요리 예술에서 "허브"라는 단어는 조미료와 조리법에 사용되지만 주요 성분으로 사용되지 않는 식물의 녹색 또는 잎이 많은 부분을 나타냅니다. 이것은 정확히 무엇을 의미합니까?
시금치는 식물의 녹색 부분이지만 시금치는 채소가 아니라 허브입니다. 시금치는 단순히 다른 음식에 향료를 추가하는 것이 아니라 음식 자체로 준비되기 때문입니다. 비슷하게 상추 잎은 식물의 녹색 부분이지만 샐러드 를 만들 때 양상추가 주요 성분이므로 상추도 약초가 아닙니다.
약초 란 무엇인가?
허브는 향기로운 또는 향기로운 속성을 가진 식물입니다. 허브는 향수에 포함 된 음식, 심지어 천연 의약품의 일부분까지 맛볼 수 있습니다. 바질, 파슬리, 로즈마리, 백리향, 딜 은 모두 허브입니다. 이 각각을 위해, 나물은 일종의 식물의 녹색 또는 잎이 많은 부분이다. 바질의 경우 잎은 상당히 클 수 있지만 반면에 로즈마리 잎은 상록 식물의 등뼈와 비슷합니다.
허브와 향신료의 차이점
허브와 향신료의 근본적인 차이점은 식물의 어느 부분에서 유래 했는가하는 것입니다. 허브는 잎이나 식물의 다른 녹색 식물입니다. 식물의 다른 요소는 말린 나무 껍질, 뿌리, 장과, 씨, 나뭇 가지, 또는 계절이나 맛을내는 데 사용되는 향신료 로 간주됩니다.
예를 들어 계피는 나무 껍질입니다. 카 다몬 은 씨앗 포드입니다. Allspice 는 말린 베리입니다.
정향 은 말린 꽃 봉오리입니다. 이들은 모두 양념의 예입니다. 향신료는 건조한 형태로 사용되는 반면, 허브는 신선하거나 건조한 상태로 사용할 수 있습니다.
나물로 요리하는 법
많은 요리법은 성분으로 약초를 요구할 것입니다. 허브가 말라 있거나 신선한 지주의하십시오. 말린 허브는 요리 과정에서 종종 첨가되며 요리 중에 풍미를 부여하기 위해 포함될 수 있습니다.
일반적인 말린 허브는 오레가노, 로즈마리, 샐비어, 백리향을 포함합니다. 반면에 요리가 끝나면 신선한 허브가 종종 마지막 단계로 추가됩니다. 신선한 허브는 많은 요리법에 밝고 신선한 맛을 선사합니다. 일반적인 신선한 허브는 박하, 고수풀, 파슬리입니다.
일부 신선한 허브는 제조법에서 단지 몇 가지 성분 중 하나가 될 것입니다. 예를 들어, 고전적인 페스토 조리법 은 신선한 바질을 핵심 성분으로 사용합니다. 다른 한편으로는, 다른 조리법은 접시에 밝은 맛을 내기 위해 요리 끝에서 다진 파슬리 나 고수풀을 간단히 뿌려야 할 수도 있습니다.
나물 저장
말린 허브는 밀봉 된 항아리에 시원하고 어둡고 건조한 향신료 캐비닛에 보관해야합니다. 신선한 허브는 세차하고 조심스럽게 말린 후 종이 수건으로 부드럽게 감싸고 우편 봉투에 봉인하고 냉장고에 보관하면 가장 오래갑니다.