플로렌스는 두꺼운 커팅과 부드럽고 부드럽고 맛이 좋은 스테이크 인 " bistecca alla fiorentina "로 전세계 유명합니다. 많은 미국인들은 이것을 Porterhouse라고 부르며 소란스러운 것이 무엇인지 궁금해 할 것입니다. 그리고 그들은 대부분의 경우에 맞을 것입니다. 피렌체 스타일의 스테이크가 피렌체의 거의 모든 레스토랑의 메뉴에서 두드러지게 특징 지워지지만, 좋은 것을 찾는 것이 결코 쉬운 일은 아닙니다. 그러나 그렇게하면 천국의 천국입니다. 즐겁고 풍요롭고 희귀 한 고기이므로 숟가락으로자를 수 있습니다. 비밀의 대부분은 가축의 번식입니다, Chianina.
Chianina 소는 Arezzo 근처 토스카나 지역의 Val di Chiana 계곡에서 자란 거대한 흰 소이다. 그들의 고기는 부드럽고 flavorful, 그리고 동물에 의해 도달 크기 때문에, 스테이크는 쉽게 각각 6 파운드를 초과 할 수 있습니다.
북미에서 Chianina 쇠고기의 소스를 찾으려면 American Chianina Association에 문의하십시오. 그렇지 않으면 다른 품종에서 스테이크를 구입하십시오. 두 사람을 섬기려면 잘 노는 사람 (신뢰할 수있는 정육점에 가야 함), 무게는 1 / 2 ~ 2 파운드, 두께는 1 / 3 ~ 2 인치 (700-900g 및 4cm 두꺼운).
저자 인 Vittorio Zani와 Giampaolo Pecori는 " A Fuoco Vivo" 라는 이탈리아 굽기 요리법 모음에서 두께는 필렛과 contre-filet를 구분하는 T-bone의 두께로 표시됩니다. 이것은 거대한 동물의 경우 스테이크가 더 두껍고 훨씬 더 무게가 나간다는 것을 의미합니다.
피오렌티나 스타일의 스테이크는 항상 상큼한 맛을 보입니다 (매우 희귀 함). 정말 고품질의 고기를 너무 많이 먹는 것은 범죄입니다.
필요한 것
- 1 개의 두꺼운 (약 2 인치) 스테이크, 뼈들과 함께 (컷,
- 포터 하우스 (Porterhouse)는 필트 하우스 (filt)와 콘테스트 (contre-
- 필레. 사용할 수없는 경우 T-Bone 또는
- 스트립 스테이크
- .)
- 대시 바다 소금
- 대쉬 후추
그것을 만드는 방법
석탄과 그릴 준비
스테이크와 석탄이 준비되면 (그들은 매우 뜨거워 야하며 그릴 높이에서 약 4 초 동안 손을 잡을 수 있어야합니다) 그릴 위에 약 4 인치 (10cm) 정도의 그릴을 놓고 그것은 몇 분 동안 열을 가하지 만 너무 길지 않을 것입니다. 그렇지 않으면 고기에 고기가 생길 것이기 때문입니다.
그릴
그릴에 스테이크를 떨어 뜨리고 간단히 보자. 그런 다음 그릴을 약간 올려서 열을 줄이십시오.
스테이크가 그릴에서 쉽게 벗겨 지 자마자 뒤집어서 갓 구운 표면에 소금을 뿌리십시오. 몇 분 후에 다른 쪽이 자유 로워지면 다시 뒤집어서 소금을 바르십시오. 몇 분 더 그릴 후, 플립, 가볍게 고추로 뒤집기, 뒤집기, 후추를 가볍게 치십시오. 그게 전부입니다.
중요한 것은 처음 열이 고열에 이은 후 열이 일정하고 강렬하게 유지되어야하며 석탄이 부드럽게 물결 치는 것처럼 보이면 다시 열을 가해 야한다는 것입니다. 요리는 몇 분 안에 이루어져야하며, 끝나면 스테이크는 여전히 내부에서 희귀해야합니다. 시간이 얼마나 걸립니까? 이것은 당신의 취향과 취향에 달려 있습니다. 그러나 일반적으로 2 인치짜리 스테이크를 사용하고 있는데 그릴을 굽기 1 시간 전에 냉장고에서 꺼낸 경우 고열로 인해 한쪽에 굽는 데 약 3 ~ 4 분이 걸릴 것입니다.
스테이크, 특히 두꺼운 스테이크는 불에서 꺼내어 몇 분 동안 계속 요리 할 것임을 명심하십시오. 따라서 그에 따라 조리 시간을 계산하십시오.
스테이크의 내구성을 시험하는 가장 좋은 방법 중 하나는 느낌입니다.
익지 않은 고기는 삐걱 거리고 부드럽고 희귀하지만 중간에서 잘 익은 것으로부터 갈수록 힘들어지면서 점점 더 탄탄 해지고 마침내 완고 해집니다.
느낌을 설명하는 측면에서 Bob Pastorio는 다음과 같이 말합니다. "단기간 코스 : 엄지 손가락 근처에서 살짝 누르십시오 . 육체 가 금성 토양이라고 부릅니다. (실제로!) - 다른 손의 검지로. 희귀 한 고기입니다. 같은 느낌.
손바닥의 중앙을 누르십시오. 매질. 새끼 손가락 너클에서 손 바깥 쪽 가장자리를 누릅니다. 잘 했어."
피복재
과거에는 사람들이 버터 1 개를 제안했지만 레몬 쐐기와 던져진 단순한 녹색 샐러드 가 오늘 가장 많이 보게 될 것 입니다 . 반찬의 다른 가능성으로는 튀긴 감자 , 올리브 오일, 소금 및 후추로 만든 캐 닐리 니 (cannellini) 콩, 그리고 시금치를 볶은 음식 등이 있습니다.
Chianti Classico Riserva, Brunello 또는 Barolo와 같이 풍부하고 풀 바디의 적포도주와 함께 제공됩니다.
Danette St. Onge 편집