앵거스 쇠고기

우리 중 대부분은 식료품 가게에 가서 어디에서 왔는지에 대해 너무 많이 생각하지 않고 레스토랑에서 쇠고기 또는 주문 쇠고기를 사려고합니다. 가축의 종류, 검사 및 채점 과정 또는 뒤에서 일어나는 마케팅에 대해 아는 사람들은 거의 없습니다. 이것이 바로 패스트 푸드 체인점과 핫도그 제조사가 "앵거스 (Angus)"와 같은 용어를 던지기 시작할 때 문제가되고 혼란이 생길 ​​수있는 이유입니다.

앵거스 (Angus)라고 자처하는 강아지 식품 브랜드도 있습니다.

앵거스 란 무엇입니까?

앵거스는 소의 품종입니다. 그것은 쇠고기의 품질이 아닙니다. 이는 쇠고기가 유기농, 자연산 또는 기타 다른 유형의 쇠고기보다 등급이 높음을 의미하지는 않습니다. 앵거스 가축은 19 세기 중반에 휴 왓슨 (Hugh Watson)에 의해 스코틀랜드 토착 가축에서 특별히 사육되었습니다. 오늘날 살아있는 거의 모든 블랙 앵거스 가축은이 동물들의 검은 색 가죽을 최대화하려는 그의 시도의 결과에서 비롯된 것으로 믿어집니다. 1870 년대에이 가축은 미국으로 보내졌고 1880 년대에 미국 앵거스 협회 (Angus Association)가 설립되었습니다.

흑과 적색 앵거스가 있지만 레드 앵거스는 미국 앵거스 협회가 후원하지 않으며 훨씬 희귀종입니다. 블랙 앵거스 또는 더 일반적으로 앵거스 (Angus)는 뿔이없는 검은 색 숨은 품종입니다 (투표). 긴 이야기를 짧게하기 위해 Angus는 여러 가지 장점 (빠른 성장, 안정적으로 부드러운, 대리석이 있음)을 보유하고 있으며 다른 가축의 과잉 번식 문제를 줄이기 위해 번식 주식으로 빠르게 유명 해졌습니다.

목축업 자에 의한 Angus의 일반적인 인기와 이로 인해, 그것은 미국에서 가장 인기있는 품종이되었습니다.

앵거스의 장점은 무엇입니까?

앵거스 쇠고기는 대부분의 소 보다 마블링 이 좋습니다 . 마블링은 근육 내 지방의 양입니다. 대부분의 사람들은 마블링이 풍미와 부드러움을 향상시키고 조리 중에 (특히 고온에서) 고기를 축축하게 유지함에 동의합니다.

쇠고기는 마블링 (marbling)을 기반으로 등급이 매겨지며, 프라임 (Prime) 등급으로 예약 된 마블링 등급이 가장 높습니다 (프라임은 생산 된 모든 쇠고기의 3 % 미만을 대표 함). 종종 USDA 등급에서 앵거스 성적이 더 나아지지만 앵거스가 품질 등급 이거나 라벨이 붙은 앵거스를 사면 다른 제품보다 더 좋을 것임을 의미하지는 않습니다.

검사, 채점 및 분류

그럼 네가 사는 쇠고기가 앵거스라는 것을 어떻게 알 수 있니? 미국의 모든 쇠고기는 미 농무부에 의해 검사됩니다. 이것은 필수적이며 식품 안전성을 이유로 수행됩니다. 등급 매기기 (자세한 정보는 쇠고기 등급 을 참조하십시오)는 자발적이며 채점 할 때 가축 소유자를 희생해서 수행됩니다. 검사 과정에서 소의 번식은 육안 검사를 통해 법적으로 결정됩니다.

여기가 중요한 포인트입니다. 고등학교 생물학을 기억한다면 그들은 표현형과 유전자형에 관해 이야기했습니다. 소는 표현형 (시각적 특성)에 따라 특정 품종으로 분류됩니다. 정확하게 어떤 품종인지 말할 유전자 검사가 없습니다. 소의 51 %가 흑인이라면 적어도 정부에 관한 한 앵거스로 분류됩니다. 즉, 앵거스라고 표시된 육류 및 육류 제품은 주로 앵거스이거나 앵거스가 아닐 수도 있습니다.

