 통을 가지고있다 : 규칙적인 버전은 8 가지 성분을 나열하고, 무 지방 버전은 15를 거의 두 배로 나열한다! 그렇다면 뚱뚱한 버전에는 무엇이 있습니까?
지방질로, 설탕, 나트륨 및 실리콘으로에서 밖으로
설탕은 무 지방 크림 치즈 목록 상단에 있습니다. 성분들이 서로 달라 붙도록 돕는 유화제와 농축 제는 나머지 여분의 성분 대부분을 차지합니다. 어떤 이유로, 착색이 추가되어 완벽하게 흰색 크림 치즈라고 생각되는 것을 만들어 냈습니다. 음, 흰색. 그러나 확실히 지방은 없으며 콜레스테롤은 거의 없습니다. 이상하게도 설탕의 상장 목록에도 불구하고 지방이없는 크림 치즈에는 설탕 1 그램 만 들어 있는데 설탕을 전혀 나열하지 않는 보통 크림 치즈 2 그램과 비교하면 (단 설탕은 많은 변장품으로 나옵니다) . 지방 함량이 많은 경우 나트륨 함량이 훨씬 높습니다.
간단히 말해서, 지방의 기능은 음식에 풍미와 질감을 추가하는 것입니다. 저지방 제품의 맛을 대체하기 위해 설탕, 소금 및 화학적 향료가 일상적으로 사용됩니다. 크 산탄 검, 로커스트 콩 검, 구아 검, 알긴산 나트륨과 같은 이상한 성분이 첨가되어 제품을 두껍게하거나 함께 쥐고 있습니다.
이러한 특수 성분은 지방 대체제로 불리우며 탄수화물, 단백질 또는 우스 꽝스럽게 지방계 (화학적으로 변형 된 것)에서 추출 할 수 있습니다. 이러한 모든 첨가제를 사용하면 저지방 식품의 맛이 매우 다른 것은 당연합니다. 아니면? 결국, 이러한 지방 대체물의 기능은 지방이 맛을 포함하여 음식에주는 많은 특성을 재현하는 것입니다.
맛보기
재미있는 과학 박람회 프로젝트를 찾고 있던 4 학년 학생들은 사람들이 실제로 전 지방 음식과 저지방 / 저지방 또는 지방없는 음식의 차이를 맛볼 수 있는지, 어느 것을 미리 알지 못하고. 그녀의 가설은 거의 모든 경우에 사람들 은 차이점을 맛볼 수 있었고 어떤 버전인지 알 수있었습니다. 그녀의 결과는 11 명의 사람들 (아이들과 어른이 섞인 것)에서 11 가지 음식을 테스트 한 결과 명확하지 않았습니다.
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저지방 음식과 전 지방 음식 비교
내 딸이 다음과 같이 줄 지어 서 있었다.- 일반 및 저지방 오레오 쿠키
- 일반 및 감소 지방 Pringle의 칩
- 일반 및 지방이 적은 Cheez-It 크래커
- 일반 및 지방없는 필라델피아 크림 치즈
- 일반 및 지방이 적은 Jif 땅콩 버터
- Darigold 전유 및 무 지방 우유
- 일반 및 지방없는 크래프트 치즈 조각
- 완전 지방 및 지방없는 낸시의 일반 요구르트
- 일반 및 지방없는 초콜릿 젤리 푸딩
- 일반적이고 가벼운 Haagen Dazs 초콜릿 아이스크림
- 일반 및 지방없는 아치 밑의 오트밀 쿠키
이 하나 ... 아니, 그 하나
시식을 관찰하는 것은 매혹적이었다. 사람들은 주어진 음식의 한 가지 버전을 시도한 다음 다른 버전을 시도하고 두 번째 및 세 번째 시도를 위해 앞뒤로 거꾸로 진행했습니다. 모든 사람들이 예상했던 것보다 훨씬 더 어려운 일이었습니다. 성인은 10 살짜리 아이들처럼 혼란 스럽습니다. 많은 경우에 사람들은 음식에서 다른 맛을 느낄 수는 있었지만 어떤 제품이 전 지방인지 저지인지 결정할 수 없었습니다.결국 11 점 만점에 11 점 만점에 2 점을 추측하는 사람도 있었고 11 점 만점에 9 점을 얻는 사람도있었습니다. 음식에 관한 한 "승자"는 사람들이 차이를 식별하고 정상적이고 지방이없는 버전을 정확하게 식별 할 수있게 된 것은 11 명의 사람들 중 10 명이 제대로 먹는 초콜릿 푸딩이었다.
11 명의 참가자 중 8 명만이 요구르트 샘플을 맛 보았지만, 단 한 사람 만이 지방없는 지방산에서 전 지방 지방산을 정확히 확인했습니다.
우리는 우유가 사람이 추측하기가 매우 쉬울 것이라고 생각했습니다. 테스터의 약 4 분의 3이 무 지방 우유에서 우유 전체를 정확하게 구별했지만, 우유를 보면서 간단히 알았을 것이라고 잘못 말한 사람들도 있습니다 샘플을 마시기 전에 샘플을 고의로 선택했다.
맛에 대한 설명 없음
이 모든 것이 무엇을 증명합니까? 실제로는 그렇지 않습니다. 그것은 약 12 명의 사람들을 포함하는 재미있는 과학 박람회 프로젝트였습니다. (2006 년 워싱턴 주립 과학 박람회에서 1 위를 차지하기에 충분했지만) 건강 뉴스 헤드 라인은 거의 없었습니다. 맛은 미각의 문제이며 일부 저지방 제품은 분명히 우리 중 일부가 생각하는 것처럼 끔찍하지는 않습니다 (일부는 있지만!). 그리고 한 사람에게 맛있는 것은 다른 사람에게는 그렇지 않을 수도 있습니다.그러나 이상하고 멋진 소리가 나는 첨가물이 많이 들어 있지 않은 저지방 을 먹고 싶다면 가공 식품을되도록 많이 피하십시오. 일부 조리법에서는 지방 함량을 낮추기 위해 대체가 필요하며 괜찮습니다. 일반적으로 저지방 품종은 지방이없는 것보다 효과적입니다. 특히 지방을 대체하는 성분이 열에 안정적이지 않기 때문입니다. 때로 저지방 또는 무 지방 식품의 품질은 브랜드에 따라 다릅니다. 일부 식품 제조업체는 지방을 설탕과 소금으로 대체하지 않으려하지만 대체 농축 제는 일종의 부작용이 불가피합니다.
진짜 것만 빼면, 가끔씩 자신을 대하고 전 지방 제품을 아껴서 사용하십시오. 하지만 경고 : 심지어 일부 전 지방 제품에는 많은 첨가물이 있습니다.
가득 차있는 지방 사워 크림의 욕조를 집 으십시오, 당신은 많은 실리콘 껌 및 다른 thickeners가 목록으로 만들어 질지도 모른다. 마지막으로, 저지방 식품은 적당히 섭취해야하며 음식의 원래 버전에 비해 칼로리를 낮추는 데 도움이되는 경우에만 유용해야한다는 것을 기억하십시오. 설탕과 소금으로 단순히 지방을 대체하는 것이 우리의 건강과 체중 문제에 대한 해답이 아닙니다.