혹시 효모 빵이나 이스트 롤을 만들었습니까? 그렇지 않다면 잠시 시간을내어이 글을 읽고 빵 101에 대해 읽어보십시오. 빵 만들기는 실제로 아주 쉽습니다. 일단 기본 기술을 배우고 빵을 굽는 것만 큼 놀라운 냄새를 맡지 마십시오. 빵 기계 는 훌륭하지만, 효모 빵 제조법을 처음부터 만드는 방법을 아는 것은 빵 기계의 작동 방식을 더 잘 이해하는 데 도움이됩니다.
게다가 오븐에서 향기로운 빵 한 통을 꺼내는 것보다 더 큰 자신감을 얻는 것은 없습니다.
빵 성분
누룩
효모가 신선한 지 확인하십시오. 개별 패킷으로 판매되는 활성 건조 효모는 사용하기 가장 쉬운 유형이며 식품 저장실에 잘 보관됩니다. 패키지에 항상 '사용한 경우'가 있으며, 엄격하게 준수해야합니다. 빵을 만들기 위해 시간을 할애한다면 신선한 효모가 필수적입니다.
케익 효모, 당신이 그것을 찾을 수 있다면, 정말 멋진 빵 한 덩어리를 만듭니다. 이 효모 형태는 신선하고 냉장고에 보관되며 매우 부패하기 쉽습니다. 그것을 구입할 때 1-2 일 안에 사용하십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 날 수 있습니다.
물의 온도는 효모를 용해 시키거나 효모 / 밀가루 혼합물에 첨가 할 때 중요합니다. 경험이 생길 때까지 온도계를 사용하십시오. 효모가 물 또는 다른 액체에서 녹을 때, 온도는 110에서 115도이어야한다.
효모가 밀가루 및 다른 건조한 성분과 결합 될 때, 액체 온도는 더 높을 수있다; 약 120 내지 130도.
밀가루
빵을 선택하는 밀가루도 최종 제품의 품질에 영향을 미칩니다. 빵가루는 우수한 빵을 만든다. 이 밀가루는 단백질 함량이 높고 단백질 또는 글루텐은 빵에 독특한 질감을 부여합니다.
밀가루에 물을 넣으면 두 가지 단백질 인 글루 테닌과 글 리아 딘이 결합하여 글루텐을 형성합니다. 글루텐은 웹처럼 반죽을 통해 스트레칭하는 단백질 네트워크를 형성하여 효모 발효 물로 형성된 기포를 포획합니다. 이것은 완벽한 빵의 독특한 공기 구멍을 만듭니다.
다용도 밀가루는 대부분의 빵 요리법에서도 잘 작동합니다. 그 유형에 충분한 단백질이 없기 때문에 케이크 밀가루를 사용하지 마십시오. 구조가 효모가 만드는 가스의 압력을 견딜 수 없기 때문에 빵이 떨어질 것입니다.
곡물 가루 및 다른 유형의 밀가루는 빵에 색상, 질감 및 풍미를 부여합니다. 이 가루 유형에는 성공적인 덩어리를 만들기 충분한 글루텐이 없기 때문에 모든 목적 또는 빵가루가 거의 항상 구조를 제공하기 위해 추가됩니다.
액체
당신이 사용하는 액체의 종류는 빵의 특성을 바꿀 것입니다. 물은 더 많은 밀 맛과 crisper crust를 가진 한 덩어리를 만들 것입니다. 우유와 크림을 기본으로 한 빵은 더 세밀하고 질감이 풍부합니다. 이 빵은 반죽에 첨가 된 추가 설탕과 버터 지방 때문에 더 빨리 갈색으로됩니다. 오렌지 주스는 단맛이 전체 곡물의 더 강한 풍미를 푸는데 도움이되기 때문에 통밀 빵에 좋은 추가품입니다.
지방
기름, 버터 및 단축과 같은 지방은 빵에 부드러움과 풍미를 더합니다. 이 재료들로 만든 빵은 또한 젖먹이입니다. 휘핑 된 버터 또는 마가린 또는 저지방 제품에는 물이 포함되어 있으므로 사용하지 마십시오. 반죽의 성분이 약해지고 덩어리가 떨어집니다.
달걀
계란은 반죽과 결과 빵에 풍부함, 색감, 풍미를 더합니다. 계란 빵은 멋진 맛이납니다. 설탕은 발효되도록 효모를 공급하는 연료로 빵을 만드는 이산화탄소를 생산합니다. 일부 빵 조리법은 설탕을 사용하지 않지만 효모에 음식을 제공하기 위해 밀가루에있는 설탕에 의존합니다.
소금
소금은 모든 빵 제조법에 필수적입니다. 그것은 효모 발달을 조절하는 것을 돕고, 빵이 과도하게 올라가지 않게합니다. 이것은 좋은 질감에 기여합니다. 소금은 또한 빵에 풍미를 더합니다.
소금이없는 빵을 만드는 것도 가능하지만 식초 또는 요구르트와 같은 다른 성분이 첨가되어 효모의 성장을 조절합니다.
