해군의 콩, 팥 , 핀토 콩, 검은 콩 및 카네 리니 콩과 같은 말린 콩은 제대로 조리하면 맛있습니다. 아래의 간단한 팁은 콩의 완벽한 냄비를 요리하는 데 도움이 될 것이며 캔트 버전으로 왜 귀찮게하는지 궁금해 할 것입니다.
1. 좋은 품질의 콩으로 시작하십시오.
슈퍼마켓 선반에있는 많은 가방에는 시장에 출시 될 때까지 수년간 사일로에 보관 된 콩이 들어 있습니다.
건강 식품 상점과 벌크 섹션은 더 높은 회전율과 더 신선한 콩을 가질 수 있습니다 (1 ~ 2 세까지는 괜찮습니다). 또는 콩 재배업자로부터 직접 콩을 구입하는 것을 고려해보십시오. 신뢰할 수있는 출처는 Rancho Gordo Beans입니다.
2. 린스하고 콩을 선택하십시오.
흙과 자갈은 사일로에서 나온 먼지와 자갈을 담고 있으며, 그 밖의 일괄 처리 통에서 무엇을 얻었는지 알고 있습니다. 마른 콩에 시원한 물로 신속하게 헹구고 콩에 숨겨진 모든 돌덩이를 신속하게 씻어 내십시오. .
3. 콩을 적시십시오 ... 만약에 당신이 그것을 생각한다면
마른 콩이 더 신선할수록 적시는 것에 덜 의존하지만, 앞을 생각한다면 콩을 큰 그릇에 넣고 몇 시간 동안 밤새도록 찬물로 덮어 두십시오. 또는이 빠른 침투 방법을 시도하십시오.
4. 그들에게 조금 맛을 내라.
이것은 순전히 선택 사항이지만, 올리브 기름 몇 스푼을 가열하고 잘게 썬 양파, 당근 또는 두 개를 볶은 냄비에서 시작하면 일반 조리 콩으로 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 셀러리의 줄기.
당신이 좋아하는 경우에 정향 나무 또는 다진 마늘 2 개를 추가하십시오.
5. 물로 덮고 끓여야한다.
원한다면 담그는 액체를 확실히 사용할 수 있지만, 일부 사람들은 담수를 사용하여 콩을 요리하면 나중에 콩의 가스 - 효과를 완화하는 데 도움이된다는 것을 알게됩니다.
두 경우 모두 약 1 인치 정도 콩을 덮을 수있는 충분한 물을 사용하십시오.
6. 부드럽게 부드럽게
일단 끓는 냄비에 데려 오면, 콩이 마음에 드는만큼 부드러워 질 때까지 부드럽게 끓여서 끓인 열을 줄이십시오. 이것은 더 작고 더 신선한 콩의 경우 30 분에서 더 크고 오래된 시료의 경우 2 시간까지 걸릴 수 있습니다.
7. 3/4의 소금
소금은 콩 껍질을 강하게 만들 수 있지만 소금이 부족하면 맛이없는 콩이됩니다. 할 요리사는 무엇입니까? 콩이 콩의 3/4 정도일 때 소금을 첨가하면 단단함을 피할 수 있지만 풍미가 추가됩니다. 3/4 완료 시점을 어떻게 알 수 있습니까? 그들이 요리 한 콩 냄새가 나기 시작하면 물기가 있지만 아직 부드럽 지 않습니다.
8. 배수관 또는 "냄비 주류"
좋은 요리사는 콩이 조리 된 액체를 버리지 않을 것을 알고 있습니다. 이 맛있어요. 샐러드 등에서 콩을 익힐 때도 콩 요리 액체를 수프의 기초로 삼습니다. 이유는 "냄비 주류"는 종종 "냄비 고리 버들"이라고 적혀 있습니다!
주위에 콩을 보관하여 나중에 사용 하시겠습니까? 냉장고에있는 기밀 용기에 요리 액체로 덮어서 1 년 동안 보관하십시오.
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