다른 종류의 효모를 서로 바꾸어 사용하는 방법 배우기
당신은 건조하고 신선한 효모를 하나 또는 다른 것을 요구하는 요리법에서 상호 교환 적으로 사용할 수 있습니다. 이 빠른 팁은 방법을 알려줍니다.
활성 효모를 인스턴트 효모로 대체하는 방법
활성 건조 효모는 20 세기 후반까지 일반적인 건조 효모였습니다. 그것은 있어야합니다. 반죽에 첨가되기 전에 액체로 재수 화; 이것을하기 위해 레시피에서 물을 사용하십시오. 종종, 당신은 재수 화 될 때 설탕을 꼬집어 효모를 시험 할 수 있습니다 (교정).
물 (110 ~ 115 F)을 가한 후 약 10 분 이내에 액체 표면에 거품이나 거품이 생기면 효모가 여전히 살아 있습니다.
활성 건조 효모는 일반적으로 작은 봉투에 포장되어 미국 및 유럽의 식료품 점 에서 판매됩니다. 인스턴트 효모만큼 농축되지 않으므로 대체 할 때보다 건조한 효모가 필요합니다.
- 1 액티브 건조 효모 = 약 2 1/4 1/4 스푼 = 1/4 온스 = 7 그램
인스턴트 (빵 기계) 효모 대신 조리 된 활성 건조 효모를 사용하려면 효모의 양을 1.25 배로 늘리십시오.
- 1 티스푼 인스턴트 ( 빵 기계 ) 효모 = 1 / 4 티스푼 활성 건조 효모.
- 1 티스푼 활성 건조 효모 = 3/4 티스푼 인스턴트 효모
- 1 패키지 인스턴트 효모 (2 1/4 찻 숟가락 또는 7 그램) = 1 1/4 패키지 활성 건조 효모 (2 4/5 티 스푼 또는 거의 9 그램).
활성 건조 효모를 인스턴트 효모로 대체하는 방법
급속 상승, 빠른 상승, 빠른 상승 및 / 또는 빵 기계 효모 로도 알려진 인스턴트 효모는 오래된 활성 건조한 누룩보다 약간 다른 특성을 가진 효모의 복제품입니다.
작은 효모 세포가 빨리 기계를 가동시켜 빵의 상승을 촉진 할 수 있도록 물을 조금 더 빨리 흡수합니다. 건조 된 효모는 또한 더 미세한 입자로 만들어졌으며, 다시 재수 화를 촉진합니다.
인스턴트 효모는 일반적으로 더 비싸며 먼저 수분 보충이나 교정없이 건조한 성분에 직접 첨가 할 수 있습니다.
건조한 성분이 미지근한 물의 열을 흡수하기 때문에, 요리법이 더 차가운 물 (지연된 상승)을 요구하지 않는 한, 120 ~ 130F의 물을 사용하면 더운 물을 사용하여 반죽을 만들 수 있습니다. 이 효모의 유효 기간이 만료되었거나 유효 기간이 지난 경우이를 증명할 수 있습니다. 이것을하기 위해 액체의 일부를 레시피에 사용하십시오.
- 레시피에서 활성 건조 효모의 양을 0.75 씩 곱하면 얼마나 많은 인스턴트 효모를 사용해야하는지 파악할 수 있습니다.
- 1 패키지 활성 건조 효모 (2 1/4 찻 숟가락) = 1 2/3 찻 숱가락 인스턴트 효모
- 1 티스푼 활성 건조 효모 = 3/4 티스푼 인스턴트 효모
신선한 효모를 위해 건조한 효모를 대체하는 방법
신선한 효모는 케이크 이스트 (케이크 또는 블록에 압착 되었기 때문에) 또는 압축 효모로도 알려져 있으며, 사랑스러운 제품입니다. 건조한 효모가없는 미묘한 발효 된 향기로 구워진 제품을 향상시킵니다. 활성 건조 효모보다 조금 더 빨리 반응 할 수도 있지만 그 차이는 미미합니다. 그 이상으로, 효모는 신선하거나 건조한 것과 같은 방식으로 기능합니다.
신선한 효모가 영양가있는 배지에서 재배되고, 그 다음 배양액은 원심 분리에 의해 제거되고 효모는 작은 사각형으로 매우 단단히 포장됩니다. 그것은 건조 효모에 대한 몇 달 또는 심지어 년 (냉동고에서)에 비해 몇 주가 걸립니다.
신선한 효모는 건조 효모보다 비싸고 미국의 많은 지역에서 사용할 수 없습니다. 빵집에서는 종종 사용됩니다.
독일에서는 신선한 효모가 약 1 시간 만에 500 그램 (1.1 파운드)의 흰 밀가루 를 만들기에 충분하도록 40 그램 패키지 (약 1.5 온스)로 제공됩니다. 미국에서는 냉장 섹션에서 우유와 버터 근처에서 0.6 온스 패키지와 2 온스 패키지가 판매됩니다.
신선한 효모는 그 안에 수분을 가지고 있기 때문에 인스턴트 효모의 동일한 상승 능력과 활성 건조 효모의 2.5 배의 양에 대해 신선한 효모를 3 배 사용해야합니다.
- 인스턴트 효모 7g = 인스턴트 효모 1 / 4 온스 인스턴트 효모 2 / 1 1/4 인스턴트 효모 = 신선한 효모 21g 또는 1 1/4 블록 (0.6 온스 크기) 또는 약 1/2 블록 (2 온스 크기) 신선한 효모 .
- 1 작은 술 인스턴트 효모 (3 그램) = 1/2 블록 (0.6 온스 크기)의 신선한 효모.
- 액티브 건조 효모 7g = 2 1/4 스푼의 활성 건조 효모 = 17.5g 신선한 효모 = 1 블록 (0.6 온스 크기) 또는 1/3 블록 (2 온스 크기)의 신선한 효모.
- 1 티스푼의 활성 건조 효모 = 신선한 효모의 1/3 블록 (0.6 온스 크기).
신선한 효모를 설탕을 넣은 따뜻한 물 (110 ℉)에 뿌려서 입증하십시오. 저어주고 약해진다. 10 분을 기다렸다가 거품이 없는지 확인하십시오.
신선한 효모를 제조법으로 사용하려면 건조한 성분의 중심에서 우물을 만들고 중간에 신선한 효모를 무너지게하고 따뜻한 액체로 덮고 액체에 약간의 건조한 성분을 저어 줄 수 있습니다. 거품이 생길 때까지 기다렸다가 혼합을 계속하십시오.
신선한 효모를 약간의 액체에 녹여 나머지 액체와 함께 그릇에 넣을 수도 있습니다. 반죽 및 교정으로 평소와 같이 진행하십시오. 혼합 전에 항상 신선한 효모를 액체에 녹이거나 용해 시키거나 반죽 전체에 고르게 분포시키지 않습니다.