맛에있는 Ribalse를 경쟁합니다
행거 스테이크는 측면 스테이크와 치마 스테이크가 포함 된 평면 스테이크 로 알려진 그룹에 속합니다. 역사적으로 유럽에서 인기있는 커팅 인 행거 스테이크는 횡격막을 지탱하는 늑골과 허리 사이에 매달려 있습니다 (따라서 이름). 1990 년대까지, 미국의 소비자들은 대부분의 고기 판매점들이 그 전에 일반 대중에게 상처를 팔지 않았기 때문에 "푸줏간 주 스테이크"에 관한 소문만을 들었다.
행거 스테이크를 이름으로 부르기
프랑스 비스트로 메뉴에서 onglet 으로 보거나 영국의 스커트, 이탈리아의 lombatello 및 스페인의 solomillo de pulmón이라고 할 수 있습니다. 일반적으로 예산 삭감으로 미국에서 팔리면, 안심하고 매달린 이름을 붙일 수도 있습니다. "격납고"스테이크는 일반적인 철자법입니다. 레스토랑 요리사와 가정 요리사 모두 인기가 높아지고있어 더 이상 저렴한 가격이 아니라 합리적인 가격으로 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.
행거 스테이크 취급
걸이 스테이크는 활동적인 근육보다는지지 근육에서 유래하기 때문에 치마 나 옆구리보다 부드럽고 육식이 좋습니다. 그러나 걸이 스테이크는 부적절하게 준비 할 때 힘들어 질 수 있습니다. 걸이 스테이크를 준비하는 데 대부분의 조리 방법을 사용할 수는 있지만 오랜 기간 동안 마른 열에 노출되면 부드러움이 약해집니다. 이 스테이크는 중간 희귀 품에서 가장 맛있습니다. 매체 위의 어떤 것도 힘들게 변합니다.
스테이크를 굽거나 굽기 전에 감귤 주스, 식초 또는 와인과 같은 강한 산 성분으로 수분을 갈아서 열을 식히고 125-130 ° F로 뜨겁게 요리하면 열에서 꺼내면 약간의 잔류 상승이 가능합니다 . 그릴에 직접 열을가하거나, 육계에서 고열로부터 2 ~ 3 인치, 또는 스토브에 뜨거운 연기가 나는 프라이팬에 빵 껍질을 발라서 요리하십시오.
행거 스테이크의 곡식은 고기 길이에 수직으로 이어져 있습니다. 걸이 스테이크를 먼저 짧은 부분 (길이의 약 3 분의 2 또는 4 분의 1)으로 자른 다음 곡식을 돌려 얇은 띠로 자릅니다. 이 커트에있는 강한 섬유는 씹을 수 있습니다; 이렇게하면 부드럽고 쉽게 먹을 수 있습니다.
행거 스테이크를 테이블에두기
스커트 스테이크 및 측면 스테이크 와 비슷한 질감으로 더 부드러운 옷걸이 스테이크는 파 히타 또는 불고기 와 같은 요리에 훌륭한 선택입니다. 그것은 또한 전통 카네 아사다에 대한 선호 상처입니다. 강한 쇠고기 풍미는이 상처가 독창적 인 풍미에 맞서도록 허용합니다. 전통적인 카네 아사다 매리 네이드는 라임 쥬스로 시작하여 완벽한 반주를 맛있게 만듭니다. 육류에 약간의 기름을 문질러서 요리하기 전에 소금과 후추로 자유롭게 먹을 수 있습니다. 그런 다음 chimichurri 또는 pesto 또는 발사믹 이슬비 로 얇은 조각으로 제공하십시오.