스테이크라고 쓰여진 쇠고기가 많이 나옵니다. 이 용어집을 사용하면 적절한시기에 적합한 제품을 찾고 투자 효과를 극대화 할 수있는 최상의 방법을 익힐 수 있습니다.
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7 본 스테이크이 컷을 통과하는 "7"모양의 횡단면 뼈의 이름입니다. 7 본 뼈 스테이크는 어깨 뼈에서 나오며 일반적으로 너무 힘들어 용감히 맞선다.
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암 스테이크 (스위스 스테이크)
이 스테이크는 둥근 바닥에서 자릅니다. 이것은 일반적으로 일반적으로 찐하고 구워서는 안되는 거친 스테이크입니다. 당신이 매리 네이드로이 상처를 부드럽게 할 수는 있지만 스튜 스테이크 또는 다른 요리에 사용되어야 스테이크가 제공되기 전에 잘라내 야합니다.
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뼈없는 척 숄더 스테이크척 스테이크 원시. BBQ Inc. 관련 척 허리 구이에서 더 커진이 스테이크는 보통 두께가 1 인치를 넘지 않습니다. 일반적으로 약 10 온스의 무게로 스테이크는 보통 지방이 거의 없습니다. 척 프리미엄의 다른 스테이크와 마찬가지로이 스테이크에는 많은 맛이 있지만 힘든 경향이 있습니다. 이것은 단련을위한 우수한 스테이크이지만 그릴에서도 똑같이 좋습니다.
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뼈없는 톱 로큰 스테이크뉴욕 스트립 스테이크 - 뼈없는 최고 허리 스테이크. 데릭 재물 뉴욕 스트립 스테이크라고 불리는 여러 다른 이름으로 불리지 않는다면 가장 유명한 스테이크 일 것입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 톱로 잉 스테이크는 짧은 허리 원뿔 상단에서옵니다. 이것은 부드럽고 flavorful은 확실히 좋아하는이며 가장 다재 다능 한 스테이크 중 하나입니다.
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척 스테이크Chuck Eye Steak는 척 눈 로스트 (Chuck Primal)에서 찢어졌으며, 아래쪽은 갈비뼈 아래쪽에 있습니다. 이것은이 스테이크가 리브 아이 스테이크와 비슷한 사촌이지만 부드러운 맛이 나는 것은 아닙니다. 저렴한 비용으로 좋은 대안.
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측면 스테이크측면 스테이크 원시. BBQ Inc. 관련 측면 스테이크는 기술적으로 스테이크가 아니지만 지난 수십 년 동안 무시 당할 수없는 인기가되었습니다. 옆구리는 소의 배꼽 근육이며 일반적으로 작은 조각으로 절단됩니다. 옆구리는 매우 맛이 좋지만 지방이 거의 없으며 요리 방법에 관계없이 거의 거칠 것입니다.
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행거 스테이크행거 스테이크 (Hanger Steak)가 인기를 얻기 시작했고 점점 더 많은 정육점 선반에 나타납니다. 문제는 대부분의 사람들이 그것을 들어 본 적이 없으며 그것을 어떻게 처리해야할지 모른다. 이 다이어프램 섹션은 매우 맛이 좋지만 제대로 준비하지 않으면 건조하고 거칠 수 있습니다.
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모의 텐더 스테이크이 스테이크는 광고와 같은 것이 아니기 때문에 분명히 광고 집행 기관에서 그 이름을 얻었습니다. 이 거친 작은 스테이크는 탑 블레이드 옆에 척 프리미엄 포인트에서옵니다.
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포터 하우스 스테이크
포터 하우스 스테이크 - 원시. 데릭 재물 Porterhouse는 안심과 최고 허리가 만나는 지점에서 오는 복합 스테이크입니다. 기본적으로 크기가 큰 T-Bone 스테이크는 포터 하우스가 더 두껍게 자르고 허리 부위에 비해 훨씬 더 많은 안심이 있습니다. 뼈를 제거하고이 스테이크를 기본적으로 구성하는 두 개의 스테이크를 자르면 안심 스테이크와 최고 로스 (또는 뉴욕 스트립 스테이크)를 얻을 수 있습니다.
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리브 스테이크
리브 스테이크 원시. BBQ Inc. 관련 이 스테이크는 여전히 뼈가있는 리브 아이 스테이크와 같습니다.
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리브 아이 스테이크
리브 아이 스테이크. 데릭 재물 Rib-Eye는 갈비뼈의 꼭대기에있는 로스트에서 잘라냅니다. 로스트는 스탠드 리브 로스트 또는 더 일반적으로 프라임 리브 (Prime Rib)로 알려져 있습니다 (비록 기술적으로는 최고급 쇠고기 인 경우에만). Rib-Eye는 뼈없는 자르기입니다. 뼈가 붙어 있으면 립 스테이크라고합니다.
