대합 조개는 부패하기 쉽고 올바르게 저장해야합니다.
대합 조개는 일년 내내 신선한 형태 (껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않음), 냉동 및 통조림 등 다양한 형태로 존재합니다. 그들은 여름철에 박테리아에 감염되기 때문에 추운 계절에 가장 좋습니다. 그러나 여름에 파 내기가 훨씬 쉽습니다. 따라서 그들은 일반적으로 더운 계절에 덜 비쌉니다. 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않은 대합 조개는 매우 부패하기 쉬우므로 최대한 빨리 먹거나 조리해야합니다.
최고의 조개 선택
껍질을 벗기지 않은 대합 조개는 통통해야하고, 신선한 냄새가 좋으며, 크기가 무겁다. 암모니아 냄새가 나는 사람은 피하십시오. 조개 주스는 껍질 조각이 없어야 깨끗합니다. Geoducks, 시장에서 그들을 찾을 수 있다면, 짧고, 뚱뚱하고, 주름지지 않는 목이 있어야합니다. 주름살이 너무 오래 물이 빠져 탈수가 시작됨을 나타냅니다. 조개의 살은 크림 같은 흰색에서 회색에서 짙은 오렌지까지 다양합니다. 적절하게 처리 된 신선한 생합어는 최적의 조건에서 냉장고에서 2 일간 지속됩니다.
쉘에 남아있는 조개 는 모두 판매 되어야합니다 . 신선한, unshucked 대합은 삼 베 또는 다른 천연 재료로 만든 다공성 가방에 냉장고에 저장해야합니다. 옷감 봉지가없는 경우에는 얼음이 아닌 냉장고에 젖은 헝겊으로 덮인 그릇에 보관하십시오. 밀봉 된 플라스틱에 보관하거나 물에 담그지 마십시오. 산소 부족으로 사망합니다.
24 시간 이내에 신선한 조개를 사용하는 것이 바람직하지만, 신선하면 대용량으로 며칠 동안 지속됩니다. 신선하고 살아있는 대합 조개 는 열려있는 조개 껍질이나 도청되었을 때 닫히지 않는 조개 껍질과 껍질이 부러진 조개 껍질을 모두 버립니다. 조개 껍질을 좌우로 움직일 수 있다면 조개가 더 이상 살 수 없다는 것을 확실히 알 수 있습니다.
라이브 소프트 쉘 조개 및 geoducks 들어, 사이펀 목을 만지십시오. 움직이면 살아 있습니다. 그렇지 않다면 버리십시오. 다른 시험으로 물 끓이는 냄비에 조개를 놓고 그 부유물을 버릴 수 있습니다.
조개 고정 방법
껍데기에 조개를 고정시키지 마십시오. 조개를 고정 시키려면 액체를 저장하는 것을 조심하면서 조심하십시오. 소금물 (소금 1 큰술 - 물 1 쿼트)을 사용하여 헹구고 예약 된 조개액과 추가 소금물이 담긴 용기에 담아 완전히 덮습니다. 냉동 조개는 0 ° F에서 3 개월까지 지속됩니다. 사용하기 전에 냉장고에서 조개를 해동하고 절대 다시 냉동하십시오.
조리 된 조개는 최대 4 일 동안 냉장고의 덮여있는 용기에 보관할 수 있습니다. 동결은 요리 된 조개류가 극도로 힘들고 고무처럼 변하기 때문에 권장하지 않습니다.
조개 및 조개 요리법에 대한 추가 정보
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