필레 미뇽 (Filt Mignon), 샤또 브리앙 (Chateaubriand), 투르 네 뉴 (Tournedos)에 대해 더 알아보기
쇠고기 안심은 소의 허리에서 잘라냅니다. 그것은 짧은 허리, 또는 소고기 시체의 주요 psoas에서 비롯됩니다. 근육은 체중 부하가 아니기 때문에 결합 조직이 적기 때문에 부드럽습니다. 일반적으로 쇠고기의 다른 상처처럼 맛이 좋지는 않지만, 가장 부드러운 쇠고기 인 것은 매우 바람직합니다. 필렛 미뇽, 샤토 브리앙, 토르 네도 등 여러 스테이크가이 지역에서 실제로 잘라냅니다.
이러한 상처는 일반적으로 모든 지방과 결합 조직을 가늘게하고 다듬은 것입니다. 안심 (tenderloin)은 프랑스의 필레 ( fillet) 또는 영국의 필렛 (fillet)이라고도합니다.
안심 구입
전체 안심은 지방, 결합 조직 또는 옆 근육이 제거되었는지 여부와 관련된 용어 인 "껍질을 벗긴", "벗겨지지 않은"또는 "피스 모스"로 판매됩니다. PSMOs의 발음 인 Pismos는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 옆 근육 ( "사슬")을 남긴다. 가장 비싼 옵션 파운드 - 파운드, PSMOs는 지방과 트리밍이 이미 제거 된 이후로 요리사에 의해 약간의 처리가 필요하기 때문에 다른 안심 옵션보다 상당한 비용 절감을 제공합니다.
최고의 요리 방법
안심 스테이크 는 뜨거울 때나 빨리 요리 할 때 가장 좋습니다. 뜨겁고 빠르다는 뜻입니다. 이것은 표면에 까맣게 박혀 있어야하는 스테이크의 일종으로, 그 온도는 중간 정도의 중간 정도 여야합니다.
매리 네이드는 일반적으로 고기를 너무 많이 먹지 않는 한 필요하지 않습니다. 당신은 양념 문지름 의 형태로 조금 추가 맛을 추가 할 수 있습니다.
필레 미뇽과 다른 단편
안심의 세 가지 주요 컷은 엉덩이, 중앙 컷, 꼬리입니다. 필레 미뇽은 조종사 또는 암소로부터 안심의 큰 끝에서 자릅니다.
미국에서는 안심의 중앙 부분과 큰 부분 모두가 종종 슈퍼마켓과 식당에서 필레 미뇽으로 판매됩니다. 이 상처에 대한 프랑스 용어는 더 작은 중앙 부분에 대해서는 토르도 , 더 크고 가장 부드러운 중앙 부분에 대해서는 샤토 브리 안 입니다. Tournedos는 안심의 작은 쪽에서 자릅니다.
인기 요리
스테이크 타르타르 (steak tartare)와 같은 부드러운 육류를 필요로하는 쇠고기 요리는 동물의 경향 부분이기 때문에 안심으로 만든 것이 이상적입니다. 엉덩이 끝은 일반적으로 carpaccio에 적합합니다. 동등한 무게의 스테이크에 전체 안심을 자르면 엉덩이 끝에서 비례하여 매우 얇은 스테이크가 나옵니다. 필레 미뇽이나 안심 스테이크는 종종 쇠고기 웰링턴에서 준비된 고기의 절단입니다. 일반적으로 크기가 일치하지 않아 스테이크에 적합하지 않은 꼬리는 쇠고기 스트로가 노프 (Stroganoff)와 같은 작은 조각의 부드러운 커팅이 필요한 조리법에 사용할 수 있습니다.
필레 미뇽 요리법
필레 미뇽은 프랑스 산 "쇠고기 필레"를 의미하는 것으로, 가장 부드러운 쇠고기이며 또한 가장 바람직하고 따라서 가장 비싸다. 이 레시피에서 완벽한 필레 미뇽을 확인하십시오.