01 of 10
조개의 종류
다른 조개. Maximilian Stock Ltd./Getty Images 너무 많은 해산물과 마찬가지로 조개에는 혼란을 줄 수있는 많은 이름이 있습니다. 같은 종의 크기에 따라 다른 이름을 가질 수 있습니다. 아니면 사람들이 증기를 좋아하기 때문에 다른 종을 모두 "증기선"이라고 부릅니다. 여기에 조개에 대한 빠르고 간단한 안내서가 있으므로 구입하려는 제품과 요리 방법을 알 수 있습니다.
02 중 10
하드 쉘 조개 / Quahogs / 라운드 조개 (Mercenaria mercenaria)
하드 쉘 조개. 사진 © Puzant Apkarian / 게티 이미지 단단한 대합 조개 ( Mercenaria mercenaria )는 많은 이름으로갑니다. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders - 그들은 모두 같은 조개, 그냥 다른 크기 (가장 작은에서 가장 큰 아래에 나열된)입니다. 그들은 미국과 캐나다의 동해안을 따라 대서양에 살고있다. 조간대는 모래에 묻혀있다. 그들은 단순히 그들을 파내서 수확합니다. 더 작은 것들은 익지 않은 것, 껍질을 벗기거나 반쪽 껍질에 먹는 반면 큰 것들은 유명한 조개 잡초의 기초입니다.
Littlenecks. 가장 작은 하드 쉘 조개 ( Mercenaria mercenaria ). 경첩에서 1 인치 이상 측정. 이것들은 해산 식품 반죽의 반 껍질에 가장 자주 생식하는 조개입니다. 직접 쫓아 다니고 싶니? 그들은 굴처럼 껍질을 벗 깁니다.
Middlenecks 또는 Topnecks. 이 치수는 약 2 인치에 걸쳐 측정됩니다. 단단한 것보다 약간 더 큰, 그들은 여전히 부드럽고 맛있는 날 것의 절반 - 쉘 또는 찐,뿐만 아니라 굽기에 걸릴 정도로 큰 - 가기 허브 버터의 비트와 구운 것들.
Cherrystones. 그들은 더 크지 만, 파스타 소스 나 굽기에 이상적입니다. (시도해보고 싶으면 홍합처럼 굽습니다.) 하프 쉘 (half-shell)에서 날카로운 껍질을 벗기는 것을 좋아하는 사람들이 있습니다.
차우 더스. 이들은 수프, 스튜, 그리고 차우더를 위해 완벽한 거대한 하드 쉘 조개입니다. 부드러운 음식인지 확인하기 위해 길고 느린 요리 시간이있는 음식입니다.
03 / 10
소프트 쉘 조개 / 증기선 / 입 스위치 (Mya arenaria)
소프트 쉘 조개. capecodphoto / 게티 이미지 일반적으로 증기선 또는 입 스위치 조개라고 불리는 소프트 쉘 조개는 Mya arenaria 종입니다. 더 가볍고 색이 짙은 타원형 껍질로 단단한 대합 조개 껍질에서 알 수 있습니다.이 조개 껍질도 매우 부서지기 때문에 취급시주의가 필요합니다.
그들은 캐나다의 동부 해안과 미국의 갯벌뿐만 아니라 영국의 대서양을 횡단하여 살고 있습니다. 영국의 대서양은에 섹스 조개라고도 알려져 있습니다. 그들은 모래에 산다. 뉴 잉글랜드와 미국 동북부 지역에서는 종종 찐 후 국물을 제공합니다. 먹기 위해서는 조개를 껍질에서 꺼내서 국물에 묻혀서 모래 나 모래를 씻어 낸 다음 녹인 버터로 입에 넣기 전에 덩어리로 만들 수 있습니다. 그들은 또한 맛있는 튀김이나 차우더에 사용됩니다.
04 중 10
마닐라 조개 / 증기선 (Venerupis philippinarum)
마닐라 조개. 사진 © MIXA / 게티 이미지 마닐라 대합 ( Venerupis philippinarum )은 대서양 연어 대합 조개 껍데기 처럼 증기를 내뿜고 껍질에서 잡아 당겨 녹인 버터에 담가 먹는 인기있는 방법입니다. 원래 중국과 시베리아에 이르기까지 그들은 북미 서해안에서 자라며 홍합과 굴 같은 다른 이매패 류와 함께 양식됩니다. 마닐라 대합에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인할 수 있습니다.
