큰 콩 요리를위한 6 가지 팁

그들은 오늘날 전 세계에서 먹었지 만, 콩은 메소 아메리카에서 유래했으며 태어날 때부터 멕시코 사람들의 일상 식단에 포함되었습니다. 이러한 기본적인 요리를 준비하는 방법에 대한 지침은 일반적으로 부모에서 자녀에게 전달되므로 작성된 요리법 및 콩 요리에 대한 도움말을 찾기가 어려울 수 있습니다. 당신이 콩 요리의 기초를 가르쳐 줄 멕시코 아브 엘라 (할머니)가 없다면 어떻게해야합니까? 진정한 요리사가 되기 위해 필요한 지식에 대한 다음 질문과 대답을 숙지하십시오.

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  어떤 종류의 콩을 만들어야합니까?

  콩은 전 세계적으로 수백 가지 종류가 있으며, 어떤 종류를 사용 하는가는 해당 지역에서 사용할 수있는 것과 자신이 선호하는 것에 달려 있습니다 .

  멕시코에서는 70 종 이상의 frijoles가 재배되고 소비됩니다. 각 지역마다 좋아하는 곳이 있습니다. 핀토 콩은 북쪽에서 통치하고, 멕시코 남부의 많은 주들은 검은 콩을 선호합니다. 중심 지역은 플로르 데 마요네즈 와 같은 갈색 콩에 부분적인 경향이 있습니다. 모든 마을에는 몇 가지 다른 종류의 콩을 구입할 수있는 시장이 있습니다. 각 종류는 질감, 조리 시간 및 맛이 약간 다르지만 비슷한 방식으로 모두 조리되며 그 중 하나를 다른 것으로 대체 할 수 있습니다.

  특정 멕시코 조리법은 특정 유형의 콩을 사용해야 함을 나타냅니다. 이는 일반적으로 제조법의 지역 특성에 기인합니다. 예를 들어 오악 사카 (Oaxaca)의 요리는 그 상태에서 가장 많이 사용되는 유형이기 때문에 거의 항상 검은 콩을 요구할 것입니다. 레시피에서 언급 한 다양한 종류의 콩과 함께하는 것이 좋을지도 모릅니다. 그러나, 당신이 살고있는 곳에서 그 특별한 종류를 구할 수 없다면, 그 때문에 접시를 놓치지 마십시오. 가능한 한 원본과 비슷한 콩을 사용하십시오.

  그렇지 않으면 가장 편리하거나 매력있는 다양한 콩을 선택하십시오. 맘에 든다면 콩을 요리 할 때마다 똑같은 종류를 만들거나 모험을 즐기고 매번 새로운 유형을 시도하십시오. 요리하기 위해 콩 품종을 결정할 때 정말로, 정말 잘못 갈 수는 없습니다!

  흥미롭게도 멕시코 요리사는 한 가지 종류의 콩을 두 종류 이상 혼합하지 않습니다. 물론 그렇게 할 수 있다면 당연히 그들을 혼합 할 수 있습니다!

  한 가지 더: 마른 콩으로 할 수있는 모든 일은 신선한 것들로 할 수 있습니다. 신선한 콩은 때때로 농부의 시장이나 유기농 식품점에서 판매됩니다. 그들은 확실히 젖을 필요가 없으며 마른 콩보다 훨씬 적은 시간에 요리를합니다. 신선한 콩을 시험해 볼 기회가 있다면 꼭 가져 가세요!

  추가 정보 :

  • 말린 콩의 전환 및 측정
  • 콩 소비 과학

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  나는 정말로 콩을 청결해야합니까?

  멕시코에서 흔히 볼 수있는 흔한 광경은 식탁에 앉아있는 여성입니다. 때로는 그녀의 아이들이 동행하여 말린 콩을 요리하기 전에 "청소"합니다. 그녀는 현장에서 건조되고, 사일로에 저장되어 있고, 무게로 팔리는 식료품에서 자주 발견 될 수있는 작은 돌과 기타 이물질을 제거하고 있습니다.

  현재 상업적으로 판매되는 콩 (슈퍼마켓의 가방에서 발견 한 것)은 과거의 소박한 제품보다 이물질이 적지 만, 여전히 파편이 전혀 없습니다. 우연히 콩에 담긴 돌에 물린 사람에게 물어보십시오. 그러면 답을 얻을 수 있습니다. 예, 요리하기 전에 반드시 마른 콩을 깨끗이해야합니다. 작업이 지루한 것처럼 보일 경우 다른 사람과 함께 작업하고 작업하면서 좋은 대화를 나누십시오.