토핑
토핑은 빵 한 덩어리를 바꿀 수 있습니다. 계란 유약은 견과류 또는 씨앗과 같은 다른 재료를 부착하는 데 사용됩니다. 계란 노른자 유약은 빛나는 황금 껍질을 만듭니다. 계란 흰 유약은 윤기 있고 선명한 지각을 만듭니다. 쫄깃 쫄깃하고 파삭 파삭 한 껍질의 경우 베이킹하는 동안 반죽에 물을 뿌리십시오. 굽기 전에 밀가루 반죽에 우유를 묻히면 지각이 부드럽고 부드러워집니다. 구운 빵을 버터로 닦으면 빵 껍질이 부드러워집니다. 토핑과 요리법을 즐기십시오!
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신중하게 조리법을 읽음으로써 빵 만들기에 대한 모험을 시작하십시오. 필요한 모든 재료를 갖추 었는지 확인하십시오. 아래의 프랑스 빵 제조법과 같은 간단한 빵 덩어리 조리법으로 시작하십시오.
법안
액체를 측정하고 정확한 온도로 가열하십시오. 누룩을 액체 위에 뿌려서 몇 분 동안 앉히도록하십시오. 이것은 효모를 교정하고 , 효모가 신선하고 활동적임을 확인하는 것입니다.
효모 혼합물이 올라오고 버블 링이 시작되면 나머지 빵 제조법을 진행하십시오.
밀가루의 일부분을 그릇에 넣고 다른 건조한 재료 나 향료를 첨가하십시오.
믹스 성분
밀가루의 중심에 우울증을 만들거나, 조리법에 사용되는 경우, 계란과 함께 용해 된 효모와 다른 액체를 첨가하십시오. 결합하여 잘 이길 수 있습니다.
빵 반죽이 저어날 때까지 점차적으로 나머지 밀가루를 더하십시오. 이 시점에서, 당신의 작업 표면을 가루로 만들고 가루 표면에 그릇에서 반죽을 버리십시오. 반죽을 거친 볼로 모으고 필요에 따라 밀가루를 더 추가하여 손가락이 반죽에 달라 붙지 않도록하십시오. 반죽 반죽을 시작하십시오.
반죽 반죽
반죽하려면 반죽을 여러 번 뒤집어 놓습니다. 반죽을 반으로 접어서 손발을 벌리십시오. 반죽을 1/4 바퀴 돌리고 반죽이 부드럽고 탄력 있고 탄력 있고 더 이상 끈적 거리지 않을 때까지이 과정을 반복하십시오.
일할 때 반죽에 더 많은 밀가루를 뿌려서 보드 나 손에 달라 붙지 않게하십시오. 이 과정은 5 분에서 10 분 정도 소요됩니다. 빵가루로 만든 반죽은 일반적으로 다용도 밀가루로 만든 반죽보다 더 반죽이 필요합니다.
그것이 상승하자
대형 믹싱 볼에 쇼트닝 또는 버터를 가볍게 바릅니다.
부드럽고 반죽 된 반죽을 그릇에 넣고 위로 돌려 기름칠을하십시오. 이 단계는 반죽이 건조 될 때 건조되지 않도록합니다. 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 조명이 켜져있는 전기 오븐 또는 조종사가있는 가스 오븐은 완벽한 장소입니다.
반죽이 두 배가 될 때까지 부피가 커지게하십시오. 즉, 반죽의 크기가 커지고 손가락을 맨 위에 올리면 손가락을 뺄 때 들뜸이 남아 있습니다.
덩어리를 형성하십시오
주먹을 중앙으로 밀어 반죽을 내립니다. 반죽의 가장자리를 우울증으로 끌어 당기고 공기를 배출하십시오. 그런 다음 표면을 가루로 만들어라. 조리법에 따라 모양을 만드십시오.
반죽을 기름칠 한 덩어리 통에 넣거나 기름을 칠한 쿠키 시트에 자유로운 덩어리를 넣습니다. 덮개를 씌우고 크기가 두 배가 될 때까지 다시 올립니다. 반죽에 더 많은 누룩이 있기 때문에이 두 번째 상승은 시간이 덜 걸립니다.
그것을 구워라!
예열 된 오븐에서 빵을 굽습니다. 빵은 오븐에서 조금 더 올라와야합니다. 이것을 '오븐 스프링'이라고합니다. 황금 갈색까지 제조법에 따라 구워. 빵은 손가락으로 가볍게 두들 기는 소리가 들릴 때 끝납니다. 냄비에서 꺼내어 철사 선반에서 시원하게하고 가족이 공격 할 때 뒤로 물러서십시오.
나는 지각의 상단에 더 많은 버터를 닦는 것을 좋아한다. 이것은 풍미를 추가하고 지각을 부드럽게 유지합니다.
기타 방법
때로는 효모가 별도로 증명되는 대신 밀가루에 섞여 있습니다. 이 방식의 유일한 변화는 물이 더 따뜻해야한다는 것입니다. 위와 같이하십시오.
빵 은 젖은 반죽이나 타자로 시작됩니다. 이 유형의 반죽은 반죽되지 않지만 글루텐을 개발하기 위해 더 오랜 기간 동안 격렬하게 교반됩니다. 반죽은 펀치 다운 대신에 상승 후 휘저어지고, 로프 팬에 스푼되어 일어나 빵을 만듭니다.
단 빵과 다른 맛좋은 맛을 낸 빵에는 보통 특별한 모양을 만드는 지침이 있습니다. 조리법을주의 깊게 따르십시오.
요리법을 잡아라!
허니 롤스
쉬운 사워도 프렌치 빵