멕시코 주방의 비밀

많은 행운의 사람들은 고령의 가족들에게서 맛있는 수제 음식을 준비하는 것을 배웁니다. 그러나 멕시코의 할머니가 생기지 않는 사람들은 어떨까요? 구조에 대한 충실한 조언! 다음 팁과 요령은 멕시코 음식보다 확실하고 조리하기 쉬운 맛있는 음식을 요리하는데 효율적으로 집중하는 데 도움이됩니다.

• 01 of 10

  모든 실란트를 최대한 활용하십시오.

  다행히도 대부분의 슈퍼마켓에서 요즘 찾을 수있는 항상 신선한 실란트로를 사용하십시오. 말린 실란트로는 종종 가게의 향신료 섹션에서 찾을 수 있지만 전부 건너 뛰십시오. 그것은 아주 적은 양의 향을 가지고 있으며 다루기에 가치가 없다.

  실란트로를 사용할 때, 작은 실란트로 잎을 줄기에서 모두 제거하지 마십시오. 지루하고 불필요합니다. 부드러운 실란트로 줄기는 맛이 뛰어나며 멕시코 요리사는 거의 항상 줄기와 잎을 함께 사용합니다! 뿌리와 모든 단단한 줄기를 버리고 버리고 나머지를 자르고 사용하십시오. 신선한 허브와 마찬가지로 그것을 사용하기 전에 실란트로를 잘게 자르십시오.

• 02 중 10

  많은 라임 쥬스를 사용하십시오. 항상 신선하게 압착하십시오!

  라임 쥬스는 "신의 감로"로 여겨 질 수 있습니다. 멕시칸은 모든 종류의 고기, 과일, 채소 샐러드, 수프, 음료 및 타코를 듬뿍 사용한 달콤하고 풍미 가득한 요리에 석회를 짠다. - 감자 칩! 라임 쥬스는 풍미를 균형 잡아서 가져 오므로 모든 것을 맛있게 만듭니다. 따라서 그것을 자유롭게 사용하십시오.

  그래도 하나의 "캐치 (catch)"가 있습니다. 석회 주스가 신선하게 짜 졌는지 확인하십시오 . 병에 담은 재료는 매우 편리하지만 필요한 향기가 없습니다. 냉장고에 스테이크 (셀러리, 소금 또는 달걀을 만드는 것처럼)로 멕시코 / 키 라임을 보관하고, 효율적이고 사용하기 쉬운 수동 라임 과즙 짜는기구를 사면 사업에 종사하고 있습니다! (슈퍼 풍미 증강 사업, 즉.)

  멕시코 라임 (키 라임이라고도 함)에 대해 자세히 알아보기

• 03 / 10

  리얼 돼지 고기 라드 맛

  많은 사람들이 건강에 민감한 현대인이 가까이 갈 수없는 당황스럽게 구식의 재료 중 하나로 돼지 기름을 생각해 냈습니다. Lard는 영양사가 재고하고 요리사가 그 특성을 재발견함에 따라 그 존경을 되찾기 시작했습니다. 것은, 당신은 다만 많은 접시, 멕시코 및 다른 것에있는 맛을위한 돼지 찰흙을 치지 않을 수있다이다.

  그것은 좋은 품질의 돼지 고기 돼지 고기 일 필요가있다. 가공 된 식물성 쇼트닝과 비슷한 수소화되고 거의 맛이없는 상업용 라돈을 제거하십시오. 농부, 정육점 또는 전문 시장에서 실제 돼지 고기 라드를 구입하십시오. 당신이 기뻐하실 겁니다!

  천연 돼지 고기 라드는 몇 개월 동안 냉동실에서 잘 유지되며 ½ ~ 3/4 인치 두께의 석판 (지퍼가 달린 측면에 있음)으로 얼음을 얼리면 필요한 작은 양을 제거 할 수 있습니다 각 요리법.

  당신이 접근 할 수있는 사람이 있다면, 지나치게 처리 된 상업적인 "돼지 기름"입니다. 돼지 고기를 먹지 않는다면 말입니다. 대부분의 요리법에서는 라드에 식물성 기름을 대체 할 수 있습니다 (결과는 다를 수 있음).

