그것이하는 것과 사용하는 방법
리프 라드는 다양한 종류의 라드 중 최고 등급입니다.
모든 라드는 돼지 지방으로 렌더링됩니다. 이 용어는 일반적으로 요리에 적합한 돼지 고기 지방을 나타 내기 위해 사용됩니다. 리프 라드는 특히 신장 주위의 지방 또는 연약한 지방과 돼지의 허리에서 유래합니다. 따라서 실온에서 매우 부드럽고 퍼짐성이 우수합니다.
대조적으로 대부분의 상점에서 블록으로 판매되는 라드는 돼지 전체에서 지방으로 만들어지며 수소화를 포함하여 다양한 방법으로 처리되어 라드의 선반을 안정적으로 만들고 탈취하고 실내 온도에서 견고하게 유지합니다 .
Leaf Lard 사용법
라드의 모든 유형과 마찬가지로, 라드 라드는 높은 흡연 포인트를 가지고있어 튀김, 팬 시어링 및 굽기에 탁월한 선택입니다.
또한, 잎 라드에는 돼지 지방의 콜크 지방이 없지만, 수소화 된 라드에는 부족한 부드럽고 섬세한 맛이 있습니다. 그래서 잎 라드는 높은 흡연 포인트를 원할 때 좋은 선택이지만, 돼지 고기처럼 최종 제품을 맛보고 싶지는 않습니다. 두 가지 예를 들자면 수제 도넛 튀김 과 직접 만든 감자 튀김 만들기 .
그것의 자연적인 습기 내용 및 온화한 풍미 때문에, 잎 라드는 flavorful 및 벗겨지기 쉬운 파이 크러스트를 생성하기에서 사용을위한 빵 굽는 사람에 의해 특히 입상됩니다. 네, 파이 크러스트.
진정한 라드 오빌은 심지어 잎에 라드를 빵에 뿌릴 수도 있습니다. 소금을 뿌려 보시면 왜 세계의 일부 지역에서 일반적인 관행인지보실 수 있습니다.
대조적으로, 잎 라드는 모든 것에 좋지 않습니다. 그것의 더 연약한 견실함은 그것을 larding 할 때 사용할 것이다 빈약 한 선택하게한다.
리프 라드를 찾을 수있는 곳
거짓말을하는 것은 중요하지 않습니다. 잎의 잎은 추적하기가 까다로울 수 있습니다. 당신은 작은 정육점에서 행운을 빕니다. 정육점에서는 그것을 만들고 판매 할 수 있습니다.
리프 라드 만드는 법
지방을 찾을 수 있다면 자신 만의 렌더링을하는 것은 매우 간단합니다 (판매를 위해 전문 정육점을 찾아야 할 수도 있습니다). 두 가지 주요 방법이 있습니다.
1. 습식 방법 . 내장 된 돼지 지방을 약간의 물을 가진 그릇에 넣고 끓여서 지방이 물에 녹을 때까지 끓여서 끓여서 요리하십시오. 차가워지고 라드에서 탈지하십시오.
2. 건식 방법 . 중불이나 350F 오븐에서 난로 위의 냄비 또는 냄비에 지방을 넣고 지방이 녹을 때까지 요리하십시오 (피부 나 고기는 갈색이되고 바삭 바삭하고 맛있습니다).
습기가있는 라드는 더 중립적 인 맛을, 건성화 된 라드는 갈색의 엷은 갈색을 띠고 약간 익힌 맛이납니다. 두 경우 모두, 렌더링 된 라드는 향긋한 사건이라는 것을 알아 두십시오.
밀봉 가능한 뚜껑이 달린 용기에 라드를 옮기고 최대 한 달 동안 냉장 보관하십시오.