쇠고기의 상처와 마리 네이드
쇠고기를 더 많이 자르면 강한 매리 네이드와 그것이 작동하기위한 시간이 필요합니다. 부드러운 쇠고기는 부드러움을 위해 절인 할 필요가 없지만 맛과 건강상의 이점은 여전히 있습니다 ( Marinades 참조). 쇠고기 파운드당 매리 네이드 약 1/4 컵을 계획하십시오. 이것은 일반적인 규칙이며 주로 쇠고기와 마리 네드를 넣는 것에 달려 있습니다. 나는 marinating를위한 1 갤론 Ziptop 부대를 좋아한다 그러나 더 큰 커트는 큰 콘테이너에서 둘 필요가있을 수도있다.
많은 마리 네드에는 적어도 산성 물질이 포함되어 있기 때문에 담가지는 데 사용되는 모든 용기는 금속이어서는 안됩니다. 금속과 반응하는 산은 바람직하지 않은 맛을 유발합니다. 마리 네드가 모든면에서 동등하게 접근 할 수 있도록 정기적으로 쇠고기를 돌리십시오.
이 차트에서 스테이크의 두께는 1 인치이고 로스트는 2 인치보다 두껍습니다. 사이에 어딘가에 쇠고기가있는 경우 시간을 평균하십시오. 짧은 marinating 시간조차 작동 할 것이다. 마리 네이드는 힘든 컷을 환상적인 것으로 바꾸지는 않을 것이지만, 많은 맛을 더합니다.
쇠고기 매리 네이드 타임즈
| Primal | 자르다 | 마리너 링 시간 |
| 척 (스테이크) | 척 암 스테이크 , 척 아이 스테이크 , 모의 부드러운 스테이크 , 척 어깨 스테이크 , 탑 블레이드 스테이크 | 4 ~ 6 시간 |
| 척 (구이) | 7-Bone Roast, 암 로스트, Chuck-Eye Roast, 크로스 립 로스트, 숄더 포트 로스트 | 8 ~ 10 시간 |
| 리브 (스테이크) | 리브 아이 스테이크 , 리브 스테이크 | 30 분 ~ 1 시간 |
| 립 (로스트) | 리브 로스트, 리브 아이 로스트 | 1 ~ 2 시간 |
| 짧은 허리 고기 (스테이크) | 티 본 스테이크 , 안심 스테이크 , 탑 로스 스테이크 | 30 분 ~ 1 시간 |
| 짧은 허리 (로스트) | 안심 로스트 | 1 ~ 2 시간 |
| 등심 스테이크) | 등심 스테이크, 트라이 - 팁 스테이크 | 2 ~ 4 시간 |
| 등심 (구운) | 삼겹살 구이 | 4 ~ 6 시간 |
| 라운드 (스테이크) | 라운드 스테이크, 라운드 팁 스테이크 | 4 ~ 6 시간 |
| 라운드 (로스트) | 하단 라운드 로스트, 아이 라운드 로스트, 라운드 팁 로스트, 램프 로스트, 팁 로스트 | 8 ~ 10 시간 |
| 접시 (스테이크) | 행거 스테이크 , 치마 스테이크 | 4 ~ 6 시간 |
| 측면 (스테이크) | 측면 스테이크 | 4 ~ 6 시간 |
| 가슴살 | 손질 된 | 10 ~ 12 시간 |
| 가슴살 | 제작되지 않은 | 16 시간 18 시간 |