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파이 파이 기본 사항 - 버터 통합
다이아나 래트 레이 파이 생과자를 만들 때, 식힌 버터 및 얼음물로 시작하십시오. 버터 (또는 버터와 쇼트닝 콤비네이션)를 작은 조각으로 자르고 약 15 분 동안 냉장고에 넣고 반죽 준비를 시작하십시오.
이 사진은 밀가루, 소금 및 버터의 혼합물을 보여줍니다. 부서지는 짜임새 및 많은 완두콩 크기의 버터 조각을주의하십시오. 이것은 푸드 프로세서에서 이루어졌지만 손가락이나 패스트리 블랜더를 사용하여 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.
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파이 파이 디스크
다이아나 래트 레이 밀가루 혼합물에는 얼음 찬물을 충분히 적셔 습기를 공급합니다. 밀가루가 꽉 찬 촉촉한 때까지 얼음물을 소량 만 첨가하십시오.
반죽을 단지 몇 번 반죽하거나 반죽이 함께 붙어서 하나 또는 두 개의 빵 껍질 파이를 만들지에 따라 하나 또는 두 개의 평평한 디스크로 만듭니다. 압연하기 전에 플라스틱 랩으로 디스크를 싸서 20 분 동안 차게하십시오.
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파이 파이 - 롤링 반죽
다이아나 래트 레이 냉장고에서 파이 반죽 한 장을 꺼내 가볍게 가루로 빻은 표면에 가볍게 가루로 뒤덮인 롤링 핀으로 뒤집습니다. 과 - 차가워지기 시작했을 때 금이 간다면 몇 분 동안 상온에 두십시오. 압연 된 반죽은 두께가 약 1/8 인치이고 원형 판의 둘레보다 약 1 1/2 인치 커야합니다.
중앙에서 롤을 돌리면 반죽이 너무 많이 쓰이는 것을 피하기 위해 가능한 한 빨리 동그라미와 롤을 만듭니다. 롤링 핀에 달라 붙기 시작하면 밀가루를 반죽 위에 뿌려주십시오. 반죽과 롤링 핀 사이의 왁스 종이가 끈적 거리지 않도록 도와줍니다.
원판에 반죽을 넣으십시오. 압착 할만큼 돌출부를 남기고 가장자리를 자릅니다. 꼭대기의 크러스트를 만들지 않는다면 원하는대로 가장자리를 크림프하십시오.
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원형 파이 - 최고 빵 껍질
다이아나 래트 레이 원형에 채우기를 추가하고 바닥 껍질처럼 상단 껍질을 굴립니다. 가득 차있는 파이 격판 덮개에 최고 빵 껍질을 옮기고 파이의 중앙에 그것을 두십시오. 크 러스트가 손으로 들어 올리기에 너무 섬세한 것처럼 보이면 롤링 핀 위로 폴딩하면 도움이됩니다. 반죽 오버행을 많이 사용하거나 거의 사용하지 않고 원하는대로 맨 아래와 상단 크러스트 모서리를 가져 와서 크림프 하십시오. 과도한 반죽을 자른다.
가볍게 1 개의 계란 노른자와 우유 또는 가벼운 크림의 1 개 큰 스푼으로 한 계란 세척으로 최고 빵 껍질을 솔질하십시오. 작은 날카로운 칼을 사용하여 증기가 빠져 나올 수 있도록 상단 표면의 여러 틈을 자릅니다.
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원형 파이 - 글레이즈 및 구운 더블 크러스트 파이
다이아나 래트 레이 이 사진은 버터 파이 파이로 만든 유약하고 구운 더블 크러스트 파이를 보여줍니다. 나는 약간의 바닐라 설탕 찻 숟가락으로 꼭대기를 뿌렸다. 그러나 당신은 계피 설탕 조화 또는 일반 알갱이 설탕을 사용할 수 있었다.
빵 껍질의 가장자리가 너무 많이 갈색으로되어 있고 채우기가 오래 걸리는 경우 호일 링을 만들고 마지막 몇 분 동안 주름진 가장자리에 느슨하게 맞 춥니 다.