• 04 중 10

  남은 살사, 소스 또는 두더지 재활용

  정통 멕시코 요리는 소스에 대해 큰 의미에서 칩과 함께 먹는 살사, 간식에 뿌린 병에 담은 소스, 조림 요리를위한 소스와 두더지 , 매일 먹는 조미료 용 테이블 소스입니다. 식사 후에 남은 소스로 끝내면 감히 밖으로 내 버리지 마십시오! 요리 자체가 모두 사라지더라도 여분의 소스는 스프에 첨가하거나 쌀 또는 계란 위에 숟가락을 치거나 습득 스튜에 휘젓거나 다른 재료와 혼합하여 사용하면 기쁨을 가져다줍니다. 딥 또는 퍼짐.

  냉장고에 단단히 덮여 남은 소스를 보관하십시오. 앞으로 며칠 내에 모든 맛을 활용할 수있는 방법을 찾으면 그렇게 기쁘게 생각합니다.

• 05 중 10

  건조 로스팅으로 풍미 증진

  많은 멕시코 조리법에는 토마토, 칠레, 토마토 , 양파, 마늘 정향 또는 기타 성분을 코알라 또는 프라이팬에 저온에서 중온까지 가열하는 단계가 포함됩니다. 이것은 기름이나 다른 지방을 포함하지 않기 때문에 건조 로스팅 이라고합니다. 그것이 음식 준비의 추가 단계이지만, 노력의 가치가 있습니다; 건조 로스팅은 다른 방법으로는 얻을 수없는 풍미를 더 해줍니다.

  고추가 빨리 점화 될 수있는 때 말린 chiles를 토스트는 당신의 가득 차있는 참석으로 끝나야한다. (구운 과자를 버리면 음식이 쓴맛이 날 수 있습니다.)하지만 토마토, 토마토, 양파는 다른 음식을 준비하는 것과 동시에 마른 구이가 가능합니다. 가끔씩 돌릴 수 있도록해야합니다. 모든면에서 갈색으로되거나 약간 구워진다.

  견과류, 씨앗 및 전체 향신료와 같은 다른 성분은 때로는 코알라 또는 프라이팬에 토스트되며, 이렇게하면 최상의 맛을냅니다. 이 과정에서 발생하는 멋진 향기는 자연스럽고 자연스러운 부스터입니다.

• 06 중 10

  맛을 보자.

  녹은 치즈 및 / 또는 사워 크림에 상업 식당 "멕시코"음식이 많이 섞여 있습니다. 이러한 재료의 겸손한 금액은 확실히 접시에 zing을 추가 할 수 있지만, 너무 많은 단지 다른 맛을 smothers하고 실제로 맛없는 무언가로 그렇지 않으면 흥미있는 요리를 켭니다. 이 장식들을 사용할 때 "덜 있습니다"철학으로 가십시오. 너무 많은 크림과 녹은 치즈는 아주 쉽게 우리가 노래하기를 바라는 바로 그 맛을 음소거 할 수 있습니다!

  비슷한 경고 가 향신료 커민에 적용됩니다. 지상 커민은 Tex-Mex 요리에서 종종 사용되지만 멕시코 전역에서는 전체 커민 씨가 훨씬 더 일반적으로 사용됩니다. (요리에 추가하기 전에 종종 구운 것입니다 (마른 볶기에 관한 위의 설명 참조). 커민은 강한 맛을 가지고 있으며 다른 성분을 쉽게 압도 할 수 있습니다. 드물게 사용하십시오.

• 07 중 10

  필론시오와 싸우지 마라.

  정제되지 않은 사탕 수수 쥬스를 곰팡이에 부어 건조시키는 감미료 인 필론실로 (Piloncillo )는 열대성 라틴 아메리카 전역에서 흔히 볼 수 있으며 멕시코 이외의 다른 지역에도 있습니다. 흰색 또는 갈색 설탕보다 맛이 좋으며 많은 영양소가 들어 있습니다. 필론 씨는 많은 멕시코 요리의 주요 성분입니다.

  유일한 문제는 piloncillo가 블록 모양이든 원뿔 모양이든 밀도가 높고 매우 단단하다는 것입니다. 아니요, 저는 정말 열심히한다는 것을 의미합니다. 다이아몬드처럼 - 힘든 - 물질 - 알려진 - 힘든 사람 - 하드. hammer-on-a-concrete-floor-won't-even-break-it-up 하드와 같은 타격 에서처럼. 저를 믿으십시오, 사람들은 시도했다.

  이 재료로 요리하기 위해서는 필론실로보다 더 똑똑해야합니다. 다시 말하면, 당신의 힘이 아니라 당신의 두뇌를 사용하십시오. Piloncillo는 뜨거운 물에 비교적 쉽게 녹기 때문에이 물질로 시럽을 만드는 것이 일반적으로 그것을 요구하는 제법의 첫 단계 중 하나입니다. 웬일인지 드라이 클리닝이 정말로 필요하다면, 필론실로를 그레이닝하는 것은 보통 두드리는 것보다 훨씬 쉽습니다.

  정품 piloncillo가 필요할 때 사용하십시오. 당신이 살고있는 곳을 획득하는 것이 단순히 불가능한 경우, piloncillo를 요구하는 모든 제조법에서 진한 갈색 설탕을 사용하고 설탕 1 파운드당 찻 숱가락 정도의 당밀을 더하십시오. 이것은 실제 기사처럼 정확하게 맛볼 수 없지만, 당신은 매우 받아 들일만한 근사치를 만들 것입니다.

• 08 중 10

  가정 요리 콩을 최대한 활용하십시오.

  통조림 콩을 사용하는 것은 매우 편리합니다 (사용하기 전에 전체 콩을 철저히 헹구어 내고 통조림 맛을 내기 위해). 집에서 조리 한 음식은 훨씬 맛있습니다.

  콩은 요리하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리지 만, 커지는 감각이 완벽합니다. 당신이 필요하다고 생각하는 것을 두 배 또는 세 배로 요리 한 다음 남은 음식을 얼려 라. 다음에 직접 만든 멕시코 콩이 필요할 때 곧바로 사용할 수 있습니다!

  제발, 제발 요리 된 콩의 추기경 규칙을 위반하지 마세요. 절대로 남은 콩 국물을 버리지 마십시오! 그 액체에는 수프와 스튜에 추가 할 수있는 맛이 너무 많아서 그것을 버리는 것은 실제로 범죄로 간주되어야합니다.

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• 09/10

  양파를 자르는 동안 눈물을 피하십시오.

  멕시코 음식은 많은 양파를 사용하며, 대부분은 얇게 썰거나 잘게 자릅니다. 민속학과 과학은 양파 절단시 우리가 왜 울고 있는지에 대한 지식에 기여했으며, 둘 다 이러한 눈물을 피하는 기술을 제시했습니다. 어떤 사람들에게는 효과가있는 것이 다른 사람들에게는 효과가없는 것입니다. 자신 만의 효과적인 방법을 찾으려면 다음 중 일부를 믹스 앤 매치하십시오.

  • 양파를 자르기 전에 냉장 보관하십시오.
  • 양파 조각을 분쇄하는 것을 피하려면 매우 날카로운 칼을 사용하십시오 (자극성 물질을 공기 중으로 방출 함).
  • 실행중인 추출기 팬 아래에서 스토브에서 양파를 자르십시오.
  • 싱크 옆에 양파를 자르십시오. 수도꼭지를 켜고, 전체 시간 동안 차가운 물이 흐르면 ​​자르고 자릅니다.
  • 밝게 빛난 양초 옆에 양파를 자르십시오. 불은 눈물을 일으키는 기생 가스의 많은 부분을 태울 것입니다.

• 10/10

  Chiles 작업시주의 사항 사용

  칠레 고추는 혀뿐만 아니라 피부와 점막에도 뜨겁지 않습니다. 고추 익은 칠레의 유형 및 성장 조건에 따라 광범위하게 달라질 수 있지만주의의 측면에서 잘못 판단하는 것이 가장 좋습니다.

  신선한 칠레를 자르려면 플라스틱 장갑을 착용하거나 손과 고추의 내부 살 (정맥과 씨앗 포함) 사이의 접촉을 최소화하기 위해 극도의주의를 기울이십시오. 얼굴, 머리카락 또는 눈을 만지지 마십시오. 뜨거운, 비눗물로 철저히 씻어서 많은 양의 캅사이신 (고추 가루에 든 기름)을 가능한 한 없애고, 계속해서 눈이나 다른 민감한 부위를 만지지 마십시오. 지나간.

  칠레 요리를 할 때 냄비에 머리를 기대어서는 안됩니다. 증기 나 연기는 얼굴과 눈을 태울 수 있습니다. 이 팁은 잊어 버릴 것입니다.

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