정의 : 갈비뼈는 갈비뼈의 꼭대기에있는 로스트에서 잘라냅니다. 로스트는 스탠드 리브 로스트 또는 더 일반적으로 프라임 리브 ( Prime Rib )로 알려져 있습니다 (비록 기술적으로는 최고급 쇠고기 인 경우에만). Rib-Eye는 뼈없는 자르기입니다. 뼈가 붙어있을 때이를 리브 스테이크라고합니다.
고기의 탁월한 마블링 때문에이 쇠고기는 풍미가 가득하며 대부분의 요리 과정에서 부드럽습니다.
이 스테이크는 구운 것 또는 구워진 것 중 가장 훌륭하고 중간 정도의 부드러움을 유지하면서도 부드럽습니다. 우수한 맛 때문에 Rib-Eye 스테이크는 소금에 절인 양념의 방법을 많이 필요로하지 않습니다. 그것은 요리하기 전에 거의 실내 온도로 가져와 그릴이나 굽는 사람 밑으로 가기 직전에 소금을 뿌려야합니다.
리브 아이 스테이크의 지방 함유량이 높기 때문에 굽고있는 동안 플레어 업을 일으키는 경향이 있습니다. 이런 이유로 몇 분이 걸리는 요리 과정을주의 깊게 관찰하는 것이 중요합니다. 스테이크를 돌릴 때마다 그릴의 새 부분으로 스테이크를 옮기는 것이 좋습니다. 내가 권장하는 그릴 방법은 약 1 분 동안 매우 뜨거운 그릴에 스테이크를 놓는 것입니다. 그런 다음 새로운 위치로 이동하여 스테이크를 45도 회전시켜 기쁜 다이아몬드 그릴 마크 패턴을 만듭니다. 1 분 후에 스테이크를 뒤집어서 그릴의 새 위치 (또는 원래 위치)에 놓습니다.
그것을 1 분 동안 요리 한 다음 다시 45도 회전시켜 다른면에 동일한 패턴을 만듭니다. 이 스테이크에는 뼈가 없으므로 최고 온도에서 요리 할 때 멋진 시력표 패턴을 얻을 수 있습니다.
약 4 분이 지나면 스테이크를 희귀 한 것으로 희귀해야합니다.
더 높은 수준의 내구성을 얻으려면 열을 줄이거 나 스테이크를 그릴의 더 차가운 부분으로 옮겨 원하는 수준으로 계속 조리하십시오. 다시 말하지만,이 스테이크는 보통 드문 요리에 가장 잘 먹지만, 스테이크를 더 좋아하는 사람들에게는 더 맛있는 요리가 될 때 맛있고 부드러운 맛을 유지할 수 있기 때문에 훌륭한 선택입니다.
이것은 스테이크입니다. 적어도 한 번은 가장 값 비싼 식당으로 가야합니다. 중간 등급의 희귀종 인 Rib-Eye 스테이크를 찾아 주문하십시오. 첫 번째 물기를 가져 가면 눈을 감고 자리로 뒤로 굴러옵니다. 네, 그런 것 같아요.