스테이크 용어집

스테이크라고 쓰여진 쇠고기가 많이 나옵니다. 이 용어집을 사용하면 적절한시기에 적합한 제품을 찾고 투자 효과를 극대화 할 수있는 최상의 방법을 익힐 수 있습니다.

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  7 본 스테이크

  이 컷을 통과하는 "7"모양의 횡단면 뼈의 이름입니다. 7 본 뼈 스테이크는 어깨 뼈에서 나오며 일반적으로 너무 힘들어 용감히 맞선다.

• 02 중 20

  암 스테이크 (스위스 스테이크)

  이 스테이크는 둥근 바닥에서 자릅니다. 이것은 일반적으로 일반적으로 찐하고 구워서는 안되는 거친 스테이크입니다. 당신이 매리 네이드로이 상처를 부드럽게 할 수는 있지만 스튜 스테이크 또는 다른 요리에 사용되어야 스테이크가 제공되기 전에 잘라내 야합니다.

• 03/20

  뼈없는 척 숄더 스테이크

  척 허리 구이에서 더 커진이 스테이크는 보통 두께가 1 인치를 넘지 않습니다. 일반적으로 약 10 온스의 무게로 스테이크는 보통 지방이 거의 없습니다. 척 프리미엄의 다른 스테이크와 마찬가지로이 스테이크에는 많은 맛이 있지만 힘든 경향이 있습니다. 이것은 단련을위한 우수한 스테이크이지만 그릴에서도 똑같이 좋습니다.
  

• 04 / 20

  뼈없는 톱 로큰 스테이크

  뉴욕 스트립 스테이크라고 불리는 여러 다른 이름으로 불리지 않는다면 가장 유명한 스테이크 일 것입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 톱로 잉 스테이크는 짧은 허리 원뿔 상단에서옵니다. 이것은 부드럽고 flavorful은 확실히 좋아하는이며 가장 다재 다능 한 스테이크 중 하나입니다.

• 05 중 20

  척 스테이크

  Chuck Eye Steak는 척 눈 로스트 (Chuck Primal)에서 찢어졌으며, 아래쪽은 갈비뼈 아래쪽에 있습니다. 이것은이 스테이크가 리브 아이 스테이크와 비슷한 사촌이지만 부드러운 맛이 나는 것은 아닙니다. 저렴한 비용으로 좋은 대안.

• 06 20

  측면 스테이크

  측면 스테이크는 기술적으로 스테이크가 아니지만 지난 수십 년 동안 무시 당할 수없는 인기가되었습니다. 옆구리는 소의 배꼽 근육이며 일반적으로 작은 조각으로 절단됩니다. 옆구리는 매우 맛이 좋지만 지방이 거의 없으며 요리 방법에 관계없이 거의 거칠 것입니다.

• 07 중 20

  행거 스테이크

  행거 스테이크 (Hanger Steak)가 인기를 얻기 시작했고 점점 더 많은 정육점 선반에 나타납니다. 문제는 대부분의 사람들이 그것을 들어 본 적이 없으며 그것을 어떻게 처리해야할지 모른다. 이 다이어프램 섹션은 매우 맛이 좋지만 제대로 준비하지 않으면 건조하고 거칠 수 있습니다.

• 08 중 20

  모의 텐더 스테이크

  이 스테이크는 광고와 같은 것이 아니기 때문에 분명히 광고 집행 기관에서 그 이름을 얻었습니다. 이 거친 작은 스테이크는 탑 블레이드 옆에 척 프리미엄 포인트에서옵니다.

• 09/20

  포터 하우스 스테이크

  Porterhouse는 안심과 최고 허리가 만나는 지점에서 오는 복합 스테이크입니다. 기본적으로 크기가 큰 T-Bone 스테이크는 포터 하우스가 더 두껍게 자르고 허리 부위에 비해 훨씬 더 많은 안심이 있습니다. 뼈를 제거하고이 스테이크를 기본적으로 구성하는 두 개의 스테이크를 자르면 안심 스테이크와 최고 로스 (또는 뉴욕 스트립 스테이크)를 얻을 수 있습니다.

• 10/20

  리브 스테이크

  이 스테이크는 여전히 뼈가있는 리브 아이 스테이크와 같습니다.

• 11/20

  리브 아이 스테이크

  Rib-Eye는 갈비뼈의 꼭대기에있는 로스트에서 잘라냅니다. 로스트는 스탠드 리브 로스트 또는 더 일반적으로 프라임 리브 (Prime Rib)로 알려져 있습니다 (비록 기술적으로는 최고급 쇠고기 인 경우에만). Rib-Eye는 뼈없는 자르기입니다. 뼈가 붙어 있으면 립 스테이크라고합니다.

