이 희귀 한 고기 자르기에 대해 알아보십시오.
이 스테이크는 분명히 실제로 부드러운 것이 아니기 때문에 광고 집행 기관에서 그 이름을 얻었습니다. 그것은 결합 조직과 섬유질 근육으로 구성되어 있기 때문에 매우 질긴 것입니다. 호소력은 무엇입니까? 가격 모의 부드러운 스테이크는 매우 경제적이며, 제대로 요리하는 법을 배우면 저녁 식사 시간에 맛있는 음식이 될 수 있습니다.
모의 부드러운 또한 척 필렛 스테이크, 척 덩어리 부드러운, 어깨 부드러운, 몸집이 작은 필렛, 생선 스테이크, 척 부드러운 스테이크, 부드러운 메달리온과 어깨 쁘띠 텐더 등 몇 가지 다른 이름으로 간다.
척 가족 구성원
이 거친 작은 쇠고기 스테이크 는 소의 뒤쪽, 척 부분의 일부, 특히 맨 위 블레이드 옆에 척 primal의 지점입니다. Chuck은 육류의 나머지 부분과 비교하여 가장 복잡한 뼈와 근육 구성을 가진 스테이크를 6 가지 이상 줄였습니다. 우리는 햄버거에 대한지면 척에 가장 익숙하지만이 덜 알려진 컷은 스테이크로 조리되고 이상적으로 얇게 썰어 먹습니다.
최고의 요리 방법
모의 부드러운 스테이크는 섬유질이 많기 때문에 고열 (예 : 굽거나 불에 구워짐)은 고기를 더 건조하고 단단하게 만듭니다. 이 스테이크를위한 최적의 조리 방법과 그 문제에 대한 대부분의 척 커팅은 강화입니다. 딱딱하게하는 것은 3 단계로되어 있습니다. 첫째, 고기를 뜨거운 냄비에 불어서 갈색을 띄십시오. 다음에 냄비에 소량의 액체를 넣고 끓이십시오. 마지막으로 더위를 낮추고, 팬을 덮고, 끓인 다. 이것은 고기를 찌고 볶아서 수분을 공급하고 부드러움을 만들어 줄 것입니다.
굽고위한 팁
스테이크를 굽는 것을 선호한다면 부드럽고 맛있는 고기를 만들기 위해 바베큐 파티를하기 전에 몇 가지 단계를 따라야합니다. 일반적으로 flavorful 동안, 가볍게 입을 부드럽게 구워 지려면 좋은 매리 네이드 가 필요합니다. 그러나 액체 혼합물에 넣기 전에 망치 연화제를 사용하여 거친 섬유를 분해하는 것도 좋은 생각입니다.
너무 얇은 파운드가 아닌 균일 한 두께를 만들어야합니다.
사용 된 매리 네이드는 강한 산 성분 (거친 섬유를 분해 함)이 있어야하며, 고기 표면을 보호하고 습기를 유지하기 위해 기름이나 지방과 균형을 이뤄야합니다. 전날 밤 마리 네이드에 가볍게 입을 맞추고 마리네이드가 고르게 흡수되는지 한두 번 뒤집습니다. 중형 희소 한 스테이크를 위해, 측 당 고기를 4 5 분 (3/4 인치 간격을 위해) 그릴로 구르십시오. 서빙하기 전에 휴식을 취하고 얇게 자르십시오.
슬로우 쿠킹에 이상적
다른 척 커트와 마찬가지로 모의 입찰은 스튜 고기로 사용할 수 있습니다. 조각으로 자르고 많은 액체와 함께 천천히 밥솥에 넣어, 고기는 "모의"부드러운에서 몇 시간 동안 "진짜"부드러운 것입니다. 고기의 섬유를 부드럽게하는 데 도움이되는 요리 액에 토마토 나 맥주와 같은 산이 들어 있는지 확인하십시오.