그 맛있는 팬 가리개 가리비 를 만들기 전에 가리비 를 사야 합니다. 불행히도, 그렇게 항상 간단하지는 않습니다.
새우처럼 새 가리비는 "베이"가리비, "바다"가리비 및 "점보"가리비와 같은 어리둥절한 배열로 판매 될 수 있으며 반드시 특정 크기 나 무게를 나타내는 것은 아닙니다. 그리고 신비한 "다이버"가리비가 있습니다. 이 모든 설명은 무엇을 의미합니까?
가리비 크기
소매업자는 가리비 크기를 파운드 숫자로 표시해야합니다. 가리비를 "20/30"으로 지정하면 파운드를 만드는 데 20 ~ 30 분이 걸릴 것입니다. 숫자가 작을수록 가리비가 커집니다 (무게 기준).
'U / 15'또는 'U / 10'처럼 보이는 크기 지정을 볼 수도 있습니다. 이 경우 'U'는 '미만'을 나타내며 파운드를 구성하는 데 10 개 (또는 15 개) 미만이 소요됨을 나타냅니다. U / 10 가리비가 가장 큰 것입니다.
베이 가리비
베이 가리비는 70/120에 해당하는 가리비 중 가장 작은 것 중 하나이며 위에 가리킨 수치 척도를 사용합니다. 즉, 가리비 파운드 당 70에서 120 개의 육류가있을 것입니다. 베이 가리비는 특히 감미롭고 섬세하지만 팬 씨어 링에는 적합하지 않습니다.
대체 이름 :
- 케이프 가리비
- 난타 켓 가리비
- 중국 가리비
- 옥양목 가리비
- 여왕 가리비
바다 가리비
크기 스펙트럼의 반대편에서, 바다 가리비는 파운드당 10/40 또는 심지어 더 큰 범위 (U / 15 또는 U / 10)의 큰 소년입니다. 지름이 1½에서 2 인치에 이르면, 필렛 미뇽 처럼 냄비에 시달릴 수 있습니다. 고열로 파삭 파삭 한 바깥 껍질이 나오고, 가운데는 부드럽고 중간 정도는 희귀합니다.
대체 이름 :
- 킹 가리비
- 큰 가리비
- 다이버 가리비
- 알래스카 가리비
- 점보 가리비
다이버 가리비
대부분의 가리비는 바다 바닥을 가로 질러 사슬 그물을 끄는 보트로 수확됩니다. 다이버 가리비는 물속으로 뛰어 들어 손으로 수집하는 다이버에 의해 수확됩니다. "잠수부"라는 용어 자체는 크기를 의미하지는 않지만 일반적으로 다이버는 찾을 수있는 최대 가리비를 선택하므로 다이버 가리비는 10/30 범위에있는 경향이 있습니다.
다이버 가리비는 다이버들이 더 크고 성숙한 가리비만을 골라 내기 때문에 더 어린 생태계를 떠나 인구를 보충 할 수 있기 때문에 다이버 가리비는 더 생태적이라고 말한다. 사슬로 끌고가는 것은 무차별이며 가리비 외에 다른 조개류를 쓸어 버립니다.
신선 대 냉동 가리비
가리비가 얼어 붙지 않았기 때문에 어선에서 슈퍼마켓까지의 여정에서 적절히 처리되었다고 보장 할 수 없습니다. 냉동 상태와 신선한 상태 중 무엇을 선택할지는 가용 상태에 달려 있습니다. 해안 근처에 살고 평판이 좋을만한 해산물 제공업자가 있고 그와 같은 날에 가리비를 사용할 계획이라면 신선한 것이 가장 좋습니다. 그러나 훌륭한 IQF ( 개별적으로 급속 냉동 ) 가리비는 5 일 된 "신선한"슈퍼마켓 가리비보다 우수 할 수 있습니다.
냉장고에서 밤새 냉동 가리비를 해동하십시오. 전자 레인지를 사용하지 말고 실온에서 해동하지 마십시오. 꼬집어 서 얼어 붙은 가리비를 플라스틱 지퍼 봉지에 밀봉하고 차가운 물 (웜이 아니라 덥지 않은 물)을 달아 해동시킬 수 있습니다.
습식 대 건조 포장 가리비
가리비 (scallop)는 종종 인산염 용액에 희석되어 액체를 흡수하여 체중이 30 %까지 증가합니다. 그래서 당신은 물을 위해 파운드 당 15 달러에서 20 달러 (또는 그 이상)를 지불하고 있습니다 .
또한 인산염 용액은 비누와 세제에서 흔히 볼 수있는 성분이며, 당연히 비누 같은 향기가 있습니다. 이 가리비를 요리 할 때, 여분의 모든 액체가 냄비에 배출되어 냄새가 나는 대신에 비눗물과 매우 흡사 한 것으로 찌기 시작합니다.
이 모든 것을 피하려면 "화학 물질이없는"또는 "건조 포장 된"이라고 표시된 가리비를 찾으십시오.