Chorizo는 이베리아 반도 (현재 스페인과 포르투갈)에 기원을 가진 소시지 유형입니다. 대부분의 라틴 아메리카 지역에서는 여러 버전에서 공통적으로 사용됩니다.
이베리아 쵸 리자와 멕시코 쵸 리자는 이름을 공유하며, 둘 다 소시지이지만 큰 유사성이 끝나는 곳입니다. 둘 사이에는 많은 차이점이 있습니다.
낱말 Chorizo의 발음
멕시코 스페인어에서 단어의 발음은 choh-REE-soh 이고 z는 s와 같이 발음됩니다.
(참고 :이 소시지의 포르투갈 용어는 유사한 방식으로 발음되며, chourio 입니다.)
카스티야 스페인어에서 쵸 리자는 choh-REE-thoh 와 같이 발음되며, z는 생각할 때와 같은 소리를냅니다.
초리 조의 구성
Chorizo는 일반적으로 돼지 고기 또는 쇠고기로 만들어 지지만 닭고기가 존재하지만 이구아나 나 타조와 같은 육류로 만든 이국적인 음식도 마찬가지입니다. 많은 다른 charcuterie 또는 "점심 고기"제품에서 발생하는 것처럼, chorizo는 외모 나 질감 때문에 달리 사용되지 않는 동물의 부분을 종종 포함합니다.
이 소세지의 멕시코 식과 이베리아식 버전은 모두 해당 국가에서 다양한 범위의 품질 수준뿐 아니라 다양한 지역 및 문화적 다양성으로 만들어집니다 . 다음은 이러한 육류 제품의 대부분에 적용되는 기본적인 설명 일뿐입니다.
멕시코 쵸 릿죠 는 거의 언제나 신선하고 생 돼지 고기로 만듭니다.
추가 돼지 고기 지방은 종종 고기에 첨가되며 믹스에는 허브 및 / 또는 향신료, 칠레 고추 (맛과 색상 모두) 및 식초가 들어 있습니다. 완제품은 일반적으로 식용 또는 비 식용 케이싱의 짧은 링크에 채워지 며 어느 곳에서든지 1 일에서 1 주일간 공기 건조로 "숙성"됩니다.
멕시코 쵸 리자 또는 멕시코 쵸 리자에 대한 이 다른 레시피를 위한 이 쉬운 레서피를 사용해보십시오.
이베리아 쵸 릿 죠 는 일반적으로 돼지 고기가 더 자주 만들어 지지만 쇠고기도 예외는 아닙니다. 그 재료는 일반적으로 훈제 파프리카, 허브, 마늘, 화이트 와인을 포함합니다. 믹스는 짧거나 긴 길이에서 발효되고 천천히 훈제되는 천연 또는 인조 가죽으로 채워집니다. 흡연은 육류를 보존하고 제품의 풍미에 크게 기여합니다. 최종 제품은 여러 주 동안 몇 주 동안 공기 경화됩니다. 스페인 chorizo를위한 조리법
쵸 리자 사용
멕시코 쵸 릿 죠는 먹기 전에 조리해야합니다 . 그것의 부드러운 질감은 일반적으로 슬라이스되거나 케이싱과 함께 먹는 것을 배제합니다. 따라서이 소시지는 포장하거나 심지어 다른 조리법에서 사용하기 전에 프라이로 포장 한 경우 케이스에서 꺼냅니다.
하나는 일반적으로 프라이팬에 멕시코 쵸 리자를 올려 놓고 포크 나 다른기구로 덩어리를 분리하여 모든 고기가 고르게 요리되고 그 땅의 특징이 분명해진다. 육류를 먹기 전에 여분의 기름을 쏟으십시오. 이 grasa de chorizo 는 베이컨 기름이 다른 요리를 조미료로 먹은 방법과 비슷한 방식으로 다른 용도로 자주 사용됩니다.
조리 된 쵸 릿 죠조차도 거의 그대로 먹습니다. 그것의 강하고, 매운 풍미는 다른 성분과 (상대적으로 소량에서) 결합하기를위한 중대한 성분을 만든다.
Chorizo와 계란을 스크램블하는 것은 일반적인 예이며 소시지와 함께 맛을 낸 refried beans도 있습니다. 멕시코 쵸 리자의보다 빈번한 사용 목록을보십시오.
치유되거나 훈제를받은 스페인과 포르투갈의 쵸 리자는 소비되기 전에 조리 할 필요가 없습니다. 많은 품종은 ( "타파스"에서처럼) 간식이나 전채로 썰고 먹기에 완벽한 질감을 가지고 있습니다. 부드럽고 가벼운 이베리아 소시지는 수프, 스튜 및 기타 조리 된 제품에 풍미와 질감을 더하기에 적합합니다.
쵸 리조의 역사
1492 년 이후 수십 년 동안 일어난 유럽과 신세계의 만남없이 현대의 쵸 리조도 존재할 수 없었습니다.
돼지 고기는 수세기 동안 이베리아 반도의 근본적인 식량이었으며 고기를 보존하기 위해 육류를 고치는 일은 필요성에 따라 개발되었지만 현대식 쵸 릿죠 소시지는 아메리카 대륙의 "발견"까지는 불가능했습니다.
스페인 chorizo에서 가장 많이 사용되는 재료 중 하나 인 파프리카 또는 페리돈 은 실제로 다양한 건조되고 가루 칠리 페퍼이며이 고추는 신세계에서 유래했습니다. 이 고추는 오늘날 쵸 리자의 향과 색 모두에 결정적인 역할을했으며 초기 정복자들과 상인들에 의해 스페인으로 돌아 왔습니다.
Chorizo는 돼지 고기 제품으로 Conquest 이전의 멕시코에 존재하지 않았습니다. 전설에 따르면 정복자 인 Hernan Cortes는 최초의 돼지 양식 사업을 시작한 사람입니다 (현재 멕시코의 톨 루카 밸리에서 쵸 리자 만들기 센터). 확실히 사실은 국내 돼지 (소, 양, 염소 등)가 스페인 사람에 의해 아메리카 대륙으로 옮겨 졌다는 것입니다. 조미료와 화이트 와인 대신에 식초를 사용하기 위해 다양한 종류의 후추가 제공됨에 따라 오늘날의 멕시코 쵸 릿 죠가 발전하게되었습니다.
오늘날 Toluca (멕시코 주 수도) 주변의 지역은 소시지 제조로 가장 유명한 지역이며, 최근 수십 년 동안 쵸 리자 베르데 (chorizo verde )라는 녹색 색 소시지가 개발되었지만 멕시코 풍물은 전국에서 제조됩니다. 실란트, 토라 티요 및 / 또는 초록색 칠레를 포함하도록 그들의 색깔을 빚지고 있습니다.