익히지 않은 대합 조개는 가죽과 같습니다.
조개는 맛있는 해산물이지만 집에서 요리하는 것은 처음에는 약간 위협적 일 수 있습니다. 당신은 신선한 조개를 준비하는 방법을 알고, 그들을 shucking 비밀을 발견하고 제대로 연체 동물을 요리하는 방법을 배우기 때문에 그들은 신발 가죽 맛을 끝내지 않을거야.
실제로 들리는 것만 큼 어려운 것은 아닙니다. 신선한 조개 요리에 대해 알아야 할 모든 것을 안내하고 좋아하는 조개 요리에 대한 조리법을 알려드립니다.
신선한 조개를 준비하는 방법
취해야 할 첫 번째 단계는 딱딱한 브러시로 조개 바깥 쪽을 완전히 닦는 것입니다. 조개가 자연적으로 모래에 파묻혀 있기 때문에, 모래를 제거해야합니다. 곡물에 모래를 뿌리면 맛있는 해산물을 즐기실 수 있습니다.
요리하기 전에 모래를 제거하려면 조개를 소금물로 덮으십시오 : 소금 1 / 3 컵과 물 1 갤런의 혼합물. 몇 시간 동안 앉아 보자. 옥수수 가루의 1 / 4 ~ 1 / 2 컵을 추가하면 조개의 위장에서 암흑 물질과 모래를 쫓아 낼 수 있으며 고기도 희게 해줍니다.
자신을 껍질을 벗기고 있다면 쉘을 15 ~ 20 분 동안 얼리면 쉘이 열리기 쉽습니다. 냉동실에서 조개 껍질을 벗기고 조개 껍질을 공격하기 전에 몇 분 동안 앉아있게하십시오. 워밍업하면서 근육이 이완되고 조개가 약간 열리므로 조개 칼을 안에 넣을 수 있습니다.
클램 주류 로 알려진 멋진 주스를 모두 저장하려면 사발에 얹어 두는 것을 잊지 마십시오.
당신은 또한 longneck 조개의 목을 덮고 힘든 피부를 제거 할 수 있습니다. 피부를 세로로 떼어 내고 제거하십시오. 당신은 피부를 갈아서 chowder 또는 크림 조개 요리에 추가 할 수 있습니다.
조개 요리 팁과 힌트
조개가 청소되면 먹거나 요리 할 준비가 된 것입니다. 가장 작은 대합 조개는 날것을 먹는 데 가장 바람직하며, 커질수록 고기는 더 거칠 것입니다.
넌 껍질을 벗기지 않은 조개를 날 것으로 먹는다면 껍질이 열리기 쉽도록 추위에 대피해야합니다. 껍질을 벗기는 동안 저장하는 조개 껍질은 조개의 위에 부을 수 있습니다. 많은 사람들이 신선한 레몬 주스를 짜내고 Tabasco 소스의 대시를 추가하는 것을 선호합니다. 원한다면 추가 양념으로 칵테일 소스 와 양 고추 냉이 를 제공하십시오.
조개 요리는 까다 롭지 만 쉽고 빠르지 않습니다. 껍데기가 열리면 전체 조개가 요리를 마쳤습니다. 요리 후 쉘이 열리지 않으면 조개를 버립니다. 이것은 살아 있지 않고 박테리아 나 독소로 오염 될 수 있음을 알려줍니다 (이것은 굴과 홍합과 같은 다른 2 배 조개 연체 동물에도 적용됩니다).
조개를 너무 많이 익히지 마십시오. 신발 가죽을 먹는 것과 같을 것입니다. 마지막 순간에 열에 추가하고 저온에서 부드럽게 요리하십시오. 조개가 더위에 더 오래있을수록 고기가 더 강해집니다.
흰 밥을 만들 때, 전문 요리사의 조언을 들으십시오. 부드러운 조개를 얻으려면 조개를 우유 나 크림 (조리법에 명시된 것)에 담그고 크림과 함께 마지막에 넣으십시오. 가열 될 때까지만 요리하고 끓이지 않습니다.
더 큰 조개 껍질은 삶기도하고 독특한 서빙 조각으로 사용하기 위해 문질러 씻을 수 있습니다.
조개 선택 및 저장
대부분의 해산물 유형과 마찬가지로 조개에 대한 몇 가지 기본적인 사실을 알고 있어야합니다. 예를 들어, 최상의 조개를 선택 하고 집에 가져갈 때 조개를 올바르게 보관하는 방법 을 알고 싶을 것입니다. 선택할 수 있는 조개의 종류 도 다양 합니다.
자신의 조개 껍질을 파는 것을 즐기는 경우, 마비 성 조개 중독 (PSP) 을 피하는 방법을 알고 있는지 확인하십시오. 이것은 미국의 두 해안에 존재할 수있는 치명적인 해양 생물 독소 (하나의 조개 만 있으면됩니다)입니다. 상업적으로 판매되는 대합 조개류와 해산물을 검사하는 동안, 스스로 잡기 전에 적절한 안전 예방 조치를 취해야합니다.
좋아하는 조개 요리법
서명 조개 요리는 New England clam chowder 와 Manhattan clam chowder를 포함 합니다. 이것들은 당신이 더 추운 밤에 날씬하고 위안을 먹고 싶지 않은 큰 조개를위한 완벽한 조리법입니다.
베이컨, 버터 및 빨간 피망 같이 유혹 성분을 가진 튀김 대합 튀김 (일컬어 fannie 아빠 및 보트 조련사) 그리고 조개 카지노 는 2 개의 미국 더 많은 마음에 드는 것이다. 해산물 스튜를 먹고 싶다면 샌프란시스코에서 시작된 cioppino를 사용해보십시오. 이탈리아계 미국인 유산의 제조법은 조개류와 다른 해산물을 마늘, 고추, 토마토 및 조미료로 조리하는 대합 조개입니다.
조개는 대부분의 굴 , 가리비 및 홍합 조리법에서 대체 될 수 있으며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 레시피를 조정하고 대합 측정, 동등 물 및 대체 에 대한 방법을 이해하는 것이 좋습니다. 이것은 조개를 준비하는 새로운 발견 된 지식으로 다양한 요리 옵션을 열어야합니다.
충분한 조개 조리법 및 정보를 얻을 수 없다는 것을 알게되면 추천 할만한 두 권의 책은 The Complete Clammer와 The New England Clam Shack Cookbook입니다.