• 12/20

  라운드 스테이크

  일반적으로 이것은 둥근 원형에서 둥근 상단 둥근 가운데에서 얇은 스테이크입니다. 보통,이 스테이크의 한쪽 끝에는 큰 둥근 뼈가 있습니다. 둥근 스테이크는 구워 지거나 구워질 수 있지만 절인해야합니다. 이것은 거친 스테이크가 될 것이고 이상적으로는 끓게됩니다.

• 13/20

  라운드 팁 스테이크

  라운드 프라이 머리의 끝에서 잘라낸 라운드 팁 스테이크는 일반적으로 트리밍되지 않습니다 (끝 부분에는 여전히 지방이 있습니다). 손질을 할 경우 볼 팁 스테이크의 팁 스테이크라고 부를 수 있습니다. 이 스테이크는 안심 근처에서 잘라 내기 때문에 매우 부드럽고 다른 라운드 스테이크보다 훨씬 부드럽습니다. 이것은 매우 경제적 인 스테이크 일 수 있음을 의미합니다.

• 14/20

  치마 스테이크

  플랫 스테이크 중 하나 인 스커트 스테이크는 힘들지만 훌륭하게 맛있습니다. 당신이 미국에 살거나 (또는 ​​미국인으로부터 도살자를 배웠던 곳이라면) 스커트 스테이크는 접시 원석에서옵니다. 당신이 영국에 살고 있다면 그것은 측면에서 오는 것입니다. 어느 쪽이든 그것은 대리석과 결합 조직이 많이 있습니다. 이것은 flavorful, 그러나 거친 만든다.

• 15/20

  티본 스테이크

  T- 뼈 스테이크는 포터 하우스 바로 아래에서 크로스 스커트 (crosscut)를하고 있으며, 거대한 스테이크에는 t- 모양의 뼈에 의해 분리 된 최상위 허리 부분과 안심 부분 (조금만)이 있습니다.

• 16/20

  안심 스테이크

  이 스테이크는 짧은 허리 둘레의 일부인 쇠고기 안심에서 자릅니다. 가장 부드럽지만 쇠고기가되기 위해서는 크게 필요합니다. 이 스테이크는 실제로이 지역 인 필레 미뇽 (Filt Mignon), 샤또 브리앙 (Châteaubriand), 투르 네 뉴 (Tournedos)에서 잘라냅니다. 이 스테이크의 극도의 부드러움은 맛을 희생해야합니다 (그래도 여전히 아주 좋습니다).

• 17/20

  토마 호크 스테이크

  실제로 리브 스테이크,이 커트는 tomahawk 또는 도끼 모양에서 그것의 이름을 얻는다. 이것은 뼈 끝이 흠집이 나거나 잘린 채로있는 완전한 뼈 갈비 조각입니다. 기본적으로 늑골 눈의 이중 두꺼운 뼈이며 그릴에 딱 맞습니다.

• 18/20

  톱 블레이드 스테이크 - 플랫 아이언 스테이크

  아마도 최고 스테이크의 스테이크는 평평한 스테이크 일 것입니다. 톱 블레이드 스테이크는 일반적으로 "플랫 아이언 스테이크"라고 불립니다. 이 부드럽고 flavorful 작은 스테이크는 상단 칼날 구이에서 자르고 척 primal에서 비롯됩니다.

• 19/20

  트라이 - 팁 스테이크

  이 스테이크 하나 하나가 다른 것보다 더 많은 질문을합니다. 원래 캘리포니아 삭감으로,이 스테이크 (및 로스트)는 뛰어난 맛 때문에 그리고 굽기 위해 만들어진 스테이크이기 때문에 점점 인기가있었습니다. 트라이 팁 스테이크는 트라이 팁 로스트에서 잘라냅니다. 트라이 팁 로스트 (tri-tip roast)는 등심 프라이 머리의 삼각형 섹션으로, 등심과 원뿔이 만나는 지점에서 나옵니다 (트라이 팁이 무엇인지 모르는 경우 푸줏간 주인에게 말하십시오).

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  언더 블레이크 스테이크

  어깨 칼날 아래에서 잘라낸 칼날 스테이크는 7-bone 스테이크와 상단 칼 스테이크와 비슷하지만 부드럽지는 않습니다. 일반적으로이 컷은 로스트로 남지만 스테이크로자를 수 있습니다. 이 상처는 굽거나 볶을 때 좋지 않으므로 끓여야합니다.