당신이 굽지 않는 최고의 고기 일거야.
송아지 고기의 인기는 미국과 캐나다 전역에서 꾸준히 증가하고 있습니다. 유럽 전역에서 수세기 동안 호평을받은이 위대한 고기는 마침내 많은 사람들의 테이블과 그릴에 이르는 길을 찾기 시작했습니다. 송아지 고기는 매우 부드럽고 맛이 좋지는 않습니다. 그것은 매우 희박합니다. 당신이 살 수있는 가장 희소 한 고기 중 하나입니다. 하지만 그게 그릴에 좋지 않다는 것을 의미하지는 않습니다.
당신이 적당한 컷을 선택하고 제대로 요리하면, 굽는 것은 송아지 고기를 맛있게 만드는 이상적인 방법입니다.
송아지 고기 선택하기
모든 송아지 고기 가 똑같이 만들어 지거나 똑같이 먹는 것은 아닙니다. 2 종류의 송아지 우유 또는 제지 사료 송아지와 잔디 또는 범위 사육 송아지가 있습니다. 일반적으로 범위가 지정된 송아지 고기는 운동량이 많으며 약간 힘들지만 경향이 적습니다. 귀하의 푸줏간 주인, 또는 적어도 포장, 당신에게 어떤 종류의 송아지 고기를보고해야합니다.
밀크 사료 송아지는 크림색의 흰색 지방이있는 옅은 핑크색이어야하며, 레인지 사료 송아지는 황색 지방이 적어야합니다. 당신이 피하고 싶은 것은 너무 창백한 송아지 고기입니다. 송아지 고기에 관해서는 더 작지는 않습니다. 넉넉한 크기의 찹은 확실히 그릴만한 가치가 있습니다. 송아지 고기는 USDA 정의와 관련하여 "선택"을 "양호"로 대체하여 쇠고기 와 유사하게 분류됩니다.
자르기 선택하기
쇠고기와 마찬가지로 모든 상처가 부드럽고 부드럽습니다.
굽고 싶을 때, 쇠고기와 마찬가지로 어깨, 갈비뼈 또는 허리 뼈를 자르고 싶습니다. 이 상처는 그릴의 강렬한 열을 견딜만큼 부드럽고 건조한 열에서 뜨겁고 빨리 익혀야합니다. 어깨는 전형적으로이 컷들 중 가장 비싼 것이므로 좋은 거래를합니다.
물론, 송아지 고기는 쇠고기보다 비싸지 만 어느 쪽을 잘라내더라도.
굽는 송아지 고기
대부분의 송아지 고기는 고온 다습 한 곳에서 조리하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 송아지를위한 완벽한 요리 방법을 굽고 있습니다. 당신이 sautéing에 의지하는 이탈리아와 프랑스 송아지 조리법에 더 익숙 할지도 모르다, 그릴은 맛을 추가하고 밖으로 말리기 전에 송아지 조리를 얻을 것이다. 물론 쇠고기와 마찬가지로 타이밍은 모든 것입니다. 비밀은 송아지 고기가 마르도록하지 않는 것입니다. 송아지 고기는 너무 가늘어서 지나치게 익는 것을 용인 할 수 없으므로 중간 희귀 품을 목표로 즉시 판독 온도계를 편리하게 사용하십시오.
조미료 송아지
송아지 고기에는 섬세한 맛이 있습니다. 그러나, 송아지는 너무 마른 체형이므로 지방 대체술을하고 싶습니다. 올리브 오일 베이스와 약간의 가벼운 조미료가 들어있는 매리 네이드 는 훌륭하게 작동합니다. 고기 위에 가볍게 기름을 칠하고 소금과 후추로 가볍게 .기 만하면됩니다. 이 간단한 솔루션은 이미 맛이 좋기 때문에 송아지 요리에 적합합니다.