과학자들이 포화 지방의 이점이나 위험성에 대해 논쟁하는 동안 적어도 트랜스 지방 또는 부분적으로 수소화 된 오일은 해롭다는 것에 동의합니다. 이를 위해 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 식품 회사가 자신의 사용이 안전하다는 것을 증명할 수 없다면 2018 년까지 인공 트랜스 지방을 단계적으로 제거하도록 요구하고 있습니다.
트랜스 지방을 함유 한 식품에는 "부분적으로 수소화 된 오일"또는 "수소화 된 오일"이 재료에 포함되어 있습니다.
2006 년 1 월부터 트랜스 지방이 영양 표시에 포함되기 전에 이러한 유해한 지방이 존재 하는지를 알 수있는 유일한 방법이었습니다. 그러나 많은 제품은 "0g Trans Fat"을 표시하거나 트랜스 지방이없는 것으로 선언하지만 여전히이 오일을 성분으로 함유하고 있습니다. 어떻게 이럴 수있어?
수소화 된 오일 대 트랜스 지방
수소화 된 오일을 함유 한 식품에는 트랜스 지방이 들어 있지 않거나 라벨에 트랜스 지방이 기재되어있는 데에는 두 가지 이유가 있습니다. 첫째, 성분에 부분적으로 수소화 된 오일을 표시하지만, 1 회 제공 당 0.5g 미만의 트랜스 지방을 함유하는 품목은 정부가 트랜스 지방이없는 것으로 간주됩니다. 이것의 좋은 예는 분리를 방지하기 위해 부분적으로 수소화 된 오일을 포함하는 상업용 땅콩 버터 입니다. 그러나이 정의의 문제는 명시된 서빙 크기보다 더 많이 먹는다면 그 그램의 분수가 더해져서 트랜스 지방을 가장 많이 소비한다는 것입니다.
둘째, 완전히 경화 된 오일을 함유 한 제품은 트랜스 지방이 없다. 수소화에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.
수소화 란 무엇인가?
수소화는 액체 식물성 기름이 고형 지방으로 변하는 화학적 과정입니다. 부분적으로 수소화 된 오일에는 포화 지방 보다 해로운 트랜스 지방산 또는 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.
트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤 수치와 좋은 콜레스테롤 수치를 높입니다. 트랜스 지방의 내 프로필 에서이 내용을 더 읽을 수 있습니다.
그러나 액체 식물성 기름이 완전히 수소화되면 트랜스 지방이 거의 남지 않습니다. 생성 된 지방 은 실온에서도 견고하고 왁스 같은 일관성을 유지하면서 훨씬 견고합니다. 전체 수소화는 포화 지방의 양을 증가 시키지만 대부분이 스테아르 산의 형태로 체내에서 올레산, 즉 불포화 지방으로 전환되어 나쁜 콜레스테롤 수치를 상승시키지 않습니다. 이렇게하면 완전히 수소화 된 지방이 부분적으로 수소화 된 지방보다 해롭지 않게됩니다.
Crisco가 2004 년에 trans-fat free shortening을 도입했을 때, 완전히 수소 첨가 된 면직유를 함유하고 있었으며, 해바라기 기름과 콩기름을 혼합하여 너무 단단한 지방을 부드럽게 만들었습니다. 이 특별한 공식은 상대적으로 비싸기 때문에 중단되었습니다. 현재, Crisco는 대두유, 완전히 수소화 된 팜유 및 부분적으로 수소화 된 팜유와 콩유를 사용합니다. 분명히 : 트랜스 지방이 없기 때문에 그것이 저지방이라는 것을 의미하지는 않습니다. 트랜스 지방 프리 쇼트닝 1 큰술에는 110 칼로리, 12g의 지방, 3g의 포화 지방이 들어 있습니다.
그러나 콜레스테롤은 무료입니다.
레이블에주의하십시오.
주의 사항 : 패키지에 "수소 첨가 오일"이 단순히 부분적으로 또는 완전히 수소화되었는지 명시하지 않고 단순히 목록에 포함되어있는 경우 트랜스 지방이 없어야합니다. 때로는 "수소화 된"및 "부분적으로 수소화 된"이라는 용어는 같은 의미로 사용됩니다. 패키지에 완전히 수소 첨가 된 오일이 포함되어 있다고 분명하게 명시되어 있다면, 트랜스 지방이 없을 것입니다. 보다 엄격한 라벨링 법이 발효 되었기 때문에 트랜스 지방은 이전보다 훨씬 투명 해졌으며 많은 식품 제조업체는 제품에 대한 건강한 대안을 지속적으로 모색하고 있습니다.