조약 대책, 동등 물, 가중치 및 대체

조개는 날것, 찐 것, 삶은 것, 구운 것 또는 튀김을 즐길 수 있습니다. 그들은 또한 가루와 다른 수프에서 자주 접하게됩니다. 대합 조개는 크기와 모양이 광범위합니다. 조리법에서 발견되는 가장 일반적인 조개는 하드 조개 ( Mercenaria mercenaria )와 softshells ( Mya arenaria )입니다. 미국의 일부 지역에서는 서핑 대합석이 인기가 있습니다.

조개, 굴 및 가리비 는 많은 요리법에서 서로 바꿔 사용할 수 있으므로 실험 해보십시오.

추가 풍미를 위해 수프와 소스에 사용하기 위해 대합 주류 또는 주스를 보관하십시오.

• 6 ~ 12 조개 = 1 회분
• 1 쿼트 unshucked = 1 스팀 찜
• unshelled 8 quarts = 1 quart shucked
• 1 쿼트 쉐이크 = 6 인분
• 1 쿼트 쉐이크 = 2 ~ 3 컵 쪼갠
• 1 파인트짜리 = 3 ~ 4 인분
• 1 파인트짜리 = 약 18 조개
• 6-1 / 2 온스 분 = 1/2 컵 배출
• 6-1 / 2 온스 깡통 = 1/2 컵 주스

신선한 조개를 준비하는 방법

먼저, 조개 바깥 쪽을 뻣뻣한 브러시로 완전히 닦아냅니다. 조개가 자연적으로 모래에 파묻혀 있기 때문에, 곡물이 모래에 묻혀 버리면 맛이 좋은 해산물을 즐길 수 없기 때문에 모래를 뿌려야합니다. 조개를 소금물 (소금 1 / 3 컵과 물 1 갤런)으로 덮고 몇 시간 동안 앉히십시오. 이렇게하면 조개가 모래를 방출하게됩니다. 담그는 물에 1 / 4 ~ 1 / 2 컵의 옥수수 가루를 첨가하는 것도 도움이되며, 또한 고기를 희게합니다.

자신 만의 껍질을 벗기고 있다면 껍질을 15 분 동안 얼리면 쉽게 열릴 수 있습니다. 냉동실에서 제거하고 쉘을 공격하기 전에 잠시 앉아 있습니다. 그들이 워밍업 할 때 근육이 이완되고 조개가 약간 열리므로 조개 칼을 넣을 수 있습니다. 멋진 조개 주류를 모두 저장하기 위해 사발을 젓는 것을 잊지 마십시오.

longneck 대합의 목을 덮는 거친 피부를 제거하고 싶을 수도 있습니다. 피부를 세로로 떼어 내고 제거하십시오. 당신은 피부를 갈아서 chowder 또는 크림 조개 요리에 추가 할 수 있습니다.

조개 및 조개 요리법에 대한 추가 정보

• 조개 선택 및 보관
• 조개 요리 팁
• 조개 및 마비 성 패류 중독 (PSP)
• Clam 품종
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