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라운드 스테이크
일반적으로 이것은 둥근 원형에서 둥근 상단 둥근 가운데에서 얇은 스테이크입니다. 보통,이 스테이크의 한쪽 끝에는 큰 둥근 뼈가 있습니다. 둥근 스테이크는 구워 지거나 구워질 수 있지만 절인해야합니다. 이것은 거친 스테이크가 될 것이고 이상적으로는 끓게됩니다.
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라운드 팁 스테이크라운드 프라이 머리의 끝에서 잘라낸 라운드 팁 스테이크는 일반적으로 트리밍되지 않습니다 (끝 부분에는 여전히 지방이 있습니다). 손질을 할 경우 볼 팁 스테이크의 팁 스테이크라고 부를 수 있습니다. 이 스테이크는 안심 근처에서 잘라 내기 때문에 매우 부드럽고 다른 라운드 스테이크보다 훨씬 부드럽습니다. 이것은 매우 경제적 인 스테이크 일 수 있음을 의미합니다.
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치마 스테이크스커트 스테이크 Raw. 데릭 재물 플랫 스테이크 중 하나 인 스커트 스테이크는 힘들지만 훌륭하게 맛있습니다. 당신이 미국에 살거나 (또는 미국인으로부터 도살자를 배웠던 곳이라면) 스커트 스테이크는 접시 원석에서옵니다. 당신이 영국에 살고 있다면 그것은 측면에서 오는 것입니다. 어느 쪽이든 그것은 대리석과 결합 조직이 많이 있습니다. 이것은 flavorful, 그러나 거친 만든다.
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티본 스테이크티본 스테이크. BBQ Inc. 관련 T- 뼈 스테이크는 포터 하우스 바로 아래에서 크로스 스커트 (crosscut)를하고 있으며, 거대한 스테이크에는 t- 모양의 뼈에 의해 분리 된 최상위 허리 부분과 안심 부분 (조금만)이 있습니다.
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안심 스테이크필렛 미뇽 정의. BBQ, Inc. 이 스테이크는 짧은 허리 둘레의 일부인 쇠고기 안심에서 자릅니다. 가장 부드럽지만 쇠고기가되기 위해서는 크게 필요합니다. 이 스테이크는 실제로이 지역 인 필레 미뇽 (Filt Mignon), 샤또 브리앙 (Châteaubriand), 투르 네 뉴 (Tournedos)에서 잘라냅니다. 이 스테이크의 극도의 부드러움은 맛을 희생해야합니다 (그래도 여전히 아주 좋습니다).
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토마 호크 스테이크
매운 Tomahawk 스테이크 문지름. BBQ Inc. 관련 실제로 리브 스테이크,이 커트는 tomahawk 또는 도끼 모양에서 그것의 이름을 얻는다. 이것은 뼈 끝이 흠집이 나거나 잘린 채로있는 완전한 뼈 갈비 조각입니다. 기본적으로 늑골 눈의 이중 두꺼운 뼈이며 그릴에 딱 맞습니다.
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톱 블레이드 스테이크 - 플랫 아이언 스테이크아이언 스테이크 - 원시. BBQ Inc. 관련 아마도 최고 스테이크의 스테이크는 평평한 스테이크 일 것입니다. 톱 블레이드 스테이크는 일반적으로 "플랫 아이언 스테이크"라고 불립니다. 이 부드럽고 flavorful 작은 스테이크는 상단 칼날 구이에서 자르고 척 primal에서 비롯됩니다.
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트라이 - 팁 스테이크쇠고기 삼겹살 구이 - 생 쌀. BBQ Inc. 관련 이 스테이크 하나 하나가 다른 것보다 더 많은 질문을합니다. 원래 캘리포니아 삭감으로,이 스테이크 (및 로스트)는 뛰어난 맛 때문에 그리고 굽기 위해 만들어진 스테이크이기 때문에 점점 인기가있었습니다. 트라이 팁 스테이크는 트라이 팁 로스트에서 잘라냅니다. 트라이 팁 로스트 (tri-tip roast)는 등심 프라이 머리의 삼각형 섹션으로, 등심과 원뿔이 만나는 지점에서 나옵니다 (트라이 팁이 무엇인지 모르는 경우 푸줏간 주인에게 말하십시오).
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언더 블레이크 스테이크어깨 칼날 아래에서 잘라낸 칼날 스테이크는 7-bone 스테이크와 상단 칼 스테이크와 비슷하지만 부드럽지는 않습니다. 일반적으로이 컷은 로스트로 남지만 스테이크로자를 수 있습니다. 이 상처는 굽거나 볶을 때 좋지 않으므로 끓여야합니다.