요리 예술에서, 단어 양념은 조리법을 조미료와 맛 내기에 사용되지만 주요 성분으로 사용되지 않은 잎 이외의 식물의 건조 부분을 나타냅니다. 왜 안돼? 이 방법으로 사용 된 식물의 녹색 잎이 많은 부분은 허브 로 간주되기 때문입니다. 말린 나무 껍질, 뿌리, 열매, 씨앗, 나뭇 가지 또는 녹색 잎이 아닌 다른 부분을 포함하여 식물의 다른 모든 부분은 향신료로 간주됩니다.
오늘날 인도는 전세계 향료의 약 75 %를 생산합니다. 그들은 향신료 연구에 전념 한 인도 향료 연구원 (Insitute of Spices Research)을 만들었습니다.
향료의 예
계피는 나무 껍질입니다. 카 다몬 은 씨앗 포드입니다. Allspice 는 말린 베리입니다. 정향 은 말린 꽃 봉오리입니다. 이들은 모두 양념의 예입니다. 향신료는 건조한 형태로 사용되는 반면, 허브는 신선하거나 건조한 상태로 사용할 수 있습니다.
향신료로 요리를위한 팁
향신료로 요리 할 때 염두에 두어야 할 한가지는 향신료가 갈아지면 맛을 잃기 시작한다는 것입니다. 그러므로 가능한 한 언제든지 이미 사용 된 향신료를 사용하는 대신 사용하기 직전에 자신의 향료를 갈아하는 것이 가장 좋습니다. 이 목적으로 커피 분쇄기 또는 박격포와 유봉을 사용할 수 있습니다. 비록 커피 분쇄기를 사용하기로 결정했다면 향신료 용으로 하나를 원두 커피 용으로 사용하여 우연히 아침에 양조하지 않도록하십시오!
향신료는 만료됩니까?
향신료가 실제로 손상 시키거나 부패하지는 않지만, 시간이 지남에 따라 향이 사라집니다. 향신료는 일반적으로 풍미를 더하기 위해 첨가되기 때문에 일정 시간 동안 사용하는 것이 가장 좋습니다. 자신 만의 향신료를 갈아 마는 것이 불가능할 경우 가능한 가장 신선한 향신료를 사용하십시오. 일반적으로 6 개월 이상 된 향신료는 대체해야합니다.
전체 건조한 향신료는 적절하게 보관하면 최대 2 년간 보관할 수 있습니다.
향신료를 올바르게 저장하는 법
시원하고 건조한 곳에 보관하면 향료가 오래갑니다. 따라서 스토브 바로 옆에있는 양념 용기를 보관하면 수명이 크게 단축됩니다. 동봉 된 향신료 선반 또는 불투명 용기에 보관하면 향신료가 맛을 오래 유지할 수 있습니다.
영양가
향신료는 보통 요리에 맛을 내기 위해 소량 사용됩니다. 즉, 음식에 칼로리를 거의 첨가하지 않습니다. 이것은 향신료가 당신의 식단에 큰 영향을 끼치 지 않는다는 것을 의미하지 않습니다; 그들은 필요한 비타민과 미네랄을 추가하는 좋은 방법이 될 수 있습니다.
역사의 향신료
세계 향신료의 대다수가 동남아시아에서 왔기 때문에 향신료 무역은 중세부터 세계 경제를 이끌었습니다. 실크로드는 중국에서 유럽으로가는 길고 위험한 길이었습니다. 항해는 향신료의 선적 속도를 높이는 데 도움이되었습니다. 인도에 더 빠른 뿌리를 찾기 위해 크리스토퍼 콜럼버스는 동쪽으로 항해하러 북미에 상륙했습니다. 대륙에서의 이러한 실수는 아메리카 원주민이 왜 "인디언"으로 잘못 붙여 졌는지에 대한 것입니다.