보존 된 레몬 조리법
보존 된 레몬 은 모가코 키친의 필수 구성 요소 이며, 타간에서 샐러드에 이르는 다양한 전통 요리를 고명이자 핵심 재료로 사용합니다. 전통적으로 그들은 레몬과 굵은 코셔 소금의 두 가지 간단한 재료로 만들어졌으며 소금은 경화와 보존 작용을합니다.
5 개의 레몬을 보존하려면 ¼ 컵에서 ½ 컵의 소금과 2 개의 레몬 주스가 필요합니다.
날카로운 칼뿐만 아니라 레몬을 수용하기에 충분히 큰 멸균 된 유리 병이 필요할 것입니다. 10 분 이내에 레몬을 준비 할 수는 있지만, 레몬이 오래 먹을수록 맛이 강해집니다.
모로코에 있다면 유자 벨르디 ( citron beldi) 로 판매되는 doqq 또는 boussera lemons를 선택하십시오. 모로코 이외의 지역에서는 유레카 (Eureka) 또는 마이어 (Meyer) 레몬 이 보존에 유리하지만, 진정으로 다양한 품종이 효과가 있습니다.
모로코에 살지 않는 사람들은 온라인으로 레몬을 살 수 있습니다. 그러나 그들은 매우 쉽고 저렴하며, 왜 시도하지 않습니까? 모로코 보존 된 레몬은 신선하게 짜낸 레몬 주스를 단순히 첨가하여 복제 할 수없는 독특한 절인 맛이 있습니다.
레몬 준비
조리 방법은 레몬의 종류에 따라 조금씩 다릅니다. 당신이 작은 모로코 doqq 또는 boussera 레몬을 사용하는 경우, 줄기를 제거하거나, 레몬 상단 부근에 절개 또는 2 개를 만들지 만, 그렇지 않으면 레몬을 전체로 남겨 두십시오.
다른 종류의 레몬을 사용하는 경우 줄기를 제거하고 팁을 자릅니다. 각 레몬을 (사진과 같이) 4 분의 1 길이로 잘라 내고 끝까지 잘라 내지 않도록 조심하십시오. 아래로 3/4 정도면 충분합니다. 이 방법은 바닥에 기지가 있어야합니다.
항아리에 포장하십시오.
다음 단계는 레몬을 소금으로 포장하여 항아리에 담는 것입니다.
다시, 방법은 레몬의 다양성에 따라 다릅니다. 그대로 유지 된 모로코 doqq와 boussera 레몬은 단지 각 레몬 사이에 소금의 충분한 첨가와 항아리에 배치해야합니다. 부분적으로 레몬을 4 등분 한 경우, 깔끔한 소금을 많이 넣어 틈을 메우고 레몬을 닫아 병에 넣으십시오.
레몬이 자유롭게 움직일 수 없도록 단단히 포장되었는지 확인하십시오. 항아리에 첨가 할 때 레몬을 압축하여 주스를 짜내십시오. 소금을 아낌없이 뿌리는 것뿐만 아니라 레몬을 감싸기에 충분한 신선한 레몬 주스를 더하십시오. 시원하고 어두운 곳에 따로 보관하십시오. 찬장이나 식품 저장실은 좋습니다.
보존 과정
2 ~ 3 일에 한 번씩 항아리를 열고 레몬을 압축하여 주스를 더 많이 뺍니다. 다른 레몬을 넣을 공간이 있다면 그렇게하십시오. 여기에있는 아이디어는 단단하게 포장 된 레몬은 표면으로 올라갈 수 없다는 것입니다. 첫 번째 주 동안 또는 병이 최대한 가득 채워지고 레몬이 주스에 잠길 때까지하십시오.
이 시점에서, 당신은 이제 레몬을 그대로두고 싶습니다. 껍질이 매우 부드러 우면 레몬은 약 4 ~ 5 주 안에 보존되고 사용할 준비가됩니다.
원하는 경우 최대 1 년 이상 계속 보존 할 수 있습니다.
레몬 사용하기
일단 열리면 항아리를 냉장고에 옮기십시오. 보존 된 레몬은 몇 달 동안 잘 보관되어야합니다. 액체에 과도한 소금과 모든 필름을 제거하기 전에 레몬을 헹구십시오.
샐러드에 잘게 자른 껍질을 사용하십시오. 타진 (Tagines), 스튜 (stews), 소스 (sauces)에서는 씨를 제거하고 육체를 유무에 관계없이 사분면을 사용하십시오. 육체를 떠날 때 레몬 향이 더 강해집니다. 레몬은 요리에 자신의 고유 한 짠맛을 추가하므로 보존 된 레몬을 요구하는 요리법으로 소금을보아야합니다.