하지만 그거 알아? 앵거스는 미국에서 가장 흔하게 번식하고 있기 때문에 괜찮습니다. 당신이 사는 고기의 대부분은 앵거스, 또는 적어도 부분적으로 앵거스입니다. Angus라는 쇠고기에 대해 왜 더 많이 내고 있습니까? 좋은 질문.

USDA는 등록 된 소고기의 인증 브랜드를 목록에 올립니다. 이러한 독립적 인 인증 프로그램의 기준을 충족시키는 쇠고기 만 브랜드 이름을 가질 수 있습니다. 정부는이 과정을 감독하고 상표명을 오용으로부터 보호합니다. 미국에서 생산 된 모든 쇠고기의 25 %를 대표하는 86 개의 USDA 인정 인증 브랜드 중 63 개는 Angus라는 단어를 포함합니다. Angus는 쇠고기 마케팅에 대한 마법의 단어입니다.

결론

쇠고기 표시에는 많은기만이 있습니다. 가게는 "Butcher 's Choice"또는 "Prime Value"와 같은 것들을 말하는 스티커로 낮은 등급의 쇠고기를 판매합니다. 유사하게, 등급이 낮은 쇠고기 또는 자주 등급이 매겨지지 않은 쇠고기는 앵거스 우표를 패스트 푸드 체인점과 다양한 용도로 판매 할 수 있습니다.

이것은 이러한 제품이 앵거스 쇠고기로 만들어지지 않았다고 말하는 것은 아니지만 앵거스가 품질을 의미한다는 의미는 사실이 아닙니다. 지난 수십 년 동안 앵거스라는 단어는 단순히 그렇게하지 않는 것을 의미합니다.

품질 앵거스

미국에서 생산되는 앵거스 쇠고기의 대부분은 미국 앵거스 협회 (Angus Association)의 산하에 있습니다. 앵거스 쇠고기의 인지도를 높이고 회원들에게 높은 가격을 책정하려는 시도로 1978 년에 인증 된 앵거스 쇠고기 브랜드를 창안 한이 조직은 Angus라는 용어가 그것은 오늘 않습니다. 유전학, 초음파 기술 및 고전적인 번식 기록부를 사용하여 인증 된 앵거스 쇠고기의 사람들은 로고 (국가의 앵거스 쇠고기 전체가 아님)를 지니고있는 쇠고기를 생산할 품종을 개선하기 위해 노력했습니다.

인증 된 앵거스 쇠고기는 농무부 (USDA)에 의해 등급이 부여되며 최고 2 등급 (프라임 및 초이스) 이상이어야하며 인증 된 앵거스 쇠고기라는 8 가지 기준을 더 통과해야합니다. 몇 년 전에 개정 된이 기준은 품질을 결정할뿐만 아니라 사용하는 가축이 앵거스인지 확인하기 위해 51 퍼센트 이상의 블랙 정의로 설계되었습니다. 구매자의 팁은 선택 등급 인 인증 된 앵거스 쇠고기가 일반적으로 선택 쇠고기 의 평균 컷보다 우수한 품질이라는 것입니다.

최종 분석

패스트 푸드 햄버거 나 앵거스 이름이 찍힌 대중 시장 핫도그 는 앵거스 소에서 왔음에도 불구하고 여전히 인간 소비를 위해 판매 될 수있는 최저 품질의 쇠고기입니다. Angus 쇠고기가 마음에 드시면 앵거스라는 라벨이 아닌 Angus 쇠고기를 구입하십시오. 앵거스는 flavorful하고 부드러운 쇠고기 일 수 있습니다 또는 당신의 현금에서 당신을 분리하는 데 사용되는 이름이 될 수 있습니다. 똑똑한 소비자가되어 무엇을 사는지 알고 있어야합니다.