05 중 10
면도날 / 태평양 대합 (Siliqua patula)
태평양 면도기 조개. 사진 © Daryl Pederson / 게티 이미지 면도날 ( Siliqua patula )은 오레곤과 워싱턴에서 가장 인기있는 곳입니다. 그들은 길고 얇은 껍질을 가지고 있으며, 모래를 수직으로 심습니다. 면도기는 요리 할 때 모래 나 모래가 아닌 지 확인하기 위해 적절한 청소가 필요합니다. 그들을 요리하는 방법? 가장 인기있는 방법은 빵 부스러기에 그들을 코팅하고 프라이어에 빠른 덩크를 제공하는 것입니다. 그들은 또한 큰 냄새가 났거나 구워 질 수 있습니다.
06 중 10
면도날 / 대서양 잭 나이프 대합 조개 / 대나무 조개 (Ensis directus)
대서양 면도기 조개. 사진 © Caroline Pang / Getty Images 가끔 북미 서해안에서 자라는 면도칼과 같은 대서양 대나무 대합 조개 ( Ensis directus )는 길고 껍질이 없으며 조간대 해변 지역으로 수직으로 뚫습니다.
07 중 10
Geoducks (Panopea abrupta 또는 Panopea generosa)
Geoduck Clam. 사진 © 게리 Sergraves / 게티 이미지 Geoducks ( Panopea abrupta 또는 Panopea generosa )는 거대합니다. 단지 거대합니다. 실제로 괴상한. 얼마나 큰지에 대한 아이디어를 얻으려면 중국 이름이 "코끼리 트렁크 대합"으로 번역됩니다. 그들은 미국과 캐나다의 노스 웨스트 해안을 따라 갯벌의 모래 깊숙히 파묻 힙니다. 그들은 다른 아시아 요리에서 인기있게되었습니다. 그들은 소문이 나는 최음 제 약성뿐만 아니라 그들의 풍미 및 활기차게 짜임새를 위해 숭배된다. 그들은 초밥에서 생식이 좋으며, 세비 체 (ceviche)에서 사용되거나, 자르고 튀겨 지거나, 국물이나 잡탕에 조림 처리됩니다.
08 중 10
오션 쿼 호그 (Arctica islandica)
오션 쿼 호그. capecodphoto / 게티 이미지 해양 quahogs ( Arctica islandica )는 흔히 동해안의 quahogs라고 불리는 일반적인 단단한 조개와 구별됩니다. 그들은 또한 까만 대합 조개, 마호가니 대합 또는 까만 quahogs로 알려져있다. 그들의 다양한 이름이 암시 하듯이, 그 껍질은 검은 색으로 매우 진한 보라색을 띠고 있으며, 하드 쉘 조개보다 훨씬 더 둥글다. 조간대의 모래에서 파묻히지 않고 바다 바닥에 산다는 이유로 "해양 quahogs"로 알려져 있습니다.
09/10
서핑 조개 / 바 조개 / 스키머 (Spisula solida)
서핑 조개. 사진 © Mike Hargreaves / Getty Images 서핑 대합 조개 ( Spisula solida )는 사우스 캐롤라이나에서 노바 스코샤까지 미국과 캐나다의 동부 해안에 살고 있습니다. 대서양 해안의 해변가들은 껍질을 잘 알고 있습니다. 서핑은 해안을 강타합니다. 또한 썰어서 튀겨서 "조개 껍질"역할을 할 때도 유명합니다. 그것은 또한 잡탕 에 사용 하는 위대한 조개입니다.
10/10
Donax 조개 / 콩 조개 / 텔 린스 / 코 퀴나 스 (Donax trunculus)
Donax Clams. 사진 © PhotoAlto / Laurence Mouton / 게티 이미지 이 작은 조개는 특유한 삼각형 모양을 가지고 있으며 유럽에서 인기가 있습니다. 그들은 쪄서 평평하게 먹을 수 있지만, 작고 부드러운 향기 로 파스타 로 던지 거나 리조또로 젓는 데 이상적입니다.