  치과 작업은 매우 비쌀 수 있으므로 그 콩을 깨끗이하십시오 ! 평평한 표면에 말린 다음, 건조한 상태에서 잘게 썬 콩을 요리 냄비와 쓰레기통에 버려서 하나씩 골고루 뿌려주세요.

• 03 / 06

  나는 콩을 미리 가라 앉혀야합니까?

  잠기거나 잠들지 않기 위해서 - 그것이 질문입니다. (그리고 많은 요리사가 매우 열정적 인 사람입니다.)

  마른 콩을 밤에 담가두면 요리 시간이 조금 단축되므로 에너지를 절약 할 수 있습니다. 담그는 물을 버리고 요리하기 전에 냄비를 다시 채우면 콩 또는 다른 유사한 콩류를 먹은 후에 가스가 발생할 수있는 탄수화물을 약간 줄일 수 있습니다

  반면에, 콩을 적시는 것만으로도 조리 시간을 절약 할 수 있습니다. (경우에 따라서는 몇 분이 걸릴 수도 있습니다) 귀찮은 일은 없을 것입니다. 담가서 물을 버리면 맛의 일부가 제거됩니다 .

  결론 : 당신 은 콩을 담그 겠느냐 여부를 결정합니다.

  당신이 전진하고 흡수하기로 결정했다면, 충분히 큰 용기를 사용하는 것이 중요합니다. 마른 콩은 재수 화 될 때 2 ~ 3 배로 팽창하므로 즉시 더 많은 공간이 필요합니다.

  콩을 담그는 법 (그렇게하기로 한 경우) :

  다양한 방법이 있으므로 자신의 라이프 스타일이나 요리 철학에 가장 적합한 방법을 선택하십시오.

  차가운 물에 담그십시오 : 깨끗한 마른 콩을 풍부한 물로 덮으십시오 (콩 한잔 당 3 또는 4 컵의 물). 최소한 8 시간 동안 담가 두어 조리하기 전에 배수하고 헹구십시오.

  냉수 침지에 대한 변이 : 상기 절차에 따라 배수 및 헹굼 단계를 생략하십시오. 콩을 같은 물에 담근다.

  뜨거운 물 담그기 : 콩은이 기술로 훨씬 더 잘 수화되기 때문에이 방법을 선호합니다. 마른 콩을 큰 냄비에 붓고 물로 덮으십시오 (콩 1 컵에 약 4 컵의 물). 스토브에 냄비를두고 끓으십시오. 3 ~ 4 분 동안 끓여서 열을 끄고 냄비를 덮은 다음 적어도 5 시간 동안 앉아있게하십시오. 요리하기 전에 배수 및 헹구기.

  대체 방법 : 빨리 담근 콩

  참고 : 해수면 고도 1,000m (약 3,300 피트)에 거주하는 경우 콩은 다시 해수면에 도달 할 때까지 조금 더 몸을 적시는 시간이 필요합니다.

• 04 / 06

  어떻게 나의 콩을 요리합니까?

  일단 깨끗하고 물에 적셔도 콩은 요리 할 준비가되었습니다! 쉽습니다. 물을 많이 마시면 ​​바로 끓일 수 있습니다. 간단한 단계별 요리법은 기본 멕시코 콩을 조리하는 방법을 참조하십시오 .

  다음 사항에 유의하십시오.

  • 토기 (찰흙)를 요리하는 냄비가 있다면 콩을 위해 사용하십시오 . 이것은 콩 요리를위한 전통적인 멕시코 선박이며 금속 냄비를 사용하면 절대로 얻을 수없는 멋진 소박한 향을 더합니다.
  • 요리 시간은 30 분에서 2 시간 이상으로 크게 달라질 수 있습니다 . 조리 시간에 영향을 미치는 요인에는 사용 된 콩의 종류, 수확에서 요리까지의 시간 ( "구형"콩은 조리하는 데 더 오래 걸립니다), 콩이 담가 졌는지 등이 있습니다. 고도 또한 역할을합니다. 대기압이 낮기 때문에 해발 1,000m 이상에서 준비된 콩은 요리하는데 오래 걸립니다. 말린 콩에 대한 조리 시간을 참조하십시오.
  • 콩을 끓여서 끓여서 끓이지 않도록하십시오. 그러면 콩 이 깨지는 경향이 있습니다.
  • 콩은 몸을 담그고 요리 할 때 팽창하므로 가면서 냄비에 물을 더 넣어야 할 수도 있습니다.
  • 콩을 때때로 저어서 냄비 바닥에 붙이지 마십시오. 이것은 또한 그들이 충분한 액체를 가지고 있는지 확인하는 시간입니다.
  • 콩이 끓을 때 물 표면에 거품 층이 형성됩니다. 이렇게하면 콩의 맛이나 품질에 어떤 영향도 미치지 않으므로 무시할 수 있습니다. 그러나, 거품이 너를 괴롭히는 경우에, 너는 요리하기 위하여 그것을 둘 때 기름 또는 lard의 큰 스푼을 남비 에 추가해서 그것의 대형을 줄일 수 있는다 .
  • 양파, 마늘, 허브 및 향신료는 언제든지 남비에 첨가 할 수 있습니다. 콩이 거의 조리 될 때 더 맛이 더해질 것입니다.
  • 콩이 요리 될 때까지 소금이나 기타 산성 물질 (토마토, 식초, 레몬 / 라임 쥬스, 와인 등)을 냄비 에 넣는 것은 좋지 않습니다 . 이러한 성분이 추가되면 콩의 외부 피부를 부드럽게하는 것을 방해 할 수 있습니다 너무 빨리.

• 05/06

  압력솥이나 천천히 쿠커에서 좋은 콩을 만들 수 있습니까?

  짧은 대답 : 예, 물론입니다.

  압력솥 을 선택하는 경우 해당 장치와 함께 제공된 모든 안전 지침 을 따르십시오 . 마른 콩과 물로 냄비의 절반 이상을 채우지 마십시오. 조리 시간이 크게 단축 될 것입니다. (압력솥이 전부입니다.) 그러나 한가지주의 할 점이 있습니다 : 다른 재료의 향미에 충분한 시간이 없을 수도 있습니다 (양파, 마늘, 허브, 등)을 콩 자체에 침투시킨다. 당신이 압력 밥솥 콩에 이러한 재료 중 하나를 포함하는 경우 콩을 다른 맛을 흡수 시간을 허용하기 위해 뚜껑을 벗고 후에 냄비가 단지 한 시간 정도 앉아있을 수 있습니다.

  참고 : 거품이 형성되지 않고 압력솥 안전 밸브가 잠길 수 없도록 요리 용수에 기름이나 라드 스푼을 넣으십시오.

  고물 냄비에 콩을 만들려면 3 시간 동안 높이에 익히고 콩이 충분한 시간 동안 물로 덮여 있는지 확인하십시오. 그런 다음 온도를 낮추고 부드러워 질 때까지 끓인 다음 6 ~ 8 시간 정도 익힌다.

• 06 년 6 월

  나는 남은 콩으로 무엇을해야합니까?

  콩은 요리하는 데 많은 시간과 연료가 필요하기 때문에 즉시 사용하는 것보다 더 많은 것을 준비 하고 남은 음식을 냉동하거나 재가열하거나 며칠 이내에 다른 요리법에서 사용하는 것이 좋습니다.

  조리 한 콩을 실온 근처까지 식힌 다음 단단히 뚜껑이 덮인 용기에 넣어 냉장 보관하십시오. 최소한 4 ~ 5 일 동안 잘 보관해야합니다. 냉장 된 콩은 두껍게 만드는 경향이 있으므로 필요하거나 원할 경우 더 많은 물을 첨가하여 천천히 재가열하십시오.

  더운 기후에서 냉장 된 콩이 " 냉장 " 될 때조차도 "신맛" (발효하기 시작하는 것)이 흔하지 않습니다 . 그런 일이 사는 곳에서 일어나는 경향이 있다면, 남은 콩을 냉장고에서 꺼내서 매일 먹으면서 냉장고에 가져 가면됩니다. 이 과정은 콩이 발효되는 것을 막아주고 최고 모양으로 유지합니다.

  조리 한 콩은 아주 잘 동결한다. 냉동 컨테이너에 넣고 최소 30 인치의 헤드 룸을 남겨두고 팽창을 허용 한 다음 최대 3 개월 동안 동결하십시오. 재가열하기 전에 냉동실에서 천천히 해동 시키거나 전자 레인지에서 해동하십시오.

  마지막으로, 그러나 아주 중요 : 당신이 무엇을 하든지, 콩이 요리 한 국물을 절대로 버리지 마십시오! 맛이 풍부하며 콩을 비단식 ( 콩 샐러드 등)으로 사용하려고해도 그 액체는 맛있는 수프 나 스튜에 아주 귀중한 